Un glaçon dans le steak haché pour un burger juteux ? L’astuce à connaître

Lorsqu’on prépare un burger maison, on cherche tous à obtenir un steak haché à la fois bien cuit et juteux, sans qu’il devienne sec ou caoutchouteux. Une astuce culinaire étonnante, mais de plus en plus populaire sur les réseaux sociaux et dans certaines cuisines de chefs, consiste à glisser un glaçon au cœur du steak avant la cuisson. Mais cette technique est-elle vraiment efficace ? Et surtout, comment l’utiliser correctement pour améliorer le résultat sans risquer de compromettre le goût ou la texture ?

Dans cet article, on décrypte cette méthode insolite et on vous explique comment l’appliquer étape par étape pour réussir un burger savoureux et moelleux à souhait.

D’où vient cette astuce du glaçon dans le steak haché ?

L’astuce aurait été popularisée par certains cuisiniers américains, notamment pour la cuisson des burgers sur plancha ou barbecue. Le principe est simple : insérer un petit glaçon au centre du steak haché avant de le cuire permettrait de maintenir l’humidité à l’intérieur de la viande pendant la cuisson. Cela éviterait qu’elle ne sèche, surtout si elle est cuite à cœur.

Le glaçon fond doucement à l’intérieur du steak et libère de l’eau qui reste prisonnière dans les fibres, rendant la viande plus moelleuse.

Si cela peut sembler contre-intuitif, cette technique repose sur un phénomène physique simple : pendant la cuisson, les graisses fondent et une partie des jus s’évaporent. L’ajout d’une source d’humidité permet de compenser partiellement cette perte.

Quel est l’intérêt de cette technique ?

L’objectif de cette méthode est d’obtenir une viande plus tendre, moins sèche, notamment lorsque l’on utilise une viande peu grasse ou que l’on cuit le steak un peu plus longtemps que d’habitude.

Voici les principaux avantages observés :

• Maintien d’un cœur juteux même après une cuisson complète

• Réduction du risque de dessèchement

• Effet intéressant sur les steaks cuits à feu vif ou à la plancha

Cette technique peut également apporter une certaine uniformité à la cuisson, surtout si le steak est un peu épais.

Comment appliquer la méthode du glaçon dans le steak ?

La réussite de cette astuce repose sur le bon dosage et le bon moment.

Étapes à suivre :

1. Préparer la viande hachée comme à votre habitude (avec ou sans assaisonnement)

2. Former deux moitiés de steak haché aplaties

3. Placer un petit glaçon (taille d’une cuillère à café) entre les deux moitiés

4. Refermer et reformer le steak en scellant bien les bords pour éviter les fuites

5. Cuire sur feu moyen ou vif selon vos préférences

Astuce : utiliser un glaçon de bouillon maison, ou même un petit cube de jus de viande congelé, pour renforcer la saveur au lieu de diluer le goût.

Il est aussi possible d’utiliser de l’eau aromatisée (thym, ail, oignon) pour parfumer subtilement le cœur de la viande.

Quels types de viande utiliser ?

Cette astuce fonctionne particulièrement bien avec :

• Le bœuf haché maigre

• Les steaks végétaux à base de légumineuses

• Les mélanges de viande de bœuf et de volaille

• Les steaks de tofu pressé, pour éviter le dessèchement

Plus la viande est pauvre en humidité naturelle, plus cette méthode est pertinente.

Il est toutefois inutile de l’appliquer à un steak déjà très riche en jus, ou qui sera saignant, car le glaçon pourrait alors nuire à la texture.

Les limites de la méthode

Comme toute astuce culinaire, celle-ci a ses limites. Si le glaçon est trop gros, il risque de ne pas fondre entièrement pendant la cuisson, ce qui pourrait donner un cœur aqueux. De même, un glaçon mal intégré peut créer une fuite pendant la cuisson et provoquer des projections.

Autre point d’attention : cette technique ne remplace pas une bonne cuisson. Si la viande est trop pressée ou mal formée, elle perdra quand même son humidité. La qualité de la viande utilisée reste essentielle.

Enfin, le glaçon ne parfume pas la viande. Il ne faut donc pas négliger l’assaisonnement, à adapter selon les préférences.

Alternatives au glaçon pour un steak juteux

Si l’idée de mettre un glaçon dans la viande vous laisse dubitatif, voici d’autres moyens d’obtenir un résultat similaire :

• Ajouter une cuillère à soupe de lait ou de yaourt dans la viande avant de former les steaks

• Intégrer une petite cuillère de bouillon réduit ou de sauce dans le cœur

• Faire reposer le steak quelques minutes après cuisson, pour que les jus se redistribuent

• Cuire à feu moyen plutôt que vif pour limiter l’évaporation

Ces méthodes plus classiques permettent également de préserver le moelleux sans recours à la glace.

Mettre un glaçon au cœur du steak haché peut surprendre, mais cette technique fonctionne dans certains cas précis. Elle permet de conserver l’humidité à l’intérieur de la viande et de réussir un burger plus tendre, surtout si la cuisson est bien maîtrisée.

Cette astuce ne remplace pas une viande de qualité, un assaisonnement bien dosé ou une cuisson attentive, mais elle peut être un petit plus à tester si vous préparez des burgers à la plancha ou au barbecue.