Sucre roux ou cassonade : quelles différences ?

Vous êtes en train de suivre une recette et vous hésitez : faut-il mettre du sucre roux ou de la cassonade ? Ces deux sucres, souvent associés à la couleur caramel et aux arômes chaleureux, sont parfois utilisés comme synonymes… à tort ! Alors, quelle est la véritable différence entre le sucre roux et la cassonade ? D’où viennent-ils, comment sont-ils fabriqués, et lequel privilégier en cuisine ? Voici un guide clair et simple pour mieux comprendre et bien choisir.

1. Sucre roux et cassonade : d’abord, une question de fabrication

📌 Même s’ils se ressemblent, leur origine et leur méthode de production ne sont pas tout à fait les mêmes.

🍬 Le sucre roux :

• Peut être issu de la betterave sucrière ou de la canne à sucre

• Résulte souvent du raffinage du sucre blanc, auquel on rajoute de la mélasse (c’est ce qui lui donne sa couleur brune)

• Il peut être naturel ou coloré artificiellement, selon les marques

🍬 La cassonade :

• Vient exclusivement de la canne à sucre

• Moins raffinée, elle conserve une partie de sa mélasse naturelle

• Sa couleur est généralement plus claire que celle du sucre complet, et sa saveur plus douce que le sucre roux raffiné

✔ Conclusion : la cassonade est plus “authentique” que certains sucres roux industriels.

2. Texture et saveur : des nuances à connaître

🔍 Le sucre roux :

• Peut avoir une texture plus sèche et fine, proche du sucre blanc

• Goût plus neutre ou légèrement caramélisé, selon le taux de mélasse

• Moins parfumé que la cassonade

🔍 La cassonade :

• Texture plus moelleuse, légèrement humide

• Saveur plus riche, avec des notes de caramel et de réglisse

• Très appréciée dans les pâtisseries et les marinades

📌 Si vous aimez les saveurs chaleureuses et douces, la cassonade est votre meilleure alliée.

3. Et sur le plan nutritionnel ?

Ne nous y trompons pas : sucre roux ou cassonade, cela reste du sucre !

✅ Points communs :

• Apport calorique quasi identique (environ 400 kcal/100 g)

• Index glycémique élevé

• Faible teneur en micronutriments

🥄 Légère différence :

La cassonade conserve un peu plus de minéraux (potassium, calcium, magnésium) grâce à la présence naturelle de mélasse… mais en très petite quantité.

📌 Ces différences sont minimes : consommez les deux avec modération, quel que soit votre choix.

4. En cuisine : quand utiliser l’un ou l’autre ?

🍰 Utilisations du sucre roux :

• Pour caraméliser des crèmes brûlées

• Dans les yaourts, les compotes

• Pour sucrer les boissons chaudes

🍪 Utilisations de la cassonade :

• En pâtisserie (cookies, gâteaux moelleux, pains d’épices)

• Dans les plats salés sucrés (marinades, sauces barbecue)

• Pour apporter du moelleux aux pâtes à gâteau

✔ La cassonade est souvent préférée pour ses qualités gustatives et sa capacité à retenir l’humidité dans les préparations.

5. Attention aux étiquettes !

📌 En grande surface, les termes “sucre roux” et “cassonade” sont parfois utilisés de manière confuse.

Astuce pour bien choisir :

✔ Vérifiez la liste des ingrédients : s’il y a “sucre blanc + colorant” ou “caramel ajouté”, ce n’est pas de la vraie cassonade.
✔ Préférez les produits portant la mention “issu de la canne à sucre” et sans additifs.
✔ Les cassonades de qualité sont souvent légèrement humides et parfumées.

En résumé :
✔ Le sucre roux peut être issu du sucre blanc recoloré
✔ La cassonade est un sucre de canne non raffiné, naturellement caramélisé
✔ En cuisine, la cassonade offre plus de goût et de moelleux
✔ Sur le plan nutritionnel, la différence reste minime

🚀 Et si vous testiez la cassonade dans votre prochain cake maison ? Vous serez surpris par le moelleux et le parfum qu’elle apporte.