Les 10 aliments à ne surtout pas mettre dans le frigo

On a tendance à stocker de nombreux aliments au réfrigérateur afin qu’ils restent frais plus longtemps. Or, certains ingrédients ne sont pas faits pour subir des températures aussi froides. Voici les ingrédients qu’il faut garder à tout prix à l’extérieur du réfrigérateur ! 

Les pommes de terre

Mettre les pommes de terre au frigo est déconseillé, contrairement à ce que l’on pourrait penser. La pomme de terre, tout comme la patate douce d’ailleurs, a tendance à pourrir plus vite dans le froid.

Mais ce n’est pas tout ! Les pommes de terre sont riches en amidon et celui-ci va sécréter des toxines à cause du froid. En effet, l’amidon est un sucre lent, qui se transforme en glucose et fructose, des sucres rapides, lorsqu’il est en contact du froid. Ce processus s’appelle l’édulcoration à froid, un processus qui a pour effet de favoriser la formation et l’augmentation du taux de l’acrylamide, une substance nocive pour la santé, considérée comme cancérigène pour l’humain par le Centre International de Recherche sur le Cancer.

Si vous cuisinez des pommes de terre qui ont été mises en frigo, elles auront une texture granuleuse, pourront même brunir à la cuisson et leur goût sera plus amer.

Les bananes

Avez-vous déjà essayé de conserver les bananes au frigo ? Vous avez donc pu vous rendre compte que les bananes noircissent au frigo. En plus de devenir noires, le processus de maturation est stoppé avec le froid.

En effet, des températures tièdes autour de 15-20 °C sont nécessaires pour que les bananes mûrissent correctement. C’est pourquoi, l’idéal est de les laisser à l’air libre dans un endroit aéré. Les laisser au soleil favorise aussi leur maturité. Si elles ne sont pas encore mûres, il est possible de les envelopper dans du papier journal pour conserver l’éthylène qui s’en dégage et les aider à mûrir plus vite.

Les tomates

Beaucoup de personnes ont tendance à placer les tomates dans le bac à légumes du réfrigérateur. Or, il vaut mieux éviter de mettre des tomates dans le frigo ! En effet, le froid endommage les membranes des parois cellulaires du légume et à tendance à rendre la tomate molle, fade et farineuse. Tout ce que l’on ne souhaite pas quand on aime manger des tomates !  

C’est pourquoi il est préférable de les conserver à température ambiante, à l’abri de la lumière, avec la tige pointée vers le haut.

Les oignons, l’ail et les échalotes

Qu’il s’agisse de l’oignon, de l’ail ou de l’échalote, le froid a tendance à les faire germer plus vite. De plus, l’humidité des frigos risque de les ramollir, et d’atténuer sévèrement leur caractère piquant, en accélérant la moisissure.

Ces condiments s'abiment donc plus rapidement lorsqu’ils sont conservés au réfrigérateur en raison de l’humidité ambiante, à moins bien sûr d’être déjà pelés et préparés. Dans ce cas, ils peuvent être mis quelques jours au frigo.

Autrement, le mieux, pour les conserver le plus longtemps possible, est de les garder dans un endroit aéré et sec, à température ambiante et loin de la lumière.

Le concombre

Comme beaucoup de fruits et légumes que l’on souhaite consommer bien frais en été, le concombre est souvent placer au frigo. Or, garder un concombre au frais ne va pas augmenter sa durée de vie, bien au contraire. Au contact du froid, sa peau flétrit très rapidement et le concombre perd de son goût.

S'il n'est pas entamé, vous pouvez sans problème le conserver à l'air libre. S'il est déjà coupé, protégez l'entame avec du film alimentaire et placez-le un à deux jours tout au plus au frigo.

Les herbes aromatiques

Certaines herbes aromatiques qu’on utilise régulièrement, comme le basilic, la coriandre, la menthe, le persil et l’aneth voient leurs feuilles se flétrir si elles sont placées au frigo.

Ces herbes sont fragiles et craignent l’humidité et ne se conservent pas au frigo. Le mieux est de les acheter en petite quantité et de le mettre dans un verre d’eau, comme des fleurs, pour en préserver la fraîcheur. Le séchage constitue également une bonne alternative pour conserver les herbes aromatiques. Pour ce faire, il suffit de bien les laver et de les nouer en petits bouquets avant de les suspendre tête en bas, dans un lieu aéré, chaud et protégé de la lumière. Autre solution si vous avez la main verte : avoir un petit potager d’intérieur dans lequel vous cultivez les herbes aromatiques que vous utilisez régulièrement en cuisine.

Le pain

Qui n’a jamais mis un morceau de pain au frigo dans l’espoir de le conserver plus longtemps ? Eh bien, il s’agit là d’une fausse bonne idée ! En effet, si placer le pain au frigo ralentit la croissance des bactéries, le froid rend le pain dur, caoutchouteux, et rassis plus rapidement. De plus, dans le frigo comme au congélateur, le pain est comme une éponge : il a tendance à absorber les odeurs des aliments qui se trouvent autour de lui…  

Pour conserver votre pain, le mieux est donc de le mettre dans une boîte à pain ou dans un sac à pain en tissu, à placer dans une pièce à température ambiante.

Le chocolat

Vous l’avez déjà sûrement remarqué, lorsque le chocolat est placé au réfrigérateur, une fine pellicule blanche vient rapidement le recouvrir. Cela est dû à l'humidité du réfrigérateur. Au frigo, le froid bloque les arômes en agissant sur la matière grasse présente dans le chocolat. La température proche de 0° et l’humidité peuvent altérer le goût, la couleur et la texture. Dommage pour un aliment qu’on aime tant manger, non ?

Préférez garder votre chocolat dans un endroit frais mais pas froid, en dehors des fortes chaleurs bien entendu.

L’huile

Il est inutile de mettre les huiles au frigo, puisque les bactéries ne s’y développent pas. L’huile se conserve idéalement à température ambiante, dans un endroit à l’abri de la lumière. Elle n’aime généralement ni la chaleur, ni le froid et se fige au réfrigérateur, notamment les huiles méditerranéennes comme l’huile d’olive, l’huile d’avocat ou encore l’huile d’argan.

Si les huiles extraites de plantes tropicales comme l’huile de coco ou l’huile de jojoba ne craignent pas la chaleur, et n’ont pas non plus besoin d’être gardées au frigo. Quant aux huiles de pépin de raisin, ou l’huile d’argousier, qui proviennent de plantes habituées à un climat tempéré ou nordique et doivent être protégées de la chaleur, inutile aussi de les placer au réfrigérateur.

Gardez donc plutôt l’huile dans un endroit sombre, sec et frais (mais pas froid).

Par contre, les huiles de première pression à froid se conservent mieux au réfrigérateur.

Maintenant que vous savez quels aliments il ne faut surtout pas mettre au réfrigérateur, découvrez les aliments à ne pas congeler.