Quels aliments sont meilleurs surgelés ?

Quels aliments sont meilleurs surgelés ? Découvrez ceux qui gagnent en goût, en nutrition et en praticité au congélateur. Conseils et astuces à l’appui.

La surgélation est souvent perçue comme un pis-aller face aux produits frais. Pourtant, certains aliments gagnent à être achetés surgelés, tant en termes de qualité nutritionnelle, de praticité que de conservation. 

Contrairement aux idées reçues, la congélation industrielle rapide et contrôlée permet souvent de préserver vitamines, minéraux et saveurs, parfois même mieux que les produits frais conservés plusieurs jours au réfrigérateur. 

Alors, quels aliments sont réellement meilleurs en version surgelée ? Voici un tour d’horizon des produits à privilégier au rayon froid.

Les fruits rouges

Les fruits rouges (fraises, framboises, myrtilles, mûres) sont particulièrement sensibles à la chaleur, à la lumière et au transport. Une fois cueillis, ils perdent rapidement leur teneur en vitamine C et en antioxydants. Or, les versions surgelées sont généralement cueillies à maturité, puis surgelées dans les heures qui suivent. Cela permet de préserver leurs nutriments et leur goût, sans sucre ajouté.

En plus, les fruits rouges surgelés sont disponibles toute l’année et souvent à prix plus accessibles. Ils sont idéaux pour :

• Les smoothies

• Les compotes

• Les coulis ou tartes

• Le yaourt du matin

Les légumes verts

Épinards, haricots verts, brocolis, petits pois… les légumes verts sont parmi les aliments qui perdent le plus vite leurs nutriments lorsqu’ils sont frais. Une fois cueillis, ils peuvent perdre jusqu’à 50 % de leur vitamine C en 2 à 3 jours au réfrigérateur. En revanche, surgelés immédiatement après récolte, ils conservent un excellent profil nutritionnel.

Ils sont aussi très pratiques : lavés, équeutés et parfois précuits, ils s’intègrent directement dans vos recettes, sans gaspillage.

Leur texture peut légèrement différer, mais leur richesse en fibres, minéraux et vitamines reste un atout.

Le poisson

Le poisson est un produit fragile. Un filet soi-disant « frais » peut avoir été pêché plusieurs jours auparavant, avoir transité par différents entrepôts, et avoir perdu une partie de ses qualités gustatives et nutritionnelles.

Le poisson surgelé, surtout s’il est issu de la pêche en mer congelée à bord, est souvent plus riche en oméga-3, plus tendre et plus sûr sur le plan sanitaire. On pense notamment :

• Au saumon

• À la sole

• Au cabillaud

• Aux crevettes et filets de colin

Veillez toutefois à vérifier l’absence d’ajouts inutiles (glacage excessif, additifs, sel).

Les herbes aromatiques

Persil, ciboulette, basilic, coriandre… Ces herbes fraîches se conservent difficilement plus de quelques jours au réfrigérateur. Les acheter surgelées permet de toujours en avoir sous la main, sans gaspillage.

Même si leur texture change légèrement, leur parfum reste intense une fois incorporé dans un plat chaud ou une sauce. Elles sont idéales pour relever un plat rapidement, surtout hors saison.

La pâte à pizza et les pâtes à tarte

Souvent fabriquées dans des conditions optimales, les pâtes surgelées (pizza, brisée, feuilletée) conservent bien leur souplesse et leur croustillant à la cuisson. De nombreuses marques proposent aujourd’hui des recettes sans additifs ni conservateurs, parfois même bio.

Elles permettent un gain de temps en cuisine, sans sacrifier le goût ni la texture.

Les mélanges pour wok ou poêlées

Les mélanges surgelés prêts à l’emploi sont bien plus qu’un simple dépannage. Lorsqu’ils sont composés de légumes bruts, ils offrent un excellent compromis entre praticité et équilibre nutritionnel. Courgettes, poivrons, oignons, carottes : ils permettent de préparer un repas rapide et coloré en quelques minutes.

Veillez à choisir des produits sans sauce ajoutée, pour maîtriser les apports en sel, graisses ou sucres.

Astuce : surgeler soi-même les bons aliments au bon moment

Vous pouvez tirer parti de la surgélation à domicile pour conserver des produits de saison au meilleur de leur forme. En été, congelez des tomates coupées, du basilic ciselé ou des fruits en dés. Vous les utiliserez en hiver dans des soupes, sauces ou desserts, tout en préservant leur goût naturel. Il suffit d’utiliser des sacs hermétiques et de bien étiqueter les dates pour une gestion optimale.

Les surgelés, de vrais alliés du quotidien

Certains aliments, loin de perdre en qualité lorsqu’ils sont surgelés, révèlent au contraire tout leur potentiel. C’est le cas des fruits rouges, des légumes verts, des filets de poisson ou encore des herbes aromatiques. Le tout est de bien lire les étiquettes, d’éviter les produits transformés ou sur-assaisonnés, et de savoir comment les intégrer intelligemment à vos repas.

En faisant confiance aux bons surgelés, vous gagnez en temps, en sécurité alimentaire, en équilibre nutritionnel… et vous limitez le gaspillage. Un réflexe malin et moderne, à adopter sans complexe.