Merguez ou chipolatas : que privilégier pour sa santé ?

Barbecue en vue ? L’heure est venue de choisir : merguez ou chipolatas ? Ces deux stars du grill ont chacun leurs fans. Mais si l’on s’intéresse à la santé, au gras, au sel et à la digestion, vaut-il mieux croquer dans une merguez bien épicée ou une chipolata moelleuse ? On fait le point pour vous aider à faire le bon choix… sans sacrifier le plaisir.

Ce que contiennent vraiment vos saucisses préférées

Avant de comparer, il faut comprendre de quoi sont faites ces deux spécialités.

La merguez est une saucisse d’origine maghrébine, préparée à base de viande de bœuf, de mouton, ou des deux. Elle est assaisonnée d’épices : cumin, piment, ail, paprika… ce qui lui donne cette couleur rouge et ce goût bien relevé. Elle est souvent plus grasse, car elle contient aussi des parties de viande plus riches en lipides.

La chipolata, elle, est une spécialité d’origine italienne, faite à partir de viande de porc hachée finement. Elle est assaisonnée plus légèrement, généralement avec du sel, du poivre, parfois des herbes comme le thym ou la sauge. Elle est plus douce en goût, mais pas toujours plus légère pour autant.

Gras : avantage à la chipolata… mais pas toujours

Quand on compare la teneur en lipides, la chipolata est souvent un peu moins grasse que la merguez. En moyenne, une merguez contient entre 20 et 25 % de matières grasses, contre environ 15 à 20 % pour une chipolata classique. Cela dépend bien sûr de la recette, de la marque ou du boucher.

Mais attention : certaines chipolatas peuvent être très grasses si elles sont faites avec beaucoup de poitrine ou de graisse de porc. Et certaines merguez, artisanales ou allégées, peuvent contenir moins de gras que prévu. Le tout est de bien lire les étiquettes ou de demander à votre boucher la composition exacte.

En résumé, si vous cherchez une option plus légère, la chipolata a souvent un petit avantage… sauf si elle est très grasse ou industrielle.

Sel et additifs : prudence des deux côtés

Côté sel, les deux ne sont pas des modèles. La merguez comme la chipolata sont souvent riches en sodium, un élément à surveiller si vous faites attention à votre tension ou à votre consommation de sel au quotidien.

De plus, certaines saucisses industrielles contiennent des conservateurs, des colorants, des exhausteurs de goût… pas toujours très bons pour la santé. Les merguez, par exemple, contiennent parfois des nitrites pour stabiliser leur couleur rouge. Même chose pour certaines chipolatas prêtes à cuire.

Si vous voulez limiter ces ingrédients, privilégiez les produits artisanaux, faits par un boucher, ou les versions bio qui limitent les additifs. Et comme toujours : plus la liste d’ingrédients est courte, mieux c’est.

Protéines et digestion : quelles différences ?

Les deux types de saucisses apportent des protéines, en quantité comparable : environ 15 à 20 g pour 100 g. Cela en fait une source de protéines animales intéressante pour un repas.

Mais niveau digestion, la merguez peut poser plus de problèmes. Sa richesse en épices, en gras et parfois en viande rouge la rend plus difficile à digérer pour certaines personnes. Ballonnements, brûlures d’estomac, lourdeurs après le repas… si vous avez un système digestif sensible, la chipolata sera souvent plus douce à supporter.

Cela ne veut pas dire que la merguez est à bannir, mais mieux vaut la consommer en quantité raisonnable, bien cuite, et accompagnée d’aliments légers comme une salade verte ou des légumes grillés.

Le poids des calories : méfiez-vous des apparences

Sur le plan calorique, la différence n’est pas énorme, mais elle existe. Une merguez de taille moyenne (60 g) apporte environ 160 à 180 kcal, contre 140 à 160 kcal pour une chipolata. Là encore, cela dépend des recettes.

Si vous en mangez deux ou trois, l’écart peut vite se creuser. Ajoutez à cela du pain, des sauces, et le classique accompagnement de chips ou de pommes de terre… et votre barbecue peut vite devenir une bombe calorique.

Le bon réflexe ? Limiter la quantité, choisir des saucisses plus maigres, et accompagner avec des légumes, de la salade ou une ratatouille maison pour équilibrer le tout.

À quelle fréquence peut-on en consommer ?

Les merguez et les chipolatas font partie des charcuteries fraîches. Cela signifie qu’elles doivent être consommées avec modération. L’Agence nationale de sécurité sanitaire recommande de limiter la viande transformée à 150 g par semaine maximum.

Autrement dit : une à deux saucisses par semaine, pas plus, surtout si vous consommez aussi du jambon, du bacon ou des plats préparés contenant de la charcuterie.

Pas question de s’en priver complètement, mais mieux vaut réserver ces produits aux occasions festives ou aux repas bien encadrés.

Les options plus saines à envisager

Si vous aimez les saucisses mais que vous surveillez votre santé, il existe des alternatives :

• Les chipolatas de volaille, moins grasses que celles au porc

• Les saucisses végétales à base de pois chiches, soja, blé ou lentilles

• Les merguez “light” ou réduites en matière grasse (attention toutefois à la liste d’ingrédients)

Vous pouvez aussi varier avec des brochettes maison, du poisson grillé, des blancs de poulet marinés ou des légumes rôtis. Tout aussi savoureux… et souvent bien plus légers !

Merguez ou chipolata ? Tout dépend de vos objectifs. Si vous recherchez une option plus douce, moins grasse et plus digeste, la chipolata l’emporte souvent. Si vous aimez les saveurs épicées et que vous n’avez pas de problème digestif, la merguez reste un plaisir à savourer de temps en temps.

Dans tous les cas, le secret reste dans la modération, la qualité du produit, et l’équilibre de votre assiette. Un bon barbecue ne se juge pas à la quantité de viande… mais à la diversité des saveurs que vous y mettez !