Par quoi remplacer le concentré de tomates dans une recette ?

Vous êtes en pleine préparation de votre sauce maison ou d’un plat mijoté… et vous réalisez qu’il ne vous reste plus de concentré de tomates. Ce petit ingrédient rouge intense est souvent utilisé pour sa richesse en goût et sa capacité à renforcer les sauces. Faut-il pour autant tout arrêter ? Heureusement, il existe plusieurs solutions simples et accessibles pour remplacer efficacement le concentré de tomates, sans altérer le résultat final.

Découvrez dans cet article les meilleures alternatives pour chaque situation culinaire, ainsi que des astuces pour doser correctement les substituts selon les recettes.

Le rôle du concentré de tomates en cuisine

Avant de le remplacer, il est utile de comprendre pourquoi le concentré de tomates est utilisé. Obtenu par réduction de purée de tomates, il contient très peu d’eau et se caractérise par une saveur très marquée. Son usage permet :

• D’intensifier la saveur d’une sauce, d’un ragoût ou d’un plat en cocotte

• De colorer légèrement les préparations

• De renforcer la note umami, la cinquième saveur liée aux aliments riches en glutamates naturels

Une simple cuillère à soupe de concentré suffit à rehausser une grande quantité de plat. Il est donc important de choisir une alternative avec une bonne densité aromatique.

1. La purée de tomates : l’alternative la plus proche

La purée de tomates est une solution immédiate, car elle provient des mêmes ingrédients que le concentré, avec un taux d’eau plus élevé. Elle est souvent utilisée pour les sauces à base de tomate, mais peut aussi remplacer le concentré dans une poêlée ou un mijoté.

Comment l’utiliser :

• Utiliser deux fois plus de purée de tomates que de concentré

• Laisser mijoter un peu plus longtemps pour faire réduire l’humidité

Idéal pour :

• Les plats mijotés (bœuf à la tomate, aubergines grillées)

• Les sauces pour les pâtes ou les céréales

Astuce : pour renforcer le goût, vous pouvez ajouter une pincée de sucre ou un trait de vinaigre balsamique.

2. La sauce tomate cuisinée, à condition de l’adapter

Si vous avez un fond de sauce tomate nature ou cuisinée dans votre réfrigérateur, elle peut également faire office de substitut. Elle est souvent plus liquide et moins concentrée, mais contient déjà les herbes et les épices qui donneront du caractère à la préparation.

Comment l’utiliser :

• Augmenter la quantité (comptez trois fois plus que de concentré)

• Adapter l’assaisonnement pour éviter une surcharge en sel

Idéal pour :

• Les sauces rapides

• Les plats en cuisson douce ou les plats de légumes

Attention : évitez les sauces toutes faites trop riches en additifs ou en sucres, qui peuvent déséquilibrer votre recette.

3. Les tomates pelées ou concassées, avec réduction

Les conserves de tomates pelées ou concassées peuvent également être transformées en substitut, à condition de bien les cuire pour obtenir une texture plus dense.

Comment les utiliser :

• Égoutter légèrement pour retirer l’excès de jus

• Mixer si nécessaire, puis faire réduire dans une poêle pendant 10 à 15 minutes

Idéal pour :

• Les sauces tomates maison

• Les soupes ou les plats végétariens

Cette méthode demande un peu plus de temps, mais elle donne un résultat très naturel et équilibré.

4. Le ketchup : en dépannage uniquement

Le ketchup contient bien de la tomate, mais aussi du sucre, du vinaigre et parfois des épices. Il peut dépanner dans certaines recettes, mais il faut l’utiliser avec parcimonie pour ne pas masquer les autres saveurs.

Comment l’utiliser :

• Remplacer une cuillère de concentré par une cuillère et demie de ketchup

• Réduire les quantités de sucre ou de vinaigre dans la recette si elle en contient déjà

Idéal pour :

• Les marinades express

• Les plats à saveur sucrée-salée

Ce substitut convient davantage aux recettes où l’on souhaite apporter une note douce ou légèrement acidulée.

5. Le coulis de tomate, à condition de le faire réduire

Le coulis est une sauce très fluide, souvent utilisée comme base pour les pizzas ou les gratins. Il peut remplacer le concentré si vous avez le temps de le laisser réduire.

Comment l’utiliser :

• Verser le coulis dans une petite casserole et faire mijoter jusqu’à obtenir une texture plus épaisse

• Ajouter un peu d’ail, d’oignon ou d’herbes pour enrichir la saveur

Idéal pour :

• Les bases de sauce

• Les plats de viande ou de poisson en sauce

Plus le coulis est réduit, plus il se rapproche de l’intensité du concentré.

6. Une pâte de légumes ou d’épices maison

Si vous aimez cuisiner avec des ingrédients maison, vous pouvez créer votre propre substitut à base de légumes rôtis, de tomates séchées, ou d’épices.

Idée de préparation :

• Mixer des tomates séchées avec un peu d’huile d’olive, d’ail, de thym et une pincée de sel

• Ajouter un filet de citron pour relever l’ensemble

Ce type de pâte se conserve quelques jours au frais et peut être utilisé comme base de sauce ou comme condiment.

7. Les tomates séchées : pour une version intense et rapide

Les tomates séchées sont très riches en goût, car elles sont naturellement concentrées. Si vous en avez sous la main, elles peuvent remplacer efficacement le concentré.

Comment les utiliser :

• Hacher finement ou mixer quelques tomates séchées

• Les ajouter en fin de cuisson ou dans la sauce pour donner de la profondeur

Idéal pour :

• Les plats méditerranéens

• Les sauces relevées ou les poêlées de légumes

Elles apportent aussi une texture intéressante et une couleur intense.

Le concentré de tomates peut être remplacé dans de nombreuses recettes, à condition d’adapter la texture et l’intensité du substitut choisi. Purée, coulis, tomates séchées ou sauce cuisinée… il suffit de quelques ajustements pour retrouver une saveur équilibrée et agréable.

En cuisine, les solutions ne manquent jamais à condition d’oser expérimenter et de faire confiance à ses sens. Et bien souvent, c’est dans ces adaptations improvisées que naissent les meilleures variantes de vos plats préférés.