Comment cuisiner les coques ?

Petits coquillages au goût délicatement iodé, les coques sont souvent méconnues en cuisine, malgré leur richesse en saveurs et leurs qualités nutritionnelles. Peu caloriques, riches en protéines, en fer et en minéraux, elles sont idéales pour diversifier son alimentation et apporter une touche marine à vos plats. Faciles à préparer, elles peuvent s’intégrer à de nombreuses recettes, des plus simples aux plus raffinées. Encore faut-il savoir bien les choisir, les nettoyer et les cuisiner. Voici tout ce qu’il faut savoir pour tirer le meilleur parti de ces délicieux coquillages.

Bien choisir et nettoyer les coques

S’assurer de leur fraîcheur

Comme pour tous les fruits de mer, la fraîcheur est primordiale. Les coques doivent être vendues vivantes, fermées ou se refermant légèrement si on les touche. Une odeur fraîche de mer, sans note désagréable, est aussi un bon indicateur.

Les faire dégorger avant cuisson

Avant toute cuisson, il est important de faire dégorger les coques. Cela permet de les débarrasser du sable qu’elles contiennent souvent :

• Plongez-les dans un saladier d’eau froide salée pendant 1 à 2 heures.

• Changez l’eau plusieurs fois si nécessaire.

• Rincez-les ensuite abondamment à l’eau claire.

Ce nettoyage est une étape indispensable pour éviter les désagréments en bouche.

Les coques : bienfaits, calories et utilisation en cuisine

Les méthodes de cuisson des coques

La cuisson à la marinière

C’est la méthode la plus courante, idéale pour mettre en valeur leur goût naturel :

• Faites revenir dans une cocotte de l’échalote émincée dans un peu de beurre ou d’huile d’olive.

• Ajoutez un filet de vin blanc sec, une branche de thym et une feuille de laurier.

• Versez les coques égouttées, couvrez, et laissez cuire à feu vif quelques minutes, jusqu’à ce qu’elles s’ouvrent.

• Filtrez le jus pour retirer le sable éventuel et servez avec du persil frais.

Cette base peut être enrichie avec un peu de crème fraîche, du curry ou des zestes d’agrumes selon vos envies.

À la vapeur ou à la poêle

Pour une cuisson plus rapide, vous pouvez simplement faire chauffer une grande poêle avec un fond d’eau ou de vin blanc et y jeter les coques. En 3 à 5 minutes, elles s’ouvrent et sont prêtes à être dégustées.

Elles peuvent ensuite être incorporées à des pâtes, du riz, une soupe de poisson ou une salade tiède.

Comment faire dégorger des coques rapidement ?

Des idées de recettes savoureuses avec des coques

Coques en persillade

Après cuisson, récupérez les coques, puis faites revenir de l’ail et du persil dans un filet d’huile d’olive. Ajoutez les coques, mélangez quelques minutes et servez avec du pain grillé. Un vrai délice en toute simplicité.

Spaghetti aux coques

Faites cuire des spaghetti al dente. Pendant ce temps, faites revenir de l’ail, du piment et des tomates cerises coupées en deux dans de l’huile d’olive. Ajoutez les coques, laissez-les s’ouvrir, puis ajoutez les pâtes et un peu d’eau de cuisson. Mélangez bien, parsemez de persil et servez chaud.

Coques en salade marine

Décortiquez les coques après cuisson et laissez-les refroidir. Mélangez-les avec des quartiers de pamplemousse, du fenouil émincé et une vinaigrette à l’huile de colza et au citron. Une salade rafraîchissante, pleine de peps et de minéraux.

10 recettes gourmandes de coquillages à savourer

Astuces de conservation

À consommer rapidement

Les coques fraîches doivent être consommées dans les 24 heures après l’achat. Gardez-les au frais dans un linge humide, sans les enfermer hermétiquement, pour qu’elles puissent respirer.

Peut-on les congeler ?

Oui, mais de préférence après cuisson et décoquillage. Les coques crues ne se congèlent pas bien, car elles perdent leur texture et leur saveur. Une fois cuites et décoquillées, elles se conservent quelques semaines au congélateur.

Les coques, avec leur goût iodé et leur texture tendre, sont un atout précieux pour varier les plaisirs en cuisine. Faciles à préparer, elles se prêtent à de nombreuses recettes simples, saines et savoureuses. Que ce soit en persillade, avec des pâtes ou en salade, elles séduisent les amateurs de produits de la mer tout en apportant une belle dose de nutriments. Il ne reste plus qu’à les apprivoiser dans vos menus de saison.