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Comment cuisiner le maracuja ?
Astuces culinaires
Par Béatrice Langevin
Publié le
Sommaire
Le maracuja, ou fruit de la passion, est bien plus qu’un simple fruit exotique décoratif. Riche en saveur, en antioxydants et en vitamines, il mérite toute sa place dans une cuisine saine et créative. Sa chair juteuse, acidulée et pleine de pep’s s’utilise aussi bien dans les desserts que dans les plats salés ou les boissons maison. Encore faut-il savoir comment bien le choisir, le préparer et l’associer.
Qu’est-ce que le maracuja ?
Le maracuja est le nom portugais du fruit de la passion, qui désigne plusieurs variétés de fruits tropicaux issus du genre Passiflora. En France métropolitaine, on trouve principalement deux types de fruits de la passion :
Le maracuja violet (petit, rond, peau sombre) au goût très aromatique et sucré-acidulé.
Le maracuja jaune (plus gros, peau lisse et dorée), légèrement plus acide et moins intense en parfum.
À l’intérieur, on découvre une pulpe gélatineuse orange ou jaune, riche en petits grains croquants et surtout en saveurs puissantes.
Quels sont les bienfaits du fruit de la passion ?
En plus d’être délicieux, le maracuja est très intéressant sur le plan nutritionnel :
Riche en vitamine C, il soutient le système immunitaire
Source de fibres, il favorise une bonne digestion
Contient des antioxydants naturels (bêta-carotène, polyphénols), bénéfiques pour la peau et le vieillissement cellulaire
Faible en calories (environ 70 kcal pour 100 g), c’est un fruit idéal pour une collation saine
Il a aussi des vertus apaisantes, certaines études associent ses extraits à une meilleure gestion du stress et du sommeil.
Comment préparer le maracuja ?
Le maracuja est très simple à utiliser en cuisine.
Il suffit de :
Couper le fruit en deux à l’aide d’un couteau bien aiguisé.
Prélever la pulpe à l’aide d’une cuillère.
L’utiliser telle quelle ou la filtrer si l’on souhaite retirer les graines.
Les graines sont comestibles et croquantes. Elles peuvent être conservées dans certaines recettes pour ajouter de la texture, mais elles peuvent aussi être filtrées à l’aide d’un tamis fin pour obtenir un jus lisse, parfait pour les sauces ou les cocktails.
Idées de recettes sucrées avec le maracuja
En coulis ou en nappage
La pulpe du maracuja est parfaite pour réaliser un coulis express. Mélangée avec un peu de sucre (ou de miel) et chauffée quelques minutes, elle devient un nappage idéal pour :
Un yaourt nature ou au soja
Un cheesecake maison
Un fondant au chocolat (l’acidité équilibre la richesse du chocolat)
En sorbet ou en glace maison
Le maracuja se prête très bien à la réalisation de sorbets ou de glaces sans sorbetière. Il suffit de mixer la pulpe avec un peu de jus d’orange, de sucre ou d’édulcorant naturel, puis de congeler le tout en remuant régulièrement.
Dans un smoothie exotique
Associé à la mangue, à l’ananas ou à la banane, le maracuja apporte une note acide rafraîchissante aux smoothies.
Il suffit de mixer les fruits avec une boisson végétale (lait de coco, lait d’amande...) pour une boisson saine, riche en fibres et en goût.
Dans un dessert léger
Mélangé à du fromage blanc ou du skyr, le maracuja permet de réaliser un dessert rapide, peu sucré mais très aromatique. On peut y ajouter des graines de chia ou quelques flocons d’avoine pour en faire un parfait en version petit-déjeuner.
Comment intégrer le maracuja dans des plats salés ?
Le maracuja ne se limite pas aux desserts ! Il est aussi parfait pour donner du peps à vos plats salés.
En sauce pour poisson ou crustacés
Le jus de maracuja peut être transformé en sauce aigre-douce en le mélangeant avec :
un peu de sauce soja
du gingembre frais
du miel ou du sirop d’agave
une touche de citron vert
Cette sauce accompagne parfaitement le saumon, les crevettes ou le thon grillé.
En vinaigrette exotique
Mélangée à de l’huile d’olive, de la moutarde et du vinaigre de cidre, la pulpe de maracuja donne une vinaigrette fruitée idéale pour :
une salade de crevettes
une salade de quinoa, avocat et mangue
une salade verte avec des noix et du fromage frais
En marinade
Le jus de maracuja est excellent pour attendrir les viandes blanches comme le poulet ou la dinde. Il apporte une touche acidulée très agréable, surtout lorsqu’il est combiné à des épices douces comme le paprika ou le cumin.
Comment conserver le maracuja ?
Le maracuja se conserve :
À température ambiante s’il est encore ferme.
Au réfrigérateur une fois mûr (peau fripée = prêt à consommer).
Une fois ouvert, la pulpe peut être congelée dans des bacs à glaçons pour un usage futur (smoothie, coulis, sauces).
On peut également le stériliser ou le transformer en confiture maison, avec un taux de sucre maîtrisé.
Une touche d’exotisme saine et facile à cuisiner
Le maracuja est un fruit polyvalent, aussi bon que bon pour la santé. Il se prépare facilement, ne demande aucune cuisson, et se glisse dans de nombreuses recettes salées ou sucrées. Grâce à son goût intense et sa richesse nutritionnelle, il permet de donner du caractère à vos plats tout en restant léger.
Que ce soit dans un dessert rapide, une vinaigrette maison ou un smoothie du matin, intégrer le maracuja dans votre cuisine est une excellente manière de varier vos apports en antioxydants, de booster vos repas et de vous faire plaisir sans excès.
Merci pour votre retour.
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