Le sucre de coco, une alternative au sucre blanc ?
Qu’est-ce que le sucre de coco ?
Le sucre de coco est élaboré à partir de la sève des fleurs du Coco Nucifera, un cocotier cultivé principalement en Inde, en Amérique du Sud et dans les zones tropicales du Pacifique.
La récolte se fait en grimpant aux arbres : les tiges des fleurs de coco sont attachées, puis secouées pour récupérer la sève des fleurs dans un récipient est qui accroché en dessous.
La sève liquide extraite des fleurs de coco est ensuite chauffée jusqu’à évaporation de l’eau et on obtient ainsi un sirop brun caramel aux arômes très développés et concentrés en nutriments. Peu à peu, le sirop se transforme en pâte et est ensuite longuement travaillé jusqu’à formation d’une poudre relativement humide et caramélisée. Ensuite, le sucre de fleur de coco est tamisé puis mis à sécher avant d’être conditionné. Le produit fini est un sucre brun visuellement comparable au rapadura.
Le sucre de coco a une odeur et un goût de caramel assez prononcé et très agréable, notamment dans les desserts.
Nos diététiciennes répondent à vos questions.
Les bienfaits du sucre de coco
En plus d’être bon, les bienfaits du sucre de fleur de coco sur la santé sont nombreux !
- Un sucre écologique
L’Organisation des Nations Unies pour l’alimentation et l’agriculture de la Banque Mondiale (FAO) considère que le sucre de coco est le sucre le plus durable. En effet, un cocotier nécessite peu de ressources et il produit 50% à 75% plus de sucre par hectare que la canne à sucre !
- Un index glycémique bas
Pour rappel, l’index glycémique, ou IG, permet de classifier les aliments selon leur taux de glucides et leur effet sur la glycémie (taux de glucides dans le sang). Plus un aliment a un index glycémique élevé, plus le pancréas devra libérer une quantité importante d’insuline pour rééquilibrer la glycémie. Une consommation régulière d’aliments à IG élevés peut conduire à une résistance de l’organisme à l’insuline. L’insuline, qui perd alors son efficacité, ne permet plus d’équilibrer la glycémie ce qui se traduit par un excès de sucre dans le sang, et c’est cette résistance à l’insuline qui peut provoquer un diabète de type 2, de l’hypertension ou encore de l’obésité.
Le sucre de fleur de coco se distingue donc des autres sucres par son index glycémique particulièrement bas. En effet, celui-ci se situe entre 24,5 et 35 selon la variété de sucre, contre un index glycémique de 70 pour le sucre blanc.
- Un sucre riche en antioxydants
Le sucre de coco est aussi riches en antioxydants que les myrtilles ! Ces antioxydants sont nécessaires à l’organisme pour lutter contre le vieillissement des cellules et se prémunir de certaines maladies cardio-vasculaires.
- Un sucre riche en nutriments essentiels
Contrairement au sucre blanc qui fournit des calories vides, le sucre de coco fournit de nombreux nutriments. Il est notamment riche en vitamines B1, B2, B3 et B6, en potassium, en magnésium, en fer et en zinc. De plus, le sucre de coco contient 16 des 20 acides aminés, ce qui en fait de lui un aliment bénéfique pour la santé !
Comment utiliser le sucre de coco en cuisine ?
Les bienfaits du sucre de fleur de coco ne se limitent pas à la santé et il vous réserve bien des surprises dans vos préparations en cuisine.
Avant toute chose, il faut savoir que le sucre de coco fond assez rapidement et à basse température mais ne brûle qu’à très haute température. Deux avantages non négligeables quand on l’utilise en pâtisserie.
De plus, son pouvoir sucrant est légèrement supérieur à celui du sucre blanc classique, il faut donc veiller à en mettre un peu moins dans les recettes.
Le sucre de fleur de coco s’intègre très bien à différentes préparations auxquelles il donne un goût de caramel assez prononcé. Vous pouvez par exemple l’utiliser pour sucrer :
- Yaourts
- Compotes
- Thés et autres boissons chaudes
- Tartes aux fruits
- Gâteaux
- Pâtisseries maisons
- Biscuits
Ainsi, les bienfaits du sucre de coco sont nombreux et il peut être très intéressant pour remplacer le sucre blanc qui, lui, n’a aucun avantage pour la santé. Cependant attention, ça reste un sucre et il nourrit aussi la dépendance pour le goût sucré, son utilisation doit donc être occasionnelle et limitée, dans le cadre d’une alimentation équilibrée.