Pourquoi privilégier certains poissons en décembre ?

Décembre, c’est plus que jamais un moment où manger du poisson peut faire sens : pour se faire plaisir, pour varier, pour profiter de bonnes qualités nutritionnelles, mais aussi en fonction de la saisonnalité et de la durabilité.

Lorsque nous choisissons un poisson en décembre, on tient compte de :

• sa disponibilité (les stocks, la pêche) ;

• sa qualité gustative (épaisseur, goût, chair, matière grasse) ;

• son impact environnemental (pêcher durablement) ;

• les atouts santé (oméga‑3, protéines, faible gras saturés).

Nous avons sélectionné cinq espèces que vous avez intérêt à repérer ce mois‑ci : elles sont de saison, belles à déguster, et bien choisir l’espèce, c’est un geste pour notre assiette… et pour la mer.

1. Le saumon (salmonidés, fillets ou entier)

Pourquoi le choisir en décembre

Le saumon est une valeur sûre — riche en oméga‑3, en protéines de qualité, puissant d’un point de vue goût. Même si on le consomme toute l’année, en décembre la qualité est souvent au rendez‑vous. De plus, pour les fêtes ou un dîner soigné, il joue parfaitement.

Ses atouts santé

• Oméga‑3 : favorable pour le cœur, pour le cerveau.

• Protéines complètes pour rassasier.

• Chair savoureuse, texture agréable.

Quelques idées de préparation

• Filet de saumon rôti au four, peau croustillante, avec une sauce légère au citron.

• Saumon fumé en entrée, sur blinis ou toast, avec un peu de crème fraîche et aneth.

• Portions individuelles de saumon grillé, accompagnées de légumes de saison (poireaux, panais).

À noter

Optez de préférence pour du saumon sauvage ou labelisé durable si possible, car la pêche et l’élevage ont des impacts variables.

2. Le bar (ou loup de mer)

Pourquoi le choisir

Le bar est une belle pièce de poisson pour un repas raffiné. En décembre, il peut être à son comble, notamment pour certains pêches d’hiver. Il offre une chair blanche, ferme et savoureuse.

Atouts santé & gustatifs

• Chair maigre mais goûteuse.

• Idéal pour des cuissons au four ou à la poêle, simplicité et élégance.

Idée de préparation

• Bar entier en papillote avec fenouil et agrumes.

• Filets de bar poêlés, peau dorée, servis sur un lit de purée de céleri‑rave.

• Dos de bar vapeur, sauce légère au vin blanc et herbes fraîches.

Astuce

Demandez à votre poissonnier de vider et nettoyer le bar, garder la peau pour la cuisson si possible — elle apporte croustillant et protège la chair.

3. Le merlu (ou colin)

Pourquoi le choisir

Le merlu est souvent recommandé pour l’hiver (par exemple dans des listes « espèce recommandée pour l’hiver ») car il combine accessibilité, goût correct, et chair fine. Il est moins onéreux que certaines pièces prestigieuses.

Atouts santé

• Chair blanche, faible en gras saturés.

• Bonne option pour des menus du soir légers mais complets.

Préparation conseillée

• Filets de merlu en papillote avec citron et herbes.

• Merlu vapeur, légumes racines, un filet d’huile d’olive.

• Portion légèrement panée maison (chapelure + herbes) pour un effet croustillant.

Conseil

Lorsque vous achetez du merlu, vérifiez la fraîcheur : chair ferme, œil brillant, odeur propre. Et choisissez une portion raisonnable (~150‑200g par personne) pour garder un équilibre.

4. Le maquereau (ou poisson bleu de saison)

Pourquoi le choisir en décembre

Le maquereau est un « poisson bleu » riche en bonnes graisses. En hiver, les poissons bleus peuvent être moins valorisés, mais c’est justement le moment de les remettre à l’honneur.

Ses atouts santé

• Très riche en oméga‑3.

• Saveur prononcée, chair ferme mais fondante.

Idées de recette

• Maquereau grillé au citron et thym, peau croustillante.

• Filets de maquereau marinés (huile, ail, persil) puis poêlés rapidement.

• Maquereau en papillote avec échalotes, vin blanc, poivre.

À savoir

Le goût est plus affirmé que celui d’un poisson blanc, donc parfait si vous aimez les saveurs marines. Pour les novices, commencez par une marinade légère.

5. Le lieu noir (ou merlan selon zones)

Pourquoi le choisir

Le lieu noir est une bonne alternative quand on veut un poisson blanc abordable mais qualitatif. Pour décembre, c’est une très belle option pour un repas simple mais soigné.

Atouts

• Chair blanche, délicate, idéale pour des cuissons douces.

• Adapté aux familles, que ce soit en portion ou en plat partagé.

Idées de préparation

• Filets de lieu noir grillés, beurre citron, persil.

• Papillote de lieu noir avec courgettes et tomates confites (même en hiver, on trouve des légumes de saison adaptés).

• Lieu noir vapeur, sauce légère au yaourt citron‑aneth.

Conseil

Veillez à ne pas trop cuire ce type de poisson : sa texture délicate peut devenir sèche.

Bien choisir et consommer durablement

• Demandez à votre poissonnier l’origine, la date de capture, la fraîcheur.

• Consultez les programmes de consommation responsable comme Mr.Goodfish qui recommandent des espèces selon la saison et les stocks. 

• Variez les espèces pour éviter de sur‑pêcher une seule.

• Adaptez vos cuissons aux espèces (poisson gras vs poisson maigre).

• Une portion raisonnable (~120‑180 g net) suffit pour un repas complet équilibré.

Pourquoi ces poissons en décembre ?

• Parce que vous évitez la période de reproduction de certaines espèces, ce qui est meilleur pour le stock.

• Parce que la pêche d’hiver pour certaines espèces donne une chair plus ferme, parfois plus savoureuse.

• Parce que nous sommes dans une période où les plats réconfortants prennent plus de sens : poisson, légumes, bon goût, simplicité raffinée.

En décembre, choisir du poisson n’est pas seulement une question de menu de fête — c’est une occasion de manger bien, varié et conscient. Le saumon, le bar, le merlu, le maquereau et le lieu noir sont cinq très belles options qui combinent goût, santé et saisonnalité.

Alors, la prochaine fois que vous passerez au rayon poissonnerie, repérez‑les. Demandez conseil, osez une nouvelle recette, et savourez un moment gourmand. Et pourquoi ne pas faire du poisson une vraie star de fin d’année ? Vous le méritez.