Recette de mogettes à la tomate : le plat vendéen qui mijote avec amour

Les ingrédients pour 4 personnes

Ingrédients principaux :

• 300 g de mogettes de Vendée sèches (ou 600 g de mogettes cuites)

• 1 oignon jaune

• 2 gousses d’ail

• 1 boîte de tomates concassées (400 g) ou 4 tomates fraîches pelées

• 1 feuille de laurier

• Thym, romarin ou herbes de Provence

• 1 c. à soupe d’huile d’olive

• Sel, poivre

• Un peu de sucre (facultatif, pour adoucir l’acidité des tomates)

Optionnel :

• 1 carotte en petits dés (pour plus de douceur)

• Un peu de vin blanc sec pour déglacer l’oignon

Préparation pas à pas

1. Préparez les mogettes (si sèches)

• La veille, faites-les tremper dans un grand volume d’eau froide pendant 12 heures.

• Égouttez, rincez, puis cuisez dans une grande casserole d’eau non salée, avec laurier, thym, et une gousse d’ail écrasée.

• Cuisson : 1h à 1h15 à feu doux jusqu’à tendreté. Égouttez.

Astuce express : utilisez des mogettes en bocal, bien égouttées et rincées.

2. Préparez la sauce tomate

• Émincez l’oignon et hachez l’ail.

• Faites-les revenir doucement dans une sauteuse avec l’huile d’olive.

• Ajoutez les dés de carotte si vous en utilisez, puis versez les tomates concassées.

• Ajoutez les herbes, sel, poivre, et un soupçon de sucre.

• Laissez mijoter à feu doux pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe.

3. Assemblez et mijotez

• Ajoutez les mogettes cuites à la sauce tomate.

• Laissez mijoter ensemble 10 à 15 minutes, pour que les haricots s’imprègnent des saveurs.

4. Servez chaud ou tiède

• En plat végétarien complet avec du riz ou une tranche de pain grillé

• En accompagnement d’un filet de poisson, d’un blanc de volaille ou du fameux jambon de Vendée

Astuces pour réussir vos mogettes à la tomate

• Ne salez jamais l’eau de cuisson des haricots secs, cela les rend plus durs.

• Pour une version plus gourmande, ajoutez un filet de crème végétale ou de fromage râpé en fin de cuisson.

• Ce plat est encore meilleur réchauffé le lendemain : n’hésitez pas à en faire une plus grande quantité.

Une version au Cookeo ou à la mijoteuse ?

Parfaitement adaptée aux cuissons longues :

• Au Cookeo : faites revenir oignon + ail en mode “dorer”, ajoutez tomates, mogettes cuites, aromates. Cuisson sous pression 10 min.

• À la mijoteuse : laissez mijoter à basse température 2 à 3 h pour des mogettes fondantes et une sauce ultra parfumée.

Un plat humble et savoureux, 100 % terroir

Les mogettes à la tomate sont la preuve qu’avec peu d’ingrédients, on peut créer un plat réconfortant, sain, bon marché et plein de goût. Riche en fibres, faible en matières grasses, et modulable selon les saisons, il a toute sa place dans une cuisine du quotidien, ancrée dans le local et le bon sens.

Alors, prêt(e) à remettre la mogette à l’honneur ? Faites mijoter, servez bien chaud… et savourez ce classique vendéen revisité en toute légèreté.