10 recettes vendéennes en version légère

1. Préfou à l’ail léger

Version allégée : préfou maison avec pain complet et purée d’ail à l’huile d’olive au lieu du beurre.

Ingrédients :

• 1 baguette ou pain complet précuit

• 2 gousses d’ail

• 1 c. à soupe d’huile d’olive

• Persil, sel

Préparation :
Mixez l’ail avec l’huile et le persil, tartinez le pain, passez au four 5 à 7 min. Moins gras, mais toujours aussi gourmand !

2. Mogettes à la tomate et herbes fraîches

On remplace le lard par des aromates.

Ingrédients :

• Mogettes cuites

• Tomates concassées

• Oignon, ail, laurier, thym

• Sel, poivre

Préparation :
Faites revenir les aromates, ajoutez les mogettes, mijotez 15 min. Un plat végétarien complet et léger.

3. Jambon vendéen grillé et salade tiède de légumes

On oublie les pommes de terre sautées et on mise sur les légumes vapeur.

Ingrédients :

• 1 tranche de jambon vendéen maigre

• Courgettes, carottes, haricots verts

• Vinaigrette légère moutardée

Un plat savoureux et équilibré, à compléter avec une tranche de pain au levain.

4. Tarte au thon des Sables revisitée

On allège la pâte et on limite la crème.

Ingrédients :

• 1 pâte brisée légère (ou sans pâte)

• Thon au naturel, tomates, oignons

• Crème légère, moutarde, œuf

Préparation :
Garnissez une pâte fine, versez l’appareil et enfournez 30 min à 180°C. À servir avec une salade verte.

5. Soupe de poisson légère vendéenne

Sans crème, mais riche en goût.

Ingrédients :

• Poisson blanc (merlu, cabillaud)

• Tomates, oignon, ail, safran

• Bouquet garni, vin blanc

Préparation :
Faites mijoter tous les ingrédients, mixez, servez avec un filet de citron. On peut ajouter des croûtons grillés au four.

6. Tourteau fromager allégé

On réduit le sucre et on utilise du fromage blanc à 3 % MG.

Ingrédients :

• 500 g de fromage blanc

• 4 œufs

• 70 g de sucre

• 50 g de farine

• Zeste de citron

Préparation :
Battez les blancs en neige, incorporez les ingrédients, cuisez à 180°C 30-40 min. Léger, moelleux, et toujours aussi typique.

7. Poêlée vendéenne de légumes de maraîchage

Un plat végétarien 100 % terroir.

Ingrédients :

• Pommes de terre nouvelles

• Poireaux, navets, carottes, échalotes

• Huile d’olive, herbes fraîches

Préparation :
Faites cuire doucement à l’étouffée ou à la vapeur, ajoutez un filet d’huile au moment de servir. Parfait avec un œuf poché.

8. Galette de sarrasin au jambon de Vendée et légumes grillés

Une crêpe salée riche en fibres et pauvre en matières grasses.

Ingrédients :

• Galettes de sarrasin

• Légumes grillés (courgettes, aubergines)

• Jambon de Vendée dégraissé

Préparation :
Garnissez, repliez et passez à la poêle 2 min. Léger, équilibré, et plein de goût.

9. Brioche vendéenne légère

Moins de beurre, mais tout aussi moelleuse.

Ingrédients :

• Farine, œufs, levure

• 40 g de beurre au lieu de 100 g

• 2 c. à soupe de fleur d’oranger, un peu de sucre

Préparation :
Laissez bien lever la pâte. Résultat : une brioche plus légère mais toujours parfumée. Idéale au petit-déjeuner.

10. Farci vendéen allégé (ou “fouace verte”)

On conserve les herbes et on réduit la charcuterie.

Ingrédients :

• Blettes, épinards, persil, poireaux

• Pain trempé dans du lait, œufs

• Un peu de jambon maigre ou de tofu fumé

Préparation :
Mixez, versez dans un moule, cuisez 45 min à 180°C. À déguster froid avec une salade.

La Vendée côté léger, mais toujours gourmand

Ces 10 recettes vendéennes revisitées montrent qu’on peut allier plaisir et équilibre sans renoncer aux saveurs de notre terroir. En jouant sur les cuissons douces, les ingrédients naturels et les substitutions intelligentes, vous profitez de la cuisine vendéenne sans excès, mais avec tout le cœur.

Alors, prêt(e) à redécouvrir votre patrimoine culinaire… version bien-être ?