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Mayonnaise au Skyr : une version légère et crémeuse à tester absolument
Recettes
Par Nina Rousselot
Publié le
La mayonnaise classique est souvent riche en matières grasses, mais avez-vous déjà essayé une mayonnaise au skyr ? Cette version légère, crémeuse et pleine de saveur est idéale pour accompagner vos salades, légumes crus, ou vos plats de viande. Plus légère que la version traditionnelle, elle reste pleine de goût. Voici comment la préparer facilement.
Ingrédients pour 4 personnes
150 g de skyr (fromage islandais, très crémeux et faible en matières grasses)
1 jaune d’œuf
1 cuil. à soupe de moutarde (de Dijon ou douce selon vos préférences)
1 cuil. à soupe de vinaigre de cidre ou de jus de citron
50 ml d’huile d'olive ou d’huile de colza
Sel et poivre au goût
1 petite gousse d'ail (facultatif, pour plus de saveur)
Préparation
Préparez la base : Dans un bol, placez le jaune d'œuf, la moutarde et le vinaigre ou le jus de citron. Fouettez bien le tout jusqu’à obtenir un mélange homogène. Si vous souhaitez ajouter de l'ail, vous pouvez l’écraser finement et l'incorporer à cette étape.
Ajoutez l'huile : Petit à petit, versez l'huile en filet tout en fouettant constamment pour émulsionner la préparation. L’objectif est d’obtenir une consistance épaisse et crémeuse, comme une mayonnaise traditionnelle.
Ajoutez le skyr : Une fois l'huile bien incorporée, ajoutez le skyr et mélangez jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène. Vous pouvez ajuster la quantité de skyr selon la consistance que vous souhaitez (plus vous en mettez, plus la mayonnaise sera légère).
Assaisonnez : Goûtez votre mayonnaise et ajustez l’assaisonnement avec du sel et du poivre. Vous pouvez également ajouter un peu plus de vinaigre ou de citron si vous aimez une touche plus acidulée.
Astuces
Pour une version encore plus légère, vous pouvez remplacer une partie de l’huile par du yaourt nature ou du fromage blanc.
Cette mayonnaise au skyr peut aussi être parfumée avec des herbes fraîches comme du persil, de la ciboulette ou du basilic, pour lui donner une touche d’originalité.
Pour une version sans œuf, vous pouvez remplacer le jaune d'œuf par de l’aquafaba (l’eau de cuisson des pois chiches) pour une mayonnaise végétalienne.
La mayonnaise au skyr est une alternative légère et savoureuse à la recette traditionnelle. Avec moins de matières grasses et un goût tout aussi crémeux, elle est idéale pour accompagner vos plats de façon plus saine. Essayez-la, et vous ne reviendrez plus à la mayonnaise classique !
Questions fréquentes
La mayonnaise au skyr est une sauce crémeuse préparée avec du skyr, un fromage islandais faible en matières grasses, qui offre une alternative plus légère et saine à la mayonnaise traditionnelle riche en huile et en matières grasses.
Pour faire une mayonnaise au skyr, mélangez un jaune d'œuf, de la moutarde et du vinaigre ou jus de citron, puis incorporez doucement de l'huile en fouettant pour émulsionner. Ajoutez ensuite le skyr pour obtenir une texture onctueuse, puis assaisonnez avec sel, poivre et éventuellement de l'ail pour plus de saveur.
Oui, vous pouvez parfumer la mayonnaise au skyr avec des herbes fraîches comme le persil, la ciboulette ou le basilic. Vous pouvez aussi varier les huiles utilisées ou remplacer une partie de l'huile par du yaourt nature ou du fromage blanc pour une texture encore plus légère.
Pour une version sans œuf, vous pouvez remplacer le jaune d'œuf par de l'aquafaba (l'eau de cuisson des pois chiches), ce qui permet de préparer une mayonnaise végétalienne tout en gardant une texture crémeuse et légère.
La mayonnaise au skyr apporte une option savoureuse et faible en matières grasses idéale pour accompagner vos plats dans le cadre d'un programme de repas sain comme Croq. Elle aide à réduire l'apport calorique tout en conservant le plaisir gustatif, favorisant ainsi une alimentation équilibrée pour perdre du poids.
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