Recette de porc Tonkatsu : la version allégée du célèbre plat japonais

Ingrédients (pour 2 personnes)

• 2 escalopes de porc (longe ou filet)
• 1 œuf
• 30 g de chapelure panko (ou chapelure classique)
• 1 cuillère à soupe de farine complète (ou farine classique)
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 1 pincée de sel et de poivre
• ½ cuillère à café de paprika (optionnel, pour plus de goût)

Pour la sauce Tonkatsu légère

• 2 cuillères à soupe de sauce soja
• 1 cuillère à soupe de ketchup sans sucre ajouté
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre (ou vinaigre de riz)
• ½ cuillère à café de miel ou de sirop d’érable
• ½ cuillère à café de moutarde
• 1 pincée de gingembre en poudre

Préparation

1. Préparer la viande

1. Aplatissez légèrement les escalopes avec un rouleau à pâtisserie pour qu’elles cuisent uniformément.
2. Salez, poivrez et saupoudrez éventuellement un peu de paprika pour relever le goût.

2. Paner le porc façon légère

1. Préparez trois assiettes :
   • Une avec la farine
   • Une avec l’œuf battu
   • Une avec la chapelure panko
2. Passez chaque escalope dans la farine en veillant à bien l’enrober.
3. Trempez ensuite dans l’œuf battu.
4. Terminez en les enrobant dans la chapelure panko en pressant légèrement pour bien faire adhérer.

3. Cuisson au four ou à l’Air Fryer

• Au four : Préchauffez à 200°C. Déposez les escalopes sur une plaque recouverte de papier cuisson et badigeonnez légèrement d’huile d’olive. Enfournez pour 20 minutes en les retournant à mi-cuisson.
• À l’Air Fryer : Placez les escalopes dans le panier et badigeonnez-les d’un peu d’huile. Faites cuire à 180°C pendant 12 à 15 minutes, en les retournant à mi-cuisson.

4. Préparer la sauce Tonkatsu légère

1. Mélangez tous les ingrédients de la sauce dans un petit bol.
2. Faites chauffer à feu doux quelques minutes pour épaissir légèrement.

5. Dresser et servir

Servez le porc Tonkatsu avec du riz complet, une salade de chou croquant et nappez légèrement de sauce.

Astuces et variantes

• Pour une version encore plus légère, remplacez le porc par du poulet ou du tofu.
• Ajoutez des graines de sésame grillées sur la sauce pour plus de saveur.
• Accompagnez d’un bol de légumes vapeur pour un repas équilibré.

Ce porc Tonkatsu revisité conserve son croustillant et son goût authentique tout en étant plus sain grâce à une cuisson sans friture et une sauce allégée.