Quelles épices choisir pour faire un tandoori ?

Envie de voyager en Inde sans bouger de votre cuisine ? Le tandoori est sans doute l’une des recettes les plus emblématiques et parfumées de la cuisine indienne. Mais pour réussir cette préparation typique, tout se joue dans le mélange d’épices. Alors, quelles épices faut-il absolument avoir sous la main pour recréer ce goût si caractéristique ? On vous dit tout pour que votre plat soit aussi bon qu’au restaurant… voire meilleur !

Le tandoori, c’est quoi exactement ?

À l’origine, le mot “tandoori” vient du “tandoor”, un four traditionnel indien en terre cuite, dans lequel on fait cuire les viandes, les pains naan ou les légumes. Le poulet tandoori, par exemple, est une spécialité marinée dans un mélange d’épices et de yaourt, puis grillée à feu vif, souvent dans ce fameux four.

Mais rassurez-vous : même sans four tandoor à la maison, vous pouvez parfaitement reproduire la magie des saveurs tandoori avec un simple four ou une poêle bien chaude. Ce qui fait toute la différence, c’est le mélange d’épices.

Les épices de base du tandoori

Le tandoori repose sur un équilibre subtil d’épices douces, chaudes et légèrement piquantes. Voici les 7 épices incontournables à réunir pour obtenir une base de tandoori maison :

1. Paprika

C’est l’épice principale qui donne au tandoori sa belle couleur rouge-orangée. Elle apporte une douceur légèrement fumée. On privilégie un paprika doux ou fumé, en fonction de vos goûts.

2. Cumin

Le cumin moulu apporte une note chaude, terreuse et légèrement amère. C’est l’un des piliers du mélange, qui donne ce petit goût “profond” typique de la cuisine indienne.

3. Coriandre moulue

Elle adoucit le mélange avec ses arômes citronnés et légèrement sucrés. Elle équilibre parfaitement les épices plus puissantes comme le gingembre ou le piment.

4. Gingembre

Le gingembre moulu ajoute une touche piquante et réchauffante, sans être trop forte. Il se marie très bien avec le yaourt utilisé dans la marinade.

5. Curcuma

Le curcuma donne une belle teinte jaune au mélange, et une saveur terreuse discrète. Il est aussi reconnu pour ses bienfaits anti-inflammatoires.

6. Ail en poudre

Indispensable pour relever le tout, l’ail en poudre intensifie les saveurs. Vous pouvez aussi ajouter de l’ail frais dans la marinade pour un goût plus marqué.

7. Piment doux ou fort

Selon votre tolérance au piquant, ajoutez du piment doux ou une pincée de piment fort (cayenne, chili). Le tandoori doit rester épicé, mais pas brûlant.

Les petits plus pour un tandoori maison parfait

En plus des épices de base, vous pouvez ajouter quelques touches personnelles pour affiner votre mélange :

• Garam masala : un mélange d’épices déjà prêt, souvent utilisé en Inde. Il peut renforcer la complexité aromatique de votre tandoori.

• Cannelle ou cardamome : pour une note chaude et légèrement sucrée.

• Clou de girofle moulu : à utiliser avec parcimonie pour ajouter une profondeur intense.

• Fenugrec : une épice peu connue mais très utilisée dans les mélanges indiens, avec une légère amertume qui se marie bien au reste.

L’idée est d’adapter selon vos préférences. Le tandoori est un terrain de jeu où l’on peut ajuster chaque note aromatique à son goût.

Comment faire votre mélange tandoori maison ?

Voici une recette de base que vous pouvez facilement multiplier :

• 2 cuillères à soupe de paprika doux

• 1 cuillère à soupe de cumin moulu

• 1 cuillère à soupe de coriandre moulue

• 1 cuillère à café de gingembre moulu

• 1 cuillère à café de curcuma

• 1 cuillère à café d’ail en poudre

• ½ cuillère à café de piment doux (ou plus selon vos goûts)

Mélangez le tout dans un petit pot hermétique, et conservez-le à l’abri de la lumière et de l’humidité. Ce mélange peut se garder plusieurs semaines.

Et pour la marinade tandoori ?

Le secret d’un bon tandoori, ce n’est pas seulement les épices, c’est aussi la marinade. Voici comment faire :

• 2 à 3 cuillères à soupe de yaourt nature (ou yaourt végétal)

• 1 à 2 cuillères à soupe du mélange d’épices tandoori

• Le jus d’un demi-citron

• Un filet d’huile neutre ou d’huile d’olive

• Sel, poivre

Mélangez bien tous les ingrédients, enrobez vos morceaux de viande ou de légumes, puis laissez mariner au frais au moins 2 heures, idéalement toute une nuit. Plus la marinade est longue, plus les arômes s’imprègnent.

Avec quoi utiliser le tandoori ?

Le mélange tandoori se prête à de nombreuses recettes :

• Poulet tandoori (grillé, rôti ou cuit au four)

• Tofu ou tempeh mariné

• Crevettes sautées

• Chou-fleur rôti

• Légumes grillés

• Poisson au four

Et pourquoi ne pas l’utiliser en touche finale sur une soupe, dans une sauce au yaourt ou pour assaisonner des pois chiches grillés ?

Faire son mélange tandoori maison, c’est simple, rapide et bien plus savoureux que les versions industrielles. Avec quelques épices de base comme le paprika, le cumin, la coriandre et le gingembre, vous pouvez recréer ce goût authentique de l’Inde à la maison.

Et surtout, vous avez la main sur les dosages : moins de sel, pas d’additifs, un piquant adapté à vos goûts… que demander de plus ?

Alors, prêt(e) à transformer votre cuisine en tandoor personnel ? Sortez les épices, le yaourt et laissez la magie opérer !