Mayonnaise Kewpie : bienfaits, calories et utilisation en cuisine

Venue tout droit du Japon, la mayonnaise Kewpie s’est imposée comme un condiment culte auprès des amateurs de cuisine asiatique, mais aussi au sein de nombreuses cuisines occidentales. Sa texture onctueuse, son goût umami et sa composition singulière en font une alternative savoureuse à la mayonnaise classique. Derrière sa bouteille emblématique se cache un produit qui intrigue autant qu’il séduit. Quels sont ses bienfaits, son apport calorique, et comment l’intégrer de manière gourmande mais équilibrée dans nos recettes ? Voici tout ce qu’il faut savoir sur la mayonnaise Kewpie.

Qu’est-ce que la mayonnaise Kewpie ?

Une recette japonaise unique

La mayonnaise Kewpie a été lancée au Japon en 1925 par Toichiro Nakashima, inspiré par la mayonnaise américaine. Sa spécificité réside dans l’utilisation uniquement de jaunes d’œufs (et non d’œufs entiers), de vinaigre de riz ou de cidre, d’huile végétale et d’un soupçon de glutamate monosodique, qui lui confère cette saveur umami si caractéristique.

Une texture et un goût distinctifs

Par rapport à la mayonnaise occidentale, la Kewpie est plus dense, plus crémeuse et possède une acidité subtile et un goût plus riche, qui plaît particulièrement aux amateurs de cuisine japonaise ou fusion.

Recette de la mayonnaise inratable

Apport calorique et profil nutritionnel

Une mayonnaise calorique, comme ses cousines

Comme toute mayonnaise, la Kewpie est un condiment riche en matières grasses. Elle apporte environ 680 à 720 kcal pour 100 grammes, principalement issus des huiles utilisées. Une portion classique (environ 15 g) équivaut à 100 calories, ce qui en fait un produit à consommer avec modération dans un cadre de rééquilibrage alimentaire.

Des ingrédients sélectionnés

La recette traditionnelle contient peu d’additifs et mise sur des ingrédients de qualité. Le fait de n’utiliser que des jaunes d’œufs enrichit la préparation en cholestérol, mais lui confère aussi une texture veloutée. Le glutamate, souvent décrié, est ici présent à très faible dose et contribue à rehausser les arômes.

Recette de la mayonnaise sans huile

Quels bienfaits peut-on lui attribuer ?

Une saveur qui favorise la satiété

Grâce à sa richesse en goût, une petite quantité de mayonnaise Kewpie suffit souvent à relever un plat, évitant ainsi de surdoser en matière grasse. C’est un avantage intéressant dans une démarche de plaisir maîtrisé.

Une source de lipides utiles

Bien qu’elle soit riche, cette mayonnaise contient des graisses majoritairement insaturées (selon les huiles utilisées), nécessaires à de nombreuses fonctions biologiques comme la production hormonale ou le bon fonctionnement du cerveau.

Un allié de la cuisine maison

Contrairement à certaines sauces toutes prêtes, la Kewpie peut servir de base à des préparations faites maison, permettant un meilleur contrôle de la quantité et des apports.

La mayonnaise est-elle calorique ?

Comment l’utiliser en cuisine ?

Dans les recettes japonaises traditionnelles

La mayonnaise Kewpie est omniprésente dans la cuisine japonaise moderne. Elle accompagne les okonomiyakis (crêpes salées), les takoyakis (boulettes de poulpe), les sushis ou les sandwichs tamago (œufs). Elle rehausse le goût sans masquer les autres ingrédients.

En version occidentale revisitée

Elle peut remplacer une mayonnaise classique dans les burgers, les salades composées, les sauces à tremper ou même dans une vinaigrette crémeuse. Son goût riche permet de moderniser des plats simples comme les œufs mimosa ou les sandwiches.

Pour créer des sauces originales

En l’associant à de la sauce soja, du wasabi, du citron vert ou du sésame, on peut créer des sauces express et délicieuses pour des bowls, des crudités ou du poisson.

La mayonnaise Kewpie, avec sa texture onctueuse et son goût umami unique, apporte une touche d’originalité à de nombreuses préparations. Si elle reste un produit calorique, son utilisation maîtrisée permet de concilier plaisir et équilibre. C’est un condiment intéressant pour diversifier ses recettes et explorer de nouvelles saveurs, à condition de l’intégrer avec discernement dans une alimentation variée. Un allié gourmand à découvrir, aussi bien pour les passionnés de cuisine japonaise que pour les amateurs de sauces savoureuses.