Artichaut poivrade : bienfaits, calories et utilisation en cuisine

Découvrez les bienfaits, calories et utilisations de l’artichaut poivrade : un légume léger, riche en fibres, parfait en salade, poêlé ou en cocotte.

L’artichaut poivrade, aussi appelé petit violet ou artichaut violet de Provence, est un légume typique du printemps et du début de l’été, à la fois délicat et raffiné. Moins connu que son cousin le gros artichaut camus de Bretagne, il mérite pourtant une place de choix dans votre assiette. 

Facile à cuisiner, riche en nutriments, faible en calories, il est un allié précieux pour celles et ceux qui cherchent à conjuguer plaisir, équilibre alimentaire et créativité en cuisine.

Qu’est-ce qu’un artichaut poivrade ?

L’artichaut poivrade est une variété d’artichaut violet, de petite taille, généralement consommée entière (avec son foin, encore peu développé, et sa tige). On le trouve principalement au printemps, entre mars et juillet, sur les étals du sud de la France.

Très tendre, il peut se consommer cru ou cuit. Sa saveur est à la fois douce, végétale et légèrement amère, ce qui en fait un ingrédient raffiné pour les plats légers ou les assiettes de saison.

Artichaut poivrade : bienfaits nutritionnels

L’artichaut poivrade regorge de nutriments intéressants pour la santé. Comme tous les artichauts, il appartient à la famille des astéracées et se distingue par sa richesse en fibres, antioxydants et minéraux.

Riche en fibres

L’artichaut poivrade est l’un des légumes les plus riches en fibres, avec environ 5 à 6 g de fibres pour 100 g. Ces fibres participent au bon fonctionnement du transit intestinal, à la régulation de la glycémie et à la sensation de satiété.

Source d’antioxydants

Il contient de la cynarine, un composé spécifique de l’artichaut, reconnu pour son action bénéfique sur le foie et la digestion des graisses. Il est également riche en flavonoïdes et en polyphénols, qui aident à lutter contre le stress oxydatif.

Favorise le drainage hépatique

Traditionnellement utilisé pour stimuler la sécrétion biliaire, l’artichaut poivrade est souvent intégré dans les régimes de détox ou en cas de digestion lente.

Apport en vitamines et minéraux

Il contient des vitamines du groupe B (notamment la B9, essentielle en période de grossesse), de la vitamine C, ainsi que des minéraux comme :

• Potassium (385 mg/100 g) : essentiel pour l’équilibre hydrique et la fonction musculaire

• Magnésium : contribue à la réduction de la fatigue

• Phosphore et calcium : pour le maintien d’une ossature normale

Artichaut poivrade : calories et valeurs nutritionnelles

Ce légume est idéal dans une alimentation équilibrée, hypocalorique ou dans le cadre d’un rééquilibrage alimentaire.

Comment choisir et préparer les artichauts poivrade ?

• Optez pour des petits artichauts fermes, aux feuilles serrées et sans taches noires

• La tige doit être souple mais non molle, signe de fraîcheur

• La couleur peut varier du violet au vert, selon la variété, sans incidence sur la qualité

Préparation étape par étape

1. Retirez les feuilles extérieures les plus dures

2. Coupez la partie supérieure du chapeau (environ 1/3)

3. Épluchez la tige au couteau ou à l’économe

4. Frottez aussitôt les morceaux avec du citron pour éviter l’oxydation

5. Pour certaines recettes, coupez-les en deux ou en quatre

6. Faites-les tremper dans de l’eau citronnée si vous ne les cuisez pas immédiatement

Cuisson et utilisation des artichauts poivrade en cuisine

L’un des avantages de l’artichaut poivrade est sa polyvalence. Il peut être consommé cru ou cuit, entier ou émincé, en plat principal ou en accompagnement.

1. Artichaut poivrade cru

Idéal pour les salades estivales. Il faut qu’il soit très jeune et tendre. Une fois émincé finement et citronné, vous pouvez l’assaisonner avec :

• Huile d’olive vierge extra

• Parmesan en copeaux

• Jus de citron, herbes fraîches (menthe, basilic)

• Graines torréfiées (courge, tournesol)

2. Artichaut poivrade poêlé ou rôti

La cuisson à la poêle ou au four permet de révéler ses arômes. Faites revenir les quartiers dans un peu d’huile d’olive avec de l’ail, du thym ou du romarin.

Temps de cuisson : environ 10 à 12 minutes à feu moyen, ou 20 minutes au four à 200°C

3. Artichaut poivrade en cocotte

Parfait pour les plats mijotés type tajine, cocotte de légumes ou veau aux artichauts. Il se marie très bien avec les petits pois, la tomate, le citron confit ou les olives.

4. Artichaut poivrade à la vapeur ou à l’eau

Pour une version légère et digeste, la cuisson vapeur est idéale. Elle permet de préserver les micronutriments tout en assurant une bonne tendreté.

Temps de cuisson : 15 à 20 minutes à la vapeur, selon la taille

L’artichaut poivrade est un légume aussi sain que délicieux. Riche en fibres, pauvre en calories, source d’antioxydants et facile à préparer, il mérite une place de choix dans vos assiettes de saison. 

Cru, poêlé, rôti ou mijoté, il s’adapte à toutes vos envies culinaires tout en soutenant votre bien-être digestif et votre équilibre alimentaire. Un allié précieux, à adopter au fil du printemps pour des repas à la fois gourmands, légers et colorés.