10 recettes de légumes de mai

Le mois de mai marque l’arrivée des premiers légumes printaniers : colorés, croquants et gorgés de fraîcheur. C’est le moment idéal pour faire le plein de recettes légères et équilibrées, en profitant des produits de saison. Au menu : asperges, petits pois, épinards, artichauts, radis, courgettes et fèves, sublimés dans des plats simples mais gourmands. Voici 10 recettes complètes pour mettre en valeur les légumes de mai dans votre assiette, du déjeuner léger au dîner réconfortant.

🥗 1. Salade tiède de pommes de terre nouvelles, radis et œufs mollets

Ingrédients (4 personnes)

• 600 g de pommes de terre nouvelles

• 1 botte de radis roses

• 4 œufs

• 2 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne

• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive

• 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre

• Ciboulette, sel, poivre

Préparation

1. Faites cuire les pommes de terre à la vapeur, puis coupez-les en deux.

2. Faites cuire les œufs 6 minutes pour qu’ils soient mollets.

3. Émincez les radis finement.

4. Préparez la vinaigrette : moutarde, vinaigre, huile, sel, poivre.

5. Mélangez tous les ingrédients, ajoutez les œufs coupés en deux et parsemez de ciboulette.

🍝 2. Linguine aux asperges vertes et citron

Ingrédients (4 personnes)

• 300 g de linguine

• 1 botte d’asperges vertes

• 1 citron bio (zeste + jus)

• 2 gousses d’ail

• 3 cuillères à soupe de parmesan râpé

• Huile d’olive, sel, poivre

Préparation

1. Épluchez légèrement les asperges et coupez-les en tronçons.

2. Faites cuire les linguine al dente, ajoutez les asperges 3 min avant la fin.

3. Faites revenir l’ail dans l’huile, ajoutez les pâtes, le jus et le zeste de citron.

4. Ajoutez le parmesan, salez, poivrez et servez chaud.

🥧 3. Tarte fine aux épinards, chèvre et noix

Ingrédients

• 1 pâte feuilletée

• 300 g d’épinards frais

• 1 bûche de fromage de chèvre

• 1 poignée de cerneaux de noix

• 1 cuillère à soupe de crème fraîche

• 1 œuf

• Huile d’olive, sel, poivre

Préparation

1. Préchauffez le four à 180°C.

2. Faites revenir les épinards dans un filet d’huile.

3. Étalez la pâte, piquez-la, étalez la crème, ajoutez les épinards.

4. Disposez les rondelles de chèvre, parsemez de noix concassées.

5. Battez l’œuf, versez sur la tarte et enfournez 25 min.

🫕 4. Curry de pois chiches aux légumes de printemps

Ingrédients

• 1 boîte de pois chiches

• 1 courgette

• 100 g de petits pois frais

• 1 carotte

• 200 ml de lait de coco

• 2 cuillères à soupe de pâte de curry doux

• 1 oignon, coriandre fraîche, huile, sel

Préparation

1. Faites revenir l’oignon, ajoutez les légumes coupés, les pois chiches.

2. Incorporez la pâte de curry, puis le lait de coco.

3. Laissez mijoter 20 minutes à feu doux.

4. Servez chaud avec du riz basmati.

🍲 5. Poêlée de fèves, artichauts poivrade et citron confit

Ingrédients

• 300 g de fèves fraîches

• 4 artichauts poivrade

• 1 citron confit

• 2 gousses d’ail

• Huile d’olive, thym, sel, poivre

Préparation

1. Écossez les fèves, faites-les blanchir 2 min, retirez la peau.

2. Tournez les artichauts et coupez-les en quartiers.

3. Faites revenir ail, artichauts, puis ajoutez les fèves et le citron confit émincé.

4. Assaisonnez, ajoutez du thym, et servez chaud ou tiède.

🍳 6. Omelette printanière aux herbes et légumes verts

Ingrédients

• 6 œufs

• 1 poignée de petits pois écossés

• 1 courgette

• Herbes fraîches : persil, menthe, ciboulette

• 1 échalote

• Huile d’olive, sel, poivre

Préparation

1. Faites revenir l’échalote, ajoutez la courgette en dés et les petits pois.

2. Battez les œufs, ajoutez les herbes ciselées.

3. Versez sur les légumes, faites cuire doucement jusqu’à consistance ferme.

4. Servez avec une salade verte.

🍛 7. Gratin de blettes à la béchamel légère

Ingrédients

• 1 botte de blettes

• 40 g de beurre

• 40 g de farine

• 500 ml de lait demi-écrémé

• 40 g de gruyère râpé

• Muscade, sel, poivre

Préparation

1. Coupez les côtes de blettes en tronçons, faites-les blanchir.

2. Préparez la béchamel : beurre + farine + lait + muscade.

3. Mélangez les blettes à la béchamel, versez dans un plat, ajoutez le fromage.

4. Faites gratiner 15 min au four à 200°C.

🥒 8. Galettes de courgettes, menthe et feta

Ingrédients

• 2 courgettes

• 1 œuf

• 60 g de feta

• 2 cuillères à soupe de farine

• 1 poignée de menthe ciselée

• Sel, poivre, huile d’olive

Préparation

1. Râpez les courgettes, pressez-les pour enlever l’eau.

2. Mélangez avec l’œuf, la farine, la feta émiettée, la menthe.

3. Formez des galettes, faites-les dorer à la poêle.

4. Servez avec une sauce au yaourt citronné.

🍚 9. Risotto crémeux aux petits pois et parmesan

Ingrédients

• 250 g de riz arborio

• 1 oignon

• 100 g de petits pois frais ou surgelés

• 750 ml de bouillon de légumes chaud

• 40 g de parmesan râpé

• 1 noix de beurre, huile d’olive

Préparation

1. Faites revenir l’oignon dans l’huile, ajoutez le riz.

2. Versez le bouillon louche par louche, en remuant.

3. Ajoutez les petits pois à mi-cuisson.

4. Terminez par le beurre et le parmesan.

🥬 10. Buddha bowl printanier aux légumes de mai

Ingrédients

• 100 g de quinoa ou boulgour cuit

• 1 poignée de fèves

• 1 carotte râpée

• 1 courgette râpée

• 1 poignée de radis tranchés

• 1 œuf dur ou pois chiches rôtis

• Graines de courge, sauce au yaourt citronné

Préparation

1. Disposez tous les ingrédients dans un grand bol.

2. Ajoutez l’œuf coupé ou les pois chiches.

3. Parsemez de graines et nappez de sauce.

Avec ces 10 recettes complètes et équilibrées, profitez pleinement des légumes de mai dans votre assiette. Simples, colorées, pleines de goût et de fraîcheur, elles vous permettront de cuisiner de saison, avec plaisir et gourmandise !

👉 Et vous, quel est votre légume préféré du mois de mai ? Partagez vos idées recettes en commentaire ! 🥕🥬🍋