Comment cuisiner la saucisse de Morteau ?

Produit emblématique de la région Franche-Comté, la saucisse de Morteau est une charcuterie fumée au goût unique, appréciée pour sa texture généreuse et son parfum boisé. Fabriquée à partir de viande de porc de qualité et fumée traditionnellement au bois de résineux, elle est protégée par une indication géographique (IGP). Riche en saveurs, elle se cuisine aussi bien simplement que dans des recettes plus élaborées. Mais pour en tirer le meilleur, encore faut-il respecter certaines étapes. Voici tout ce qu’il faut savoir pour bien cuisiner la saucisse de Morteau et sublimer vos plats.

Cuisson de base : la méthode traditionnelle à l’eau

Cuisson à l’eau frémissante

La manière la plus classique de cuire une saucisse de Morteau est de la plonger entière dans une casserole d’eau froide, sans la piquer. Portez ensuite à ébullition douce, puis laissez frémir à feu doux pendant environ 45 minutes. Cette cuisson lente permet de préserver toute la saveur du fumage et d’éviter qu’elle n’éclate.

Ne pas la piquer

Il est important de ne jamais percer la saucisse avant cuisson, au risque de perdre tout son jus et son goût. La peau naturelle agit comme une barrière qui protège la viande et ses arômes pendant la cuisson.

10 recettes légères à la saucisse de Morteau

Cuisson au four ou en cocotte

En cocotte avec des légumes

La saucisse de Morteau se marie parfaitement avec les légumes rustiques. Dans une cocotte, vous pouvez la cuire avec des pommes de terre, des carottes, du chou ou des lentilles. Ajoutez un fond d’eau ou de bouillon, couvrez et laissez mijoter doucement pendant 40 à 60 minutes.

Au four pour une version gratinée

Il est aussi possible de cuire la saucisse au four, en la déposant dans un plat avec des pommes de terre ou un gratin dauphinois. Enveloppez-la dans du papier aluminium ou placez-la dans une cocotte fermée pour éviter qu’elle ne sèche. Cuisson à 180 degrés pendant 45 à 50 minutes.

Quelles sont les saucisses les plus caloriques ?

Recettes classiques à base de saucisse de Morteau

Avec des lentilles

Un grand classique de la cuisine française : la saucisse de Morteau aux lentilles. Faites cuire les lentilles avec des oignons, des carottes et des aromates, puis ajoutez la saucisse entière en fin de cuisson pour la réchauffer dans le plat.

En potée comtoise

Ce plat généreux réunit la saucisse de Morteau, des pommes de terre, du chou vert et parfois des carottes, le tout mijoté lentement dans un bouillon parfumé. Idéal pour les repas d’hiver.

En salade tiède

Pour une version plus légère, tranchez la saucisse cuite et servez-la sur une salade de pommes de terre tièdes avec de la moutarde à l’ancienne, des cornichons et des herbes fraîches. Un plat savoureux et convivial.

10 recettes légères à la saucisse

Astuces pour bien la déguster

L’associer à des saveurs douces et rustiques

La saucisse de Morteau aime les accompagnements simples : légumes racines, choux, pommes de terre ou légumineuses. Pour l’assaisonnement, privilégiez la moutarde, les herbes de montagne ou les sauces légèrement sucrées comme une compotée d’oignons.

Bien la trancher

Une fois cuite, la saucisse se tranche facilement en rondelles épaisses. Servez-la bien chaude pour apprécier toute la richesse de sa texture et de ses arômes.

La saucisse de Morteau, avec son goût fumé si caractéristique et sa texture généreuse, mérite une cuisson soignée et des accompagnements simples pour révéler tout son potentiel. Que vous la serviez en plat mijoté, en salade ou au four, elle apportera une touche authentique et conviviale à vos repas. Un vrai plaisir rustique à redécouvrir, idéal pour les amoureux de cuisine traditionnelle et de produits du terroir.