Mangez mieux avec les menus CROQ pour
Perte de poids
Contrôler mon diabète, mon cholestérol ou mes troubles digestifs
Vivre sereinement la grossesse, les repas en famille, la ménopause
Vrai-Faux sur la raclette : démêlons le fromage du mythe
Alimentation
Par Léa Garneau
Publié le - mis à jour le
Sommaire
La raclette, c’est bien plus qu’un simple plat d’hiver : c’est un moment convivial, une tradition fromagère et un plaisir réconfortant qui ne se démode jamais. Mais autour de cette spécialité venue de Suisse, circulent de nombreuses idées reçues. Pour savourer ce mets emblématique sans culpabiliser ni se tromper, voici un petit jeu de vrai-faux pour démystifier la raclette.
La raclette est forcément très calorique
Vrai… mais pas forcément une mauvaise chose.
Oui, la raclette est riche en matières grasses, comme tous les fromages fondus. Mais tout dépend de la portion ! Accompagnée de légumes vapeur ou d’une salade croquante, elle peut s’intégrer à un repas équilibré. Il suffit de ne pas en faire une orgie… ni d’oublier qu’elle peut aussi être dégustée en version allégée (quantité de fromage réduite, légumes variés à la place de la charcuterie).
Il n’y a qu’un seul vrai fromage à raclette
Faux.
Bien que le fromage à raclette d'origine soit suisse, il en existe aujourd’hui plusieurs variantes : au poivre, fumé, à l’ail des ours, au vin blanc… On trouve aussi des versions au lait de vache, de brebis ou de chèvre. Le plus important, c’est qu’il fonde bien !
La raclette, c’est toujours avec pommes de terre et charcuterie
Faux.
C’est la version traditionnelle, mais elle se décline à l’infini : avec des légumes grillés, du poisson fumé, des champignons, ou même des fruits secs pour les amateurs de sucré-salé. Certains la dégustent même avec du tofu fumé ou du seitan pour une version végétarienne pleine de goût.
Ce plat est d’origine française
Faux.
La raclette nous vient des Alpes suisses, et plus précisément du canton du Valais. Elle était initialement cuite à la braise puis raclée directement dans l’assiette. Son nom vient d’ailleurs du verbe “racler”.
Il ne faut pas boire d’eau avec une raclette
Faux.
La légende veut que boire de l’eau pendant une raclette ferait "figer le fromage" dans l’estomac. Mais ce mythe n’a aucun fondement scientifique. En réalité, l’eau ne pose aucun problème… à condition de ne pas la boire glacée, pour éviter les sensations de ballonnement.
On peut aussi faire une raclette en été
Vrai.
Même si elle est associée à l’hiver, la raclette se prête à toutes les saisons. Une raclette d’été avec des légumes grillés, des herbes fraîches et des produits de saison est tout aussi savoureuse… et plus légère.
La raclette est un plat généreux, mais loin d’être figé dans la tradition. En la réinventant à votre sauce, vous pouvez la savourer sans excès, en version équilibrée, végétale, ou même estivale. Alors, plutôt raclette classique ou revisitée ? Une chose est sûre : elle reste indémodable !
Questions fréquentes
La raclette est effectivement riche en matières grasses, comme tous les fromages fondus, mais cela dépend surtout de la quantité consommée. Accompagnée de légumes vapeur ou d’une salade croquante, elle peut parfaitement s’intégrer dans un repas sain et équilibré, notamment dans un programme de perte de poids, à condition de maîtriser les portions.
Oui, bien que le fromage à raclette d’origine soit suisse, il existe aujourd’hui de nombreuses variantes, comme celles au poivre, fumées, à l’ail des ours ou au vin blanc. On trouve aussi des fromages à raclette au lait de vache, de brebis ou de chèvre, le critère principal étant leur capacité à bien fondre.
Absolument. Traditionnellement servie avec pommes de terre et charcuterie, la raclette peut être revisitée avec des légumes grillés, du poisson fumé, des champignons, des fruits secs ou même des alternatives végétariennes comme le tofu fumé ou le seitan, offrant ainsi un repas équilibré et adapté à différents régimes.
La raclette est originaire des Alpes suisses, plus précisément du canton du Valais. Elle était traditionnellement chauffée à la braise puis raclée directement dans l’assiette, ce qui explique son nom dérivé du verbe « racler ». Elle n’est donc pas un plat d’origine française.
Oui, même si la raclette est souvent associée à l’hiver, elle peut parfaitement être adaptée à la saison estivale. En remplaçant certains ingrédients par des légumes grillés, des herbes fraîches ou des produits de saison, on obtient une version plus légère et tout aussi savoureuse, idéale pour un repas sain.
Merci pour votre retour.
Sur le même sujet
