10 idées d’accompagnements pour un barbecue

Découvrez 10 idées d’accompagnements savoureux pour réussir votre barbecue : salades, légumes grillés, sauces fraîches et garnitures originales.

Le barbecue est souvent l’occasion de partager un moment convivial autour de viandes grillées, de poissons ou de légumes rôtis. Si la cuisson au feu attire toutes les attentions, les accompagnements sont pourtant essentiels pour équilibrer l’assiette, varier les textures et satisfaire tous les convives. Fraîcheur, croquant, douceur ou touche acidulée : un bon accompagnement rehausse les grillades sans les éclipser. 

Voici dix idées d’accompagnements savoureux et faciles à préparer pour accompagner un barbecue tout en fraîcheur et en gourmandise.

1. Salade de pommes de terre à la moutarde

Indémodable, la salade de pommes de terre se marie à merveille avec les viandes grillées. 

Pour une version relevée, on peut la préparer avec une vinaigrette à la moutarde, de l’échalote ciselée, un filet de vinaigre de cidre et des herbes fraîches comme le persil ou la ciboulette. Elle peut se déguster tiède ou froide, selon les préférences.

2. Taboulé maison aux herbes fraîches

Léger et parfumé, le taboulé est parfait pour accompagner brochettes, merguez ou poisson grillé. Il suffit de faire gonfler de la semoule fine, puis d’ajouter du jus de citron, de l’huile d’olive, des tomates, du concombre, de l’oignon rouge, du persil plat et de la menthe. Plus il repose, plus il est savoureux.

3. Poêlée de légumes grillés

Courgettes, poivrons, aubergines et oignons se prêtent parfaitement à une cuisson au barbecue. Une fois grillés, ces légumes peuvent être servis tièdes avec un filet d’huile d’olive, un trait de jus de citron et quelques feuilles de basilic. Ils apportent de la douceur et de la couleur à l’assiette.

4. Salade de lentilles vertes et feta

Les lentilles vertes du Puy sont excellentes en salade. 

Associées à des dés de feta, quelques tomates cerises, un peu de roquette et une vinaigrette à l’huile de noix, elles forment un accompagnement nourrissant, frais et original, parfait pour contrebalancer des viandes grasses comme les saucisses.

5. Épi de maïs grillé

Simple et efficace, le maïs entier grillé sur le barbecue est un classique apprécié des petits comme des grands. Une fois cuit, il peut être assaisonné d’un mélange de paprika doux, de jus de citron et d’un filet d’huile d’olive. Il apporte une touche sucrée et fumée très agréable.

6. Salade de tomates anciennes

Colorée et juteuse, cette salade met en valeur des tomates de variétés différentes : cœur de bœuf, ananas, noire de Crimée… Accompagnées de basilic frais, de quelques oignons rouges et d’une vinaigrette légère, elles apportent fraîcheur et acidité, idéales pour alléger un repas de barbecue.

7. Tzatziki au yaourt grec

Le tzatziki est une sauce fraîche à base de concombre râpé, yaourt grec, ail et menthe. 

Servi bien frais, il accompagne aussi bien les viandes que les pains pita ou les légumes. Il peut aussi servir de dip pour des crudités à l’apéritif.

8. Salade de haricots verts et œufs durs

Une salade tiède de haricots verts croquants, accompagnée d’œufs durs, de tomates séchées et d’un assaisonnement à base de vinaigre balsamique peut servir d’accompagnement copieux. C’est une bonne alternative pour ceux qui recherchent un accompagnement à la fois nourrissant et léger.

9. Pain maison aux herbes

Préparer un pain maison, aux olives ou aux herbes de Provence, permet de proposer une alternative plus saine et plus parfumée au pain industriel. Il peut être légèrement grillé sur le barbecue pour obtenir une croûte croustillante et une mie moelleuse, parfaite pour accompagner les viandes et absorber les sauces.

10. Chou rouge mariné façon coleslaw léger

Le chou rouge émincé très fin peut être assaisonné avec du vinaigre de framboise, un peu de miel, de la moutarde douce et une cuillère de yaourt à la place de la mayonnaise. Cette version plus légère du coleslaw traditionnel apporte du croquant et une belle acidité pour rafraîchir l’ensemble du repas.

Astuce inédite : la marinade à recycler en vinaigrette

Si une partie de la marinade des viandes n’a pas été utilisée pour la cuisson, elle peut être transformée en vinaigrette en la filtrant et en l’émulsionnant avec un peu de vinaigre. Elle permet ainsi de prolonger les arômes du plat principal jusque dans les accompagnements, en apportant une cohérence de goût à l’ensemble du repas.

Des accompagnements variés pour un barbecue équilibré

Les grillades seules ne suffisent pas à composer un repas équilibré et gourmand. Les accompagnements jouent un rôle fondamental dans l’harmonie des saveurs et permettent d’adapter le menu à tous les goûts, y compris végétariens. 

En alternant les textures, les températures et les profils aromatiques, on peut transformer un simple barbecue en véritable repas complet, aussi convivial que savoureux. Il suffit de miser sur la fraîcheur, la simplicité et quelques bonnes idées pour faire toute la différence.