10 recettes de poisson pour Noël

Pourquoi privilégier le poisson à Noël ? Le poisson est une alternative élégante, souvent plus légère qu’un plat traditionnel de viande lourde. Il permet de varier les plaisirs, d’intégrer des saveurs iodées, des textures fondantes, et de répondre aux goûts de ceux qui souhaitent un repas festif mais plus digeste. De plus, de nombreuses traditions culinaires – notamment en Europe – proposent du poisson à la veille de Noël, ce qui rend ces recettes d’autant plus symboliques.

1. Saumon à la vodka & clémentines (plat centre‑table)

Ingrédients (pour 6 personnes) :

• 1 kg de filet de saumon (ou deux petits filets)

• 4 clémentines (zeste + tranches)

• 100 ml de vodka aromatisée (citron ou agrumes)

• 6 bulbes de fenouil

• 4 c. à s. de miel

• 1 belle poignée d’aneth frais

• Huile d’olive, sel, poivre

• Pour la sauce : 500 g de crème fraîche, 4 c. à s. d’aneth hachée, le jus d’un demi‑citron, sel, poivre
  Préparation :
  Préchauffez le four à 200 °C. Disposez le filet de saumon peau dessous sur une plaque légèrement huilée. Préparez une marin­ade avec la vodka, le miel, le zeste de clémentines et un peu d’huile d’olive. Badigeonnez le saumon. Coupez les fenouils en lamelles, les disposer autour du saumon. Posez les tranches de clémentines sur le dessus du poisson. Enfournez 20‑25 minutes selon l’épaisseur. Pendant ce temps, mélangez la crème fraîche, l’aneth, le jus de citron, salez et poivrez. Servez le saumon en tranches, nappé de sauce à l’aneth. Conseil : accompagnez de choux rouge braisé ou de pommes de terre grenailles dorées.
  Cette recette raffinée et visuellement festive se distingue par l’association agrumes‑saumon‑vodka, une touche originale pour Noël.

2. Filet de sole vapeur citron‑herbes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 4 filets de sole (ou de limande)

• 1 citron bio (zeste + quartiers)

• 1 beau bouquet de persil plat + quelques brins d’aneth

• 2 c. à s. de beurre doux

• Sel, poivre
  Préparation :
  Salez et poivrez les filets légèrement. Dans un plat vapeur ou une casserole équipée d’un panier vapeur, posez les filets, parsemez de zeste de citron, d’herbes hachées et d’un noisette de beurre. Couvrez et laissez cuire 6‑8 minutes (la chair doit s’effeuiller facilement à la fourchette). Servez avec des quartiers de citron, un filet d’huile d’olive ou une sauce légère au yaourt‑ciboulette. Accompagnement suggéré : petits légumes vapeurs ou riz basmati.
  Pourquoi l’adopter ? Ce plat privilégie délicatesse et légèreté, idéal pour garder de la place pour les douceurs de fin de repas.

3. Cabillaud en croûte d’herbes et agrumes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 600‑700 g de dos de cabillaud

• 1 citron + 1 orange (zeste)

• 2 c. à s. de persil haché

• 1 c. à s. de ciboulette ciselée

• 2 c. à s. de chapelure fine

• 1 c. à s. d’huile d’olive

• Sel, poivre
  Préparation :
  Mélangez les herbes, zestes, chapelure et huile pour former une chapelure aromatique. Posez le dos de cabillaud dans un plat huilé, salez‑poivrez. Répartissez la croûte herbacée sur le dessus. Enfournez à 190 °C pendant environ 15‑20 minutes selon l’épaisseur (jusqu’à ce que la croûte soit dorée et la chair opaque). Servez avec une purée de céleri‑rave ou un écrasé de pommes de terre‑huile de truffe pour un côté festif.
  Le contraste croustillant de la croûte herbes‑agrûmes rend ce plat à la fois simple et élégant.

4. Filet de turbot rôti, beurre d’estragon et poireaux fondus

Ingrédients (pour 4) :

• 1 turbot‑filet d’environ 1 kg ou 2 filets de 500 g

• 4 blancs de poireaux finement émincés

• 40 g de beurre

• 1 bouquet d’estragon frais

• 2 c. à s. de jus de citron

• Sel, poivre
  Préparation :
  Préchauffez le four à 200 °C. Dans une sauteuse, faites fondre 20 g de beurre, ajoutez les poireaux, un peu d’eau, couvrez, laissez fondre à feu doux 10 minutes. Ajoutez sel et poivre. Dans un plat à four, placez le turbot, salez‑poivrez, ajoutez un filet de jus de citron. Enfournez 15‑20 minutes. Pendant ce temps, faites le beurre d’estragon : faites fondre le beurre restant, ajoutez l’estragon haché, remuez. Servez le turbot sur un lit de poireaux fondus, nappez de beurre d’estragon. Suggestion d’accompagnement : gratin dauphinois ou légumes verts croquants.
  Ce plat, noble et raffiné, fait de votre poisson la star de la table de Noël.

5. Crevettes sautées à l’ail et au piment, servi en verrines apéritives

Ingrédients (pour 10 verrines) :

• 300 g de grosses crevettes cuites décortiquées

• 2 gousses d’ail hachées

• ½ piment rouge frais émincé (ou une pincée de piment en poudre)

• 2 c. à s. d’huile d’olive

• Quelques feuilles de coriandre fraîche

• Sel, poivre
  Préparation :
  Dans une poêle chaude, faites revenir l’huile d’olive avec l’ail et le piment, 1 minute. Ajoutez les crevettes, remuez rapidement 2‑3 minutes. Salez, poivrez, ajoutez la coriandre. Répartissez dans des verrines sur une cuillère de guacamole ou d’avocat écrasé, ou simplement nature. Servez en apéritif ou entrée légère.
  Un format festif et convivial qui ouvre le repas avec goût et élégance.

6. Terrine de saumon fumé et poisson blanc, citron vert et aneth

Ingrédients (pour 8 parts) :

• 300 g de saumon fumé

• 400 g de filet de poisson blanc (cabillaud ou colin)

• 200 ml de crème liquide entière

• 3 œufs

• Le zeste d’un citron vert + 2 c. à s. d’aneth hachée

• Sel, poivre
  Préparation :
  Préchauffez le four à 160 °C. Dans une casserole, portez légèrement la crème à ébullition, hors feu ajoutez les œufs, mélangez. Hachez grossièrement le saumon fumé, le filet de poisson blanc. Dans un bol, mélangez le poisson, la moitié de l’aneth, le zeste. Salez légè­rement, poivrez. Versez le mélange crème‑œufs dans le poisson, mélangez. Beurrez un moule à cake ou à terrine, versez la préparation. Placez au bain‑marie dans le four, cuisson 35‑40 minutes jusqu’à ce que la terrine soit prise. Laissez refroidir, réfrigérez minimum 2 heures. Servez froid avec une sauce yaourt‑ciboulette ou un chutney d’oignon rouge. Accompagnement suggéré : pain de seigle ou toasts, salade verte.
  La terrine allie finesse, fraîcheur et facilité de préparation en avance.

7. Lotte (ou aiglefin) à la crème de safran, champignons & épinards

Ingrédients (pour 4) :

• 600 g de queue de lotte (ou aiglefin) coupée en tronçons

• 200 g d’épinards frais

• 150 g de champignons de Paris émincés

• 200 ml de crème liquide

• 1 dose de safran en poudre ou en filaments

• 1 échalote finement hachée

• 2 c. à s. de beurre

• Sel, poivre
  Préparation :
  Dans une poêle, faites revenir l’échalote dans le beurre, ajoutez les champignons, laissez‑les dorer 5 minutes. Ajoutez les épinards, faites réduire. Ajoutez la crème, le safran, sel, poivre, mélangez. Dans un plat à four, disposez les tronçons de lotte, nappez de sauce. Enfournez à 180 °C pendant 20 minutes. Servez immédiatement. Accompagnement suggéré : riz pilaf ou petits légumes glacés.
  Ce plat est riche en saveurs, élégant, parfait pour un dîner festif.

8. Filets de bar ou dorade au beurre citron‑câpres

Ingrédients (pour 4) :

• 4 filets de bar ou dorade royale (peau laissée)

• 50 g de beurre doux

• Le jus d’un citron + 2 c. à s. de câpres égouttées

• 1 gousse d’ail hachée

• Persil plat haché

• Sel, poivre
  Préparation :
  Préchauffez le four à 200 °C. Salez et poivrez les filets, posez‑les peau dessous dans un plat huilé. Éparpillez l’ail haché. Faites fondre le beurre, ajoutez le jus de citron et les câpres. Versez sur les filets. Enfournez 12‑15 minutes (poids modéré). Au moment de servir, parsemez de persil. Suggestion d’accompagnement : pommes de terre grenaille rôties ou légumes verts vapeur.
  Un grand classique revisité avec finesse, qui ravira les amateurs de poisson à la cochette.

9. Pavés de saumon glacés au sirop d’érable et pignons toastés

Ingrédients (pour 4) :

• 4 pavés de saumon (environ 180 g chacun)

• 3 c. à s. de sirop d’érable

• 1 c. à s. de moutarde à l’ancienne

• 2 c. à s. de sauce soja

• 30 g de pignons de pin toastés

• Sel, poivre
  Préparation :
  Préchauffez le four à 200 °C. Mélangez sirop d’érable, moutarde, sauce soja. Badigeonnez les pavés de saumon. Disposez‑les dans un plat légèrement huilé. Enfournez pendant 12‑15 minutes. 2 minutes avant la fin, parsemez de pignons de pin toastés pour les faire légèrement dorer. Servez avec une purée douce (patate douce) ou un risotto crémeux.
  L’association saumon + sirop d’érable + pignons offre une touche sucrée‑salée parfaitement adaptée aux fêtes.

10. Mix de poissons façon « Feast of the Seven Fishes » : filet de sole, crevettes, cabillaud, sauce fumée

Ingrédients (pour 6 personnes) :

• 300 g de filet de sole

• 200 g de crevettes décortiquées

• 400 g de dos de cabillaud

• 200 ml de fumet de poisson

• 150 ml de crème fraîche

• 1 échalote hachée

• 1 petit verre de vin blanc sec

• Quelques brins de persil, sel, poivre
  Préparation :
  Préchauffez le four à 180 °C. Dans une sauteuse, faites revenir l’échalote dans un peu d’huile, ajoutez le vin blanc, laissez réduire de moitié. Ajoutez le fumet de poisson et la crème, remuez et montez à feu doux. Disposez les poissons et crevettes dans un plat huilé, versez la sauce. Couvrez d’un papier aluminium, enfournez 18‑20 minutes. Servez avec du riz parfumé ou des gnocchis à la truffe pour un côté festif.
  Cette composition complète combine plusieurs produits de la mer pour un menu riche et varié, parfait pour un déjeuner de fête.

Quelques conseils pour réussir vos plats

• Choisissez du poisson de qualité : chair ferme, peau brillante, odeur fraîche.

• Prêtez attention aux temps de cuisson : trop cuit, le poisson devient sec.

• Pensez aux accompagnements : un plat riche nécessite souvent des légumes raffinés ou une garniture légère.

• Harmonisez les saveurs : agrumes, herbes fraîches, fruits oléagineux… autant de touches qui magnifient le poisson pour les fêtes.

• Anticipez la préparation : certaines recettes (terrine, marinade) peuvent se faire la veille pour vous libérer le jour J.

Voici 10 idées de recettes de poisson pour Noël : allant de l’entrée légère (verrines de crevettes) au plat prestigieux (turbo­t rôti), en passant par des recettes préparables à l’avance (terrine de saumon) ou très festives (saumon glacé sirop d’érable). L’objectif : proposer un menu de fête savoureux, élégant et un peu différent. Avec ces recettes en main, vous pouvez composer un repas de Noël qui change, tout en restant dans l’esprit festif.

Que votre table de Noël scintille de simplicité, de goût et de partage… et que chaque recette trouve sa place chez vous. 🎄 Bon appétit !