Comment bien cuisiner les merguez ?

Comment bien cuire les merguez ? Découvrez les meilleures méthodes de cuisson (poêle, barbecue, four) et les astuces pour des merguez juteuses, sans éclater ni dessécher.

Parfumées, relevées et pleines de caractère, les merguez sont devenues un incontournable des tables estivales et des repas conviviaux. D’origine maghrébine, ces petites saucisses rouges, généralement composées de viande de bœuf, de mouton ou d’un mélange des deux, sont relevées avec des épices typiques comme le cumin, le paprika, le piment doux ou fort, parfois l’ail ou le fenouil.

Mais si leur goût est très apprécié, leur cuisson demande une certaine maîtrise. Mal cuites, elles peuvent être sèches, trop grasses, voire éclatées. Bien préparées, elles offrent une chair juteuse, savoureuse et parfaitement équilibrée.

Voici tout ce qu’il faut savoir pour bien cuisiner les merguez, que ce soit au barbecue, à la poêle, au four ou en cocotte.

Faut-il percer les merguez avant cuisson ?

Non. Contrairement à une idée reçue, il ne faut pas piquer les merguez avant cuisson. Percer leur peau entraîne une perte de jus et de gras, ce qui :

• Dessèche la chair

• Provoque des flammes au barbecue

• Diminue la richesse aromatique

👉 Laissez-les entières pour qu’elles conservent tout leur moelleux, quitte à éponger l’excès de gras après cuisson.

Les meilleures méthodes pour cuire les merguez

À la poêle

C’est la méthode la plus simple et la plus rapide :

1. Faites chauffer une poêle sans matière grasse, car les merguez en rendent naturellement.

2. Déposez les merguez à feu moyen.

3. Faites-les cuire 10 à 12 minutes, en les retournant régulièrement pour une cuisson homogène.

4. Laissez-les reposer 2 minutes hors du feu avant de servir.

💡 Vous pouvez couvrir la poêle à mi-cuisson pour garder une texture moelleuse.

Au four

Cuisson homogène, peu salissante et pratique pour les grandes quantités :

1. Préchauffez le four à 180 °C.

2. Disposez les merguez sur une plaque recouverte de papier cuisson.

3. Enfournez pendant 20 minutes, en les retournant à mi-cuisson.

Le gras s’écoule naturellement et les saucisses dorent sans éclater.

Au barbecue

Méthode conviviale et authentique, mais attention à la maîtrise de la flamme :

1. Préchauffez les braises et attendez qu’elles soient bien rouges sans flammes.

2. Placez les merguez sur la grille.

3. Faites-les cuire 10 à 15 minutes, en les retournant souvent.

Pour éviter que les merguez ne brûlent, gardez-les à distance directe du feu et déplacez-les si besoin.

En cocotte ou dans un plat mijoté

Certaines recettes traditionnelles, comme les merguez aux pois chiches, aux légumes ou à la sauce tomate, nécessitent une cuisson douce dans une base liquide.
Faites d’abord revenir les merguez à sec pour les colorer, puis terminez la cuisson à couvert, à feu doux, dans la sauce choisie.

Comment savoir si les merguez sont bien cuites ?

Une merguez bien cuite est :

• Légèrement dorée à l’extérieur

• Ferme au toucher

• Sans trace de jus rosé à l’intérieur

Si vous avez un doute, vous pouvez en couper une : la chair doit être uniformément cuite, sans être sèche.

Idées d’accompagnements pour les merguez

Les merguez étant bien assaisonnées, mieux vaut les associer à des garnitures simples ou douces, pour équilibrer le plat :

• Semoule de couscous, légumes vapeur et pois chiches

• Pommes de terre sautées ou rôties, avec un filet de citron

• Salade de tomates fraîches, menthe, oignons rouges, huile d’olive

• Haricots verts vapeur, relevés d’un peu d’ail

• Gratin de légumes (courgettes, aubergines, poivrons)

Elles se marient également très bien avec des sauces comme :

• Une sauce au yaourt citronné

• Une sauce tomate épicée

• Un houmous maison pour une version méditerranéenne

Bien cuisiner les merguez repose sur une cuisson douce et maîtrisée, sans ajout de matière grasse, sans piqûre, et avec un juste équilibre entre chaleur et temps de cuisson.
Que ce soit à la poêle, au four ou au barbecue, l’objectif est d’obtenir une saucisse dorée à l’extérieur, juteuse à cœur, sans éclatement ni dessèchement.

Servies avec des accompagnements simples, elles deviennent un plat convivial, savoureux et parfaitement intégré dans un repas équilibré, à condition de rester raisonnable sur les quantités.