Les mogettes : bienfaits, calories et utilisation en cuisine

Découvrez les bienfaits des mogettes, leur valeur nutritionnelle, leurs calories et des idées simples pour les cuisiner au quotidien sans se lasser.

Originaire de Vendée, la mogette, aussi appelée mojette ou lingot vendéen, est un haricot blanc sec particulièrement apprécié pour sa texture fondante et son goût subtil. Présente dans la tradition culinaire de l’Ouest de la France, elle se consomme aussi bien en accompagnement de plats régionaux qu’en salades, purées ou mijotés. 

Riche en fibres, en protéines végétales et en micronutriments, la mogette s’inscrit pleinement dans une alimentation équilibrée. Focus sur ses bienfaits nutritionnels, sa valeur calorique et les nombreuses manières de la cuisiner.

Qu’est-ce que la mogette ?

La mogette est une variété de haricot blanc sec, de forme allongée et légèrement incurvée, appartenant à l’espèce Phaseolus vulgaris. Réputée pour sa peau fine et sa chair moelleuse, elle est cultivée depuis le XVIe siècle dans l’ouest de la France, notamment en Vendée, en Deux-Sèvres et en Charente-Maritime. 

La mogette bénéficie même d’un label IGP (Indication Géographique Protégée) lorsqu’elle est produite selon un cahier des charges spécifique. Une fois cuite, elle développe une texture onctueuse qui la distingue des autres légumineuses.

Les bienfaits nutritionnels des mogettes

Les mogettes possèdent un profil nutritionnel particulièrement intéressant pour les personnes souhaitant limiter leur consommation de viande ou diversifier leurs sources de protéines.

Elles contiennent en moyenne 21 g de protéines pour 100 g de produit sec, ce qui en fait une excellente alternative aux protéines animales. Elles sont également riches en fibres solubles et insolubles, ce qui favorise la satiété, régule le transit intestinal et contribue à la stabilisation de la glycémie.

Côté micronutriments

Les mogettes apportent du magnésium, du potassium, du fer végétal, du phosphore et des vitamines du groupe B (notamment B9, essentielle pendant la grossesse). Leur index glycémique est modéré, ce qui les rend intéressantes dans une alimentation anti-fringales ou à visée métabolique.

L'apport calorique des mogettes

En termes caloriques, 100 g de mogettes cuites apportent environ 120 kcal, ce qui est tout à fait raisonnable pour un féculent à haute densité nutritionnelle.

Comment bien préparer les mogettes ?

Les mogettes étant des haricots secs, elles nécessitent un trempage préalable d’au moins 12 heures dans de l’eau froide pour réhydrater les graines et faciliter leur cuisson. Ce trempage réduit aussi certains composés responsables de ballonnements. 

Après égouttage, elles sont généralement cuites à l’eau froide non salée, avec des aromates comme du thym, une feuille de laurier, un clou de girofle ou une carotte entière, jusqu’à ce qu’elles deviennent tendres. 

La cuisson dure environ 1h30 à feu doux, mais peut être réduite à 35 minutes en cocotte-minute.

Une fois cuites, les mogettes se prêtent à de nombreuses utilisations. Elles peuvent être intégrées dans des plats traditionnels comme : 

• les grillades vendéennes, servies avec du jambon de Vendée ou du rôti,

• ou encore cuisinées à la tomate, aux herbes de Provence ou en purée avec une touche d’huile d’olive.

En cuisine : des recettes simples et variées avec les mogettes

En purée

Les mogettes remplacent avantageusement la pomme de terre, notamment pour accompagner un poisson blanc ou des légumes rôtis. 

En tartinade

Leur texture soyeuse permet aussi d’en faire une base pour des tartinades végétales ou des dips façon houmous, avec de l’ail, du citron et des herbes.

En salade

Elles s’associent très bien à des légumes croquants, des tomates confites ou des filets de poisson froid. 

En soupe

Les mogettes apportent une belle onctuosité, surtout lorsqu’elles sont mixées avec un bouillon de légumes maison.

En plat ou en dessert

Il est également possible d’utiliser les mogettes pour garnir : 

• des galettes végétariennes, 

• des gratins 

• ou même dans des recettes sucrées revisitées, comme un brownie aux haricots blancs, pour profiter de leur pouvoir liant naturel.

Astuce inédite

La cuisson au four vapeur pour une texture parfaite

Pour éviter que les mogettes ne se délitent ou ne deviennent farineuses, il est possible de les cuire au four vapeur, après trempage. 

Cette méthode douce permet une cuisson homogène et une meilleure préservation de leur texture. Il suffit de les placer dans un plat avec un peu d’eau, recouvert, à 95 °C pendant environ 1 heure. 

Ce mode de cuisson est particulièrement intéressant si l’on souhaite utiliser les mogettes dans des salades ou des plats où elles doivent rester entières.

Un légume sec aux multiples atouts

La mogette est bien plus qu’un simple haricot blanc. 

Riche en protéines végétales, en fibres et en minéraux, elle constitue un atout nutritionnel de choix dans une alimentation équilibrée. Facile à cuisiner, économique, rassasiante et naturellement sans gluten, elle s’adapte à de nombreuses recettes, de la plus rustique à la plus raffinée. 

En redonnant à ce produit du terroir une place de choix dans l’assiette, on concilie plaisir, santé et tradition culinaire.