Comment bien congeler des cerises ?

La saison des cerises est courte, mais leur goût sucré et juteux est inoubliable. Alors, pourquoi ne pas en profiter bien au-delà du mois de juin ? Grâce à la congélation, vous pouvez savourer ces petits trésors rouges toute l’année. Encore faut-il savoir comment les congeler correctement, pour préserver leur saveur, leur texture et leurs bienfaits nutritionnels. Suivez le guide !

Pourquoi congeler les cerises ?

Congeler les cerises, c’est :

• Éviter le gaspillage quand on en a ramassé (ou acheté) en trop grande quantité

• Prolonger la saison des fruits d’été sans perdre leurs bienfaits

• Gagner du temps en cuisine en les ayant déjà prêtes pour vos desserts, smoothies ou compotes

Et surtout, c’est un geste malin pour toujours avoir un fruit vitaminé sous la main, même en hiver.

Les bienfaits des cerises… même congelées !

Les cerises ne sont pas seulement délicieuses, elles sont aussi excellentes pour la santé :

• Riches en antioxydants, elles aident à lutter contre le vieillissement cellulaire

• Sources de fibres, elles favorisent une bonne digestion

• Faibles en calories, elles sont idéales pour les en-cas sains

• Contiennent de la mélatonine, bénéfique pour le sommeil

Bonne nouvelle : la congélation conserve très bien ces nutriments, à condition de suivre les bonnes étapes. Alors, passons à l’action !

Étape 1 : Bien choisir ses cerises

Tout commence par la qualité du fruit. Pour une congélation réussie :

• Choisissez des cerises bien mûres, fermes et sans taches

• Préférez des variétés sucrées comme les Burlat ou les Reverchon, parfaites pour les desserts

• Évitez les fruits abîmés, trop mous ou trop acides

L’idéal ? Congeler les cerises dans les 24 à 48 heures après la cueillette ou l’achat. Plus elles sont fraîches, meilleure sera la conservation.

Étape 2 : Les laver et les sécher

Pas question de congeler les cerises directement sorties du panier. On prend quelques minutes pour bien les préparer :

1. Passez-les sous l’eau froide pour éliminer les résidus et les impuretés

2. Égouttez-les, puis séchez-les soigneusement à l’aide d’un torchon propre ou de papier absorbant

Pourquoi cette étape est-elle essentielle ? Parce qu’une cerise mouillée, c’est une cerise qui cristallise mal et qui perd sa texture à la décongélation.

Étape 3 : Dénoyauter ou non ?

Grande question ! La réponse dépend de l’usage que vous souhaitez en faire.

• Vous voulez les grignoter telles quelles ou les utiliser en smoothie ? Vous pouvez les congeler entières, avec noyau.

• Vous comptez les intégrer à des desserts, des gâteaux ou des clafoutis ? Dénoyautez-les avant. Ce sera bien plus pratique à l’usage !

💡 Astuce : utilisez un dénoyauteur si vous en avez un. Sinon, une épingle à cheveux ou une paille peuvent faire l’affaire pour retirer le noyau sans abîmer le fruit.

Étape 4 : La congélation en deux temps

Pour éviter que vos cerises ne collent entre elles une fois congelées, mieux vaut opter pour la technique du surgelage à plat. Voici comment faire :

1. Disposez les cerises (entières ou dénoyautées) sur une plaque recouverte de papier cuisson, en une seule couche

2. Placez la plaque au congélateur pendant 2 à 3 heures, le temps que les cerises durcissent

3. Une fois les cerises bien congelées, transférez-les dans des sacs de congélation ou des boîtes hermétiques

Pensez à étiqueter vos sacs (date + variété), vous vous remercierez plus tard !

Étape 5 : Conservation et durée de congélation

Les cerises bien congelées se conservent jusqu’à 12 mois. Idéal pour faire durer le plaisir jusqu’à la prochaine saison.

Quelques règles pour optimiser la conservation :

• Utilisez des sacs hermétiques ou des boîtes bien fermées pour éviter les brûlures de congélation

• Chassez un maximum d’air si vous utilisez des sacs (utilisez une paille ou un appareil sous vide)

• Rangez-les dans un coin du congélateur à température constante (au moins -18°C)

Étape 6 : Comment les utiliser après congélation ?

Bonne nouvelle : pas besoin de décongélation préalable dans la majorité des cas. Selon les recettes, vous pouvez les utiliser directement sorties du congélateur.

Utilisations classiques :

• Dans un smoothie : mixez-les directement avec une banane, un yaourt et un peu de lait

• Dans un clafoutis ou un gâteau : ajoutez-les encore congelées à votre préparation

• En coulis ou en compote : faites-les revenir dans une casserole avec un peu de sucre

• En topping pour yaourt ou porridge : laissez-les décongeler quelques minutes à température ambiante

Si vous voulez les consommer telles quelles, laissez-les dégeler au frigo pendant quelques heures. Elles seront un peu plus molles qu’à l’état frais, mais tout aussi savoureuses.

Nos astuces bonus

• Pour une version zéro gaspi, pensez aussi à congeler les queues de cerise : elles peuvent servir à faire une infusion drainante.

• Vous avez beaucoup de cerises ? Faites des sachets portionnés (100 à 200 g), plus pratiques pour les petits usages.

• Pour un dessert minute, mixez les cerises congelées avec un peu de yaourt et de miel : vous obtenez une glace express saine et gourmande.

Congeler des cerises, c’est simple, malin, et surtout délicieux. En suivant les bonnes étapes – choix du fruit, préparation, surgélation à plat – vous pourrez profiter de leur goût sucré et de leurs bienfaits tout au long de l’année.

Alors, la prochaine fois que vous avez la chance d’en trouver en abondance, ne les laissez pas se perdre. Préparez vos sacs, sortez votre dénoyauteur… et remplissez votre congélateur de petites pépites rouges prêtes à sublimer vos recettes !