Comment cuisiner des artichauts poivrade ?

Vous avez croisé ces petits artichauts violets sur les étals du marché, sans trop savoir quoi en faire ? Ce sont des artichauts poivrade, aussi appelés artichauts violets ou petits violets. Délicats, savoureux et pleins de ressources, ils méritent une place de choix dans notre cuisine. On vous montre comment les préparer facilement… et surtout comment les sublimer dans vos assiettes !

Qu’est-ce qu’un artichaut poivrade ?

L’artichaut poivrade est une variété d’artichaut plus petite, souvent de couleur violette. Il est récolté jeune, avant que le foin (la partie centrale fibreuse) ne se développe. Résultat : tout se mange ou presque !

Contrairement à l’artichaut classique, qui se cuit longtemps et se déguste feuille par feuille, la poivrade se consomme entière, souvent crue ou légèrement cuite. Son goût est plus fin, presque sucré, avec une note légèrement amère qui le rend irrésistible.

Pourquoi les cuisiner ?

Parce que c’est bon, tout simplement ! Mais aussi parce que les artichauts poivrade sont pleins de vertus :

• Faibles en calories : parfaits pour les repas légers

• Riches en fibres : pour une bonne digestion

• Source d’antioxydants : ils aident à protéger vos cellules

• Bons pour le foie : grâce à la cynarine qu’ils contiennent

Et en plus, ils apportent une touche méditerranéenne à vos plats. Pourquoi s’en priver ?

Étape 1 : Préparer les artichauts poivrade

C’est la partie qui freine souvent… mais promis, une fois qu’on a le coup de main, c’est simple et rapide.

1. Préparez un grand bol d’eau citronnée : cela évite que les artichauts noircissent pendant la préparation.

2. Coupez la tige à 2 ou 3 cm de la base (vous pouvez garder un petit bout si elle est bien tendre).

3. Ôtez les feuilles dures extérieures, jusqu’à arriver à celles qui sont plus souples et claires.

4. Coupez la pointe de l’artichaut (environ 1/3 supérieur).

5. Coupez en deux ou en quatre, selon la recette, puis retirez le petit foin s’il y en a.

6. Plongez-les dans l’eau citronnée pour conserver leur belle couleur.

Et voilà ! Vos artichauts sont prêts à être cuisinés.

Étape 2 : Les modes de cuisson possibles

Les artichauts poivrade sont très polyvalents. Selon vos envies, vous pouvez les cuisiner de mille façons. Voici les principales.

1. À la vapeur

Idéal pour conserver un maximum de nutriments. Placez vos artichauts dans un panier vapeur pendant 10 à 15 minutes. Ils doivent rester légèrement croquants.

2. À la poêle

Faites chauffer un filet d’huile d’olive, ajoutez les artichauts coupés en deux ou en quatre, et faites-les revenir 10 à 15 minutes à feu moyen. Vous pouvez ajouter de l’ail, du thym, ou un peu de citron.

3. À la plancha ou au barbecue

Un vrai délice en été ! Badigeonnez-les d’huile d’olive, salez, poivrez, et faites griller environ 10 minutes. Parfaits avec une viande blanche ou une salade fraîche.

4. En friture légère

Pour un côté croustillant : trempez-les dans un peu de farine, puis faites-les frire dans une huile bien chaude. À servir en apéro ou en entrée avec une sauce yaourt-citron.

5. En salade, crus et marinés

Oui, vous avez bien lu ! Tranchés très finement à la mandoline, les artichauts poivrade peuvent se déguster crus. Arrosez-les d’un filet de citron, d’huile d’olive, de sel, de poivre et de parmesan. Un pur bonheur !

Étape 3 : Nos idées recettes gourmandes

Vous manquez d’inspiration ? Voici quelques idées simples pour mettre en valeur les artichauts poivrade au quotidien.

Poêlée d’artichauts poivrade à l’ail et au persil

• Faites revenir 8 artichauts coupés en quartiers dans un filet d’huile d’olive.

• Ajoutez 2 gousses d’ail émincées, du sel, du poivre, et un peu d’eau.

• Laissez mijoter 15 minutes, puis parsemez de persil frais avant de servir.

• Parfait en accompagnement d’un poisson grillé.

Tagliatelles aux artichauts poivrade et citron

• Faites cuire vos pâtes.

• Pendant ce temps, faites revenir les artichauts dans de l’huile d’olive avec une pointe d’ail.

• Ajoutez un peu de jus de citron et de zeste pour parfumer.

• Mélangez le tout avec les pâtes, un peu de parmesan et un tour de moulin à poivre.

Salade fraîche au parmesan

• Coupez les artichauts en fines lamelles.

• Arrosez de citron, huile d’olive, sel et poivre.

• Ajoutez des copeaux de parmesan et quelques feuilles de roquette.

• Servez bien frais : simple, rapide, élégant.

Tarte rustique artichauts-tomates-ricotta

• Étalez une pâte brisée.

• Étalez un fond de ricotta assaisonnée.

• Ajoutez des tomates cerises coupées en deux et des artichauts poêlés.

• Enfournez 30 minutes à 180°C.

• Une tarte savoureuse qui sent bon la Méditerranée !

Nos astuces bonus

• Choisissez des artichauts bien fermes, aux feuilles serrées et brillantes.

• Conservez-les au frais dans un linge humide, mais cuisinez-les rapidement : ils ne se gardent que 2 à 3 jours.

• L’eau citronnée est votre meilleure amie contre l’oxydation.

• Variez les herbes : thym, romarin, menthe, basilic… tout leur va !

Les artichauts poivrade sont des légumes pleins de charme et de saveur. Faciles à cuisiner une fois bien préparés, ils s’adaptent à toutes vos envies : grillés, sautés, crus ou en salade. En plus, ils sont bons pour votre santé et légers dans l’assiette.

Alors, la prochaine fois que vous croisez ces petits artichauts violets, n’hésitez plus : testez, goûtez, et régalez-vous. Vous verrez, ils deviendront vite des incontournables de votre cuisine de saison.