Combien de temps peut-on conserver un pot de mayonnaise après ouverture ?

La mayonnaise est un condiment star dans de nombreuses cuisines. Mais une fois le pot ouvert, combien de temps peut-on le conserver sans risquer quoi que ce soit ? Entre bonne conservation, sécurité alimentaire et bon usage, découvrez comment tirer le meilleur de ce produit culinaire que l’on adore.

Quelle est la durée de conservation après ouverture ?

En général, un pot de mayonnaise ouvert se conserve environ 1 mois au réfrigérateur. Cette durée peut varier selon la nature de la mayonnaise (maison ou industrielle), son huile, la présence ou non d’agrumes ou d’édulcorants, mais aussi des conditions de stockage. L’essentiel : respecter la chaîne du froid, bien refermer le pot, et rester attentif aux signes visibles ou olfactifs de détérioration.

Mayonnaise industrielle

La conservation est plus simple grâce à la présence d'agents stabilisants et de conservateurs. Le pot doit être bien refermé, conservé dans la porte ou le balconnet du réfrigérateur, et consommé dans le mois qui suit l’ouverture.

Mayonnaise maison

Ici, tout est affaire de rigueur : œufs frais, huile, moutarde et jus de citron ou vinaigre. Même si le citron apporte un peu de protection, il faut consommer le pot en 5 à 7 jours maximum, en respectant la fraîcheur des ingrédients utilisés.

Pourquoi cette différence ?

La mayonnaise contenue dans un pot

Oui, l’oxygène, la lumière et les microbes sont des ennemis de votre condiment. À chaque ouverture, le pot est exposé : des bactéries, levures ou moisissures peuvent s’inviter. Plus on ouvre, et plus les risques augmentent. Il faut donc refermer immédiatement après chaque usage.

L’ingrédient sensible : l’œuf

Que ce soit dans une version artisanale ou industrielle, l’œuf est l’élément le plus fragile. Même pasteurisé, il reste susceptible de devenir fragile. Un pot conservé trop longtemps risque d’abriter des bactéries indésirables.

Le froid comme allié

Toujours stocker le pot au réfrigérateur, à une température inférieure ou égale à 4 °C. Plus la température baisse, plus la multiplication microbienne ralentit.

Comment savoir si la mayonnaise est encore bonne ?

Plusieurs signes simples montrent qu’un pot a dépassé ses limites :

• Apparence : présence de moisissures, de zones grisâtres ou d’un aspect huileux séparé. La mayonnaise doit garder son homogénéité et sa couleur crème.

• Odeur : une odeur aigre, réalisée ou inhabituelle est un signe d’alerte.

• Texture : si elle devient granuleuse, liquide ou se dissocie — jetez-la.

• Goût : un goût aigre ou altéré est une fois encore un signal de détérioration.

Dès que vous constatez un de ces signes, il est conseillé de ne pas tenter de la « sauver » — jetez-la prudemment.

Astuces pratiques pour prolonger sa fraîcheur

• Utiliser des ustensiles propres à chaque fois (cuillère, couteau, spatule), pour ne pas introduire de germes.

• Mettre directement le pot au réfrigérateur après usage, toujours.

• Choisir des petits formats si vous consommez peu, pour éviter qu’un pot trop grand ne traîne après ouverture.

• Étiqueter la date d’ouverture, y compris sur la mayonnaise industrielle, pour s’y retrouver facilement.

• Pour la mayonnaise maison, privilégier des œufs ultra frais et la conserver toujours très froidement.

Et si vous en avez trop ?

Si votre pot est proche de sa date limite mais semble encore en bon état :

1. Faites une petite quantité maison (avec œuf, moutarde, huile) à partir de zéro.

2. Utilisez la mayonnaise presque vide comme base de sauce ou dip dans les 24–48 heures suivantes, en la mélangeant à un élément acide ou à une crème fraiche pour “rafraîchir” le goût — tout en consommant rapidement.

En résumé

• Mayonnaise industrielle : se conserve environ 1 mois après ouverture, au réfrigérateur.

• Mayonnaise maison : attention, la conserver au-delà de 5 à 7 jours peut être risqué.

• Des signes visuels, olfactifs ou gustatifs inhabituels doivent entraîner un usage responsable : jetez sans hésiter.

• Une hygiène rigoureuse et une conservation réfléchie permettent de limiter les gaspillages… et les mauvaises surprises.

Un pot de mayonnaise ouvert, bien qu’il puisse durer un certain temps, réclame de l’attention au quotidien. Avec un peu de vigilance — un peu d’ordre dans le frigo, des étiquettes, des ustensiles propres — vous pouvez continuer à en profiter en toute sérénité. Vous aimez le goût, mais pas l’inquiétude qu’il entraîne ? Ces gestes simples remplacent la crainte par le plaisir. Bonne dégustation… en toute tranquillité !