Recette de la mayonnaise sans œuf

Que ce soit pour des raisons d'allergie, de goût, ou pour une version plus légère, la mayonnaise sans œuf est une excellente alternative à la recette classique. Voici une version rapide, facile et tout aussi onctueuse.

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 100 ml de lait (écrémé, entier, ou végétal comme le lait de soja non sucré)
• 200 ml d’huile neutre (tournesol, colza ou pépins de raisin)
• 1 cuillère à soupe de moutarde
• 1 cuillère à soupe de jus de citron ou de vinaigre de cidre
• Sel et poivre 

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Étapes de préparation

1. Préparez les ingrédients

Assurez-vous que tous les ingrédients sont à température ambiante. Cela aide à bien émulsionner la mayonnaise.

2. Mélangez la base

• Dans un récipient haut et étroit (comme un verre doseur), versez le lait, la moutarde, et une pincée de sel.

3. Ajoutez l’huile progressivement

• Versez l’huile en une seule fois si vous utilisez un mixeur plongeant.
• Si vous fouettez à la main ou avec un batteur, incorporez l’huile progressivement en filet.

4. Émulsionnez

• Plongez un mixeur plongeant dans le récipient et mixez en maintenant le mixeur au fond pendant 10 secondes.
• Remontez doucement le mixeur tout en continuant à mélanger, jusqu’à obtenir une texture onctueuse.

5. Ajoutez les saveurs

• Ajoutez le jus de citron ou le vinaigre pour apporter une note acidulée.
• Ajustez l’assaisonnement en sel et poivre selon vos goûts.

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Conseils et variantes

• Version vegan : Utilisez du lait de soja ou d’amande non sucré. Le lait de soja est particulièrement efficace pour émulsionner.
• Aromatiser votre mayonnaise : Ajoutez des herbes fraîches (persil, ciboulette), de l’ail, du paprika ou du curry pour varier les saveurs.
• Conservation : La mayonnaise sans œuf se conserve au réfrigérateur dans un bocal hermétique pendant 3 à 4 jours.

Valeur calorique estimée

Cette version sans œuf apporte environ 400 à 450 kcal pour 100 g, similaire à une mayonnaise classique, mais adaptée à différents régimes alimentaires.

Avec cette recette, vous pouvez savourer une mayonnaise crémeuse et savoureuse, parfaite pour accompagner vos plats ou vos apéritifs. Bon appétit ! 😊