10 recettes de viandes de Noël pour un repas inoubliable

1. Dinde rôtie aux marrons et aux herbes

Ingrédients (pour 8‑10 personnes) : 1 dinde d’environ 4 à 5 kg, 300 g de marrons cuits, 2 échalotes, 1 oignon, 50 g de beurre, 3 gousses d’ail, 3 branches de thym, 2 feuilles de laurier, sel, poivre, huile d’olive.
Préparation : Préchauffez le four à 180 °C. Préparez la farce marrons‑échalotes : faites revenir les échalotes et l’oignon hachés dans un peu de beurre, ajoutez les marrons, l’ail écrasé, la moitié du thym et laurier, salez/poivrez. Farcissez la dinde, ficelez‑la. Beurrez‑légèrement la peau, salez, poivrez, glacez avec un peu de beurre fondu. Enfournez pour environ 2h30 à 3h (30 min/kg environ), en arrosant toutes les 30 minutes et en couvrant d’aluminium si la peau dore trop vite. Laissez reposer 15 minutes avant de découper.
Conseil : Servez avec des légumes rôtis ou une purée douce pour un contrasté sucré/salé.

2. Magret de canard à l’orange et au miel

Ingrédients (pour 4 personnes) : 2 magrets de canard (environ 400 g chacun), 2 oranges, 2 c. à soupe de miel, 1 c. à soupe de vinaigre balsamique, sel, poivre, 1 branche de romarin.
Préparation : Préchauffez le four à 200 °C. Incisez la peau des magrets en quadrillage sans couper la chair. Salez et poivrez. Dans une poêle froide, placez les magrets côté peau, chauffez doucement pour faire fondre la graisse et dorer la peau (5‑6 min), puis retournez‑les 2 minutes. Déposez dans un plat allant au four, ajoutez le romarin, le jus d’une orange et enfournez 8‑10 minutes pour une cuisson rosée. Pendant ce temps, préparez la sauce : pressez l’autre orange, portez à ébullition, ajoutez le miel, le vinaigre, réduisez jusqu’à consistance sirupeuse. Servez les magrets tranchés, nappés de sauce et accompagnés de quartiers d’orange flambés ou rôtis.
Variante : Ajoutez des figues rôties pour une touche automnale.

3. Gigot d’agneau rôti aux herbes et à l’ail

Ingrédients (pour 8 personnes) : un gigot d’agneau de 2,5 kg, 6 gousses d’ail, 4 branches de romarin, 4 branches de thym, 3 c. à soupe d’huile d’olive, sel, poivre, 250 ml de bouillon de légumes.
Préparation : Préchauffez le four à 200 °C. Faites des incisions dans le gigot et glissez‑y des lamelles d’ail et des brins de romarin/thym. Frottez avec l’huile, salez, poivrez. Placez dans un plat, versez le bouillon. Enfournez 15 minutes à 200 °C, puis baissez à 160 °C et poursuivez la cuisson environ 1h15 (env. 45 min/kg) pour une cuisson rosée. Arrosez toutes les 20 minutes. Laissez reposer 10 minutes avant de découper.
Accompagnement suggéré : gratin dauphinois ou légumes anciens rôtis.

4. Chapon braisé au vin rouge et aux champignons

Ingrédients (pour 6‑8 personnes) : un chapon de 2,8 kg, 1 bouteille de vin rouge (75 cl), 300 g de champignons de Paris, 2 carottes, 1 oignon, 3 branches de céleri, 2 c. à soupe de farine, 50 g de beurre, 2 brins de thym, 1 feuille de laurier, sel, poivre.
Préparation : Préchauffez le four à 150 °C. Assaisonnez le chapon, saisissez‑le dans un faitout avec 25 g de beurre jusqu’à coloration. Retirez‑le, mettez l’oignon, la carotte et le céleri hachés, faites revenir, ajoutez la farine, mélangez, déglacez avec le vin. Remettez le chapon, ajoutez les champignons, le thym, le laurier, couvrez, enfournez pour 2h30 à 3h, en remuant de temps en temps. Servez tranché, nappé de sauce réduite.
Conseil : Vous pouvez préparer la veille et réchauffer doucement, cela gagne en goût.

5. Filet de bœuf en croûte de pistaches et foie gras

Ingrédients (pour 6 personnes) : 1 filet de bœuf de 1,2 kg, 150 g de pistaches décortiquées et hachées finement, 100 g de foie gras mi‑cuit, 1 pâte feuilletée, 1 jaune d’œuf pour la dorure, sel, poivre, huile d’olive.
Préparation : Préchauffez le four à 200 °C. Saisissez le filet assaisonné 2 minutes de chaque côté dans une poêle chaude puis laissez‑refroidir. Étalez la pâte, déposez la moitié des pistaches hachées, placez dessus le filet, tartinez‑le de foie gras sur toute sa longueur, puis roulez dans les pistaches restantes. Enveloppez dans la pâte feuilletée, soudez bien les bords, dorez au jaune d’œuf. Enfournez 25‑30 minutes pour une cuisson rosée. Laissez reposer 10 minutes avant de découper en tranches épaisses.
Accompagnement : Purée de céleri ou pommes de terre fondantes.

6. Pintade farcie aux marrons et aux abricots secs

Ingrédients (pour 6 personnes) : 1 pintade d’environ 1,6 kg, 200 g de marrons cuits, 100 g d’abricots secs, 1 échalote, 2 branches de sauge, 2 c. à soupe d’huile d’olive, 1 noix de beurre, sel, poivre.
Préparation : Préchauffez le four à 180 °C. Hachez l’échalote, faites‑la revenir avec la sauge dans le beurre et l’huile, ajoutez les marrons grossièrement écrasés et les abricots coupés, salez/poivrez. Farcissez la pintade, ficelez‑la, huilez‑la légèrement, salez/poivrez. Enfournez pour environ 1h30 (env. 45 min/kg), arroser de temps en temps. Découpez et servez avec la farce.
Variante : Ajoutez une poignée de pignons de pin ou quelques raisins secs.

7. Carré de porc rôti au miel et à la moutarde à l’ancienne

Ingrédients (pour 6‑8 personnes) : carré de porc (filet ou côtelette) d’environ 1,8 kg, 3 c. à soupe de miel doux, 3 c. à soupe de moutarde à l’ancienne, 2 gousses d’ail, sel, poivre, 1 branche de romarin.
Préparation : Préchauffez le four à 190 °C. Mélangez miel, moutarde, ail haché. Enduisez le carré de porc de ce mélange, salez/poivrez, posez le romarin dessus. Enfournez 1 h environ (env. 35 min/kg), en arrosant une fois. Laissez reposer 10 minutes avant découpe.
Suggestion : Servez avec des légumes racines rôtis et une sauce au jus de cuisson déglacé.

8. Agneau confit aux épices douces et pruneaux

Ingrédients (pour 8 personnes) : épaules d’agneau (2 pièces d’environ 1 kg chacune), 300 g de pruneaux, 1 c. à café de cannelle, 1 c. à café de cumin moulu, 4 gousses d’ail, 2 oignons, 50 g de beurre, sel, poivre, 500 ml de bouillon de légumes.
Préparation : Préchauffez le four à 160 °C. Salez/poivrez l’agneau, badigeonnez de beurre fondu. Dans un plat, disposez les oignons émincés, l’agneau, l’ail, les épices et le bouillon. Couvrez et enfournez 3h30 à 4h jusqu’à ce que la viande se détache. Ajoutez les pruneaux 45 minutes avant la fin de cuisson. Service avec semoule fine ou légumes confits.
Astuce : Préparez la veille pour encore plus de fondant et de goût.

9. Côte de veau gratinée aux champignons et crème au parmesan

Ingrédients (pour 6 personnes) : 6 côtelettes de veau (environ 200 g chacune), 300 g de champignons de Paris, 200 ml de crème fraîche épaisse, 50 g de parmesan râpé, 1 échalote, 2 c. à soupe d’huile d’olive, sel, poivre, persil haché.
Préparation : Préchauffez le four à 200 °C. Faites revenir l’échalote hachée dans l’huile d’olive, ajoutez les champignons tranchés, faites dorer, salez/poivrez. Déposez les côtelettes assaisonnées dans un plat, recouvrez de mélange champignons, crème et parmesan. Enfournez 20‑25 minutes jusqu’à ce que le dessus gratine. Parsemez de persil avant de servir.
Suggestion : Accompagnez d’une purée de céleri ou de pommes de terre grenaille.

10. Canard laqué au sirop d’érable et épices de Noël

Ingrédients (pour 6 personnes) : 2 magrets de canard (400 g chacun), 4 c. à soupe de sirop d’érable, 1 c. à café de cinq‑épices, 1 orange (jus + zeste), sel, poivre.
Préparation : Préchauffez le four à 180 °C. Incisez la peau des magrets, salez/poivrez. Dans une poêle froide, commencez côté peau pour faire fondre la graisse 5 minutes, retournez 2 minutes. Pendant ce temps, mélangez sirop d’érable, cinq‑épices, jus et zeste d’orange. Placez les magrets dans un plat avec cette marinade, enfournez 10‑12 minutes (rosé). Laissez reposer 5 minutes, tranchez et servez nappé de la sauce.
Variante : Ajoutez des quartiers d’orange rôtis ou une poêlée de canneberges.

Conseils généraux pour un repas de Noël réussi

• Choisissez une viande de qualité, issue si possible d’élevage respectueux, pour mieux exalter les saveurs.

• Pensez à l’anticipation : marinades, farces ou pré‑cuissons la veille, cela allège le jour‑J.

• Respectez bien les temps de cuisson et laissez reposer la viande avant de la découper pour qu’elle conserve son jus.

• Accompagnez de légumes de saison, de purées ou gratins pour un équilibre festif.

• Prévoyez des restes possibles : certaines viandes (rôtis, chapon) se transforment facilement en salades ou farces pour le lendemain.

Chacune de ces 10 recettes apporte un style différent : de la dinde classique aux préparations plus originales comme le filet de bœuf en croûte ou le canard laqué. Elles sont conçues pour un repas de fête qui combine tradition, goût, convivialité et raffinement. Choisissez votre star ; mettez‑y du cœur, et savourez ce moment d’exception en famille ou entre amis. Joyeux Noël et bon appétit !