Plats trop gras : 4 astuces malines pour éliminer l'excès de graisse

Le gras en cuisine : un allié parfois envahissant

Le gras est un ingrédient incontournable qui enrichit nos plats en saveurs et en texture. Il apporte la rondeur et l’équilibre nécessaires à de nombreuses recettes, des mijotés réconfortants aux sauces crémeuses. Cependant, il arrive que cet élément précieux prenne un peu trop de place, rendant un plat écœurant. Heureusement, il existe des gestes simples pour réduire l'excès de matière grasse sans compromettre la qualité de votre préparation.

Voici quatre méthodes pratiques qui vous permettront d’alléger efficacement vos plats trop riches, adaptées selon le contexte de préparation ou les ustensiles à votre disposition.

1. La feuille de salade : une astuce naturelle et efficace

Cette méthode surprenante repose sur le fait que le gras est attiré par les surfaces froides. En plaçant une feuille de salade propre et sèche sur la surface de votre plat chaud, le gras va adhérer à la feuille.

Comment faire ?

• Prenez une feuille de laitue, de batavia ou de romaine bien large, lavée et essorée.
• Déposez-la délicatement sur le dessus de la soupe, du bouillon ou de la sauce.
• Laissez agir pendant une dizaine de secondes.
• Retirez la feuille à l’aide d’une cuillère ou d’une écumoire.

Résultat : Une bonne partie du gras est absorbée, tout en préservant le goût et la texture de votre plat. Cette technique demande peu d’effort et peut être appliquée à la dernière minute.

2. Les glaçons : pour un dégraissage express

Le froid est un allié précieux pour figer les graisses. Les glaçons peuvent être utilisés de façon astucieuse pour réduire le gras dans vos plats.

Méthodes à envisager :

• Méthode 1 : avec une louche

  • Remplissez une louche de glaçons.
  • Faites-la glisser à la surface de la préparation chaude. Le gras va se figer et adhérer à la louche.
  • Essuyez la louche et répétez si nécessaire.

• Méthode 2 : glaçons dans la casserole

  • Déposez quelques glaçons à la surface.
  • Retirez-les rapidement dès qu'une pellicule grasse se forme autour.

• Méthode 3 : le bain inversé

  • Versez votre plat dans un saladier.
  • Placez ce saladier dans un grand récipient rempli d'eau glacée avec des glaçons.
  • Attendez environ une heure : le gras remontera à la surface et se figera, vous pourrez alors le retirer facilement.

Idéal pour les sauces riches ou les bouillons à conserver, cette méthode est rapide et efficace.

3. Le film plastique : une approche discrète et efficace

Cette astuce est parfaite pour capturer la graisse une fois que votre plat a légèrement refroidi.

Comment procéder ?

• Découpez un morceau de film alimentaire assez grand pour couvrir la surface.
• Posez-le délicatement sur le plat.
• Appuyez légèrement avec le dos d’une cuillère pour qu'il adhère bien.
• Retirez doucement le film : il emportera avec lui une grande partie du gras.

Cette méthode est idéale pour les préparations à l'avance, sans altérer le goût ni la texture.

4. Le frigo : laissez le temps jouer pour vous

Si vous n'avez pas besoin de servir votre plat immédiatement, profiter du froid du réfrigérateur peut être une solution efficace.

Ce qu’il faut faire :

• Laissez votre plat refroidir à température ambiante.
• Placez-le ensuite au réfrigérateur pendant quelques heures (ou toute la nuit).
• Le gras se solidifiera à la surface, formant une pellicule visible que vous pourrez retirer facilement à l'aide d'une cuillère.

Cette méthode est particulièrement efficace pour les soupes, currys et plats mijotés préparés à l’avance.

Bonus : astuces complémentaires à connaître

• Écumoire ou grande cuillère : écumez délicatement la surface du plat dès que vous y voyez une pellicule brillante.
• Pain rassis : utilisez un morceau de pain sec pour "tamponner" doucement le dessus d’un bouillon très gras.
• Serviettes en papier : en dernier recours, une feuille d’essuie-tout posée brièvement sur le plat peut également absorber une partie du gras, à manipuler avec précaution pour éviter qu’elle ne se déchire.

Le gras fait partie intégrante de la cuisine et contribue à sublimer les saveurs. Cependant, ces quatre techniques simples vous permettent de corriger facilement un plat trop riche, sans compromettre son goût ni sa texture. Que vous choisissiez la feuille de salade, les glaçons malins, le film plastique ou la solution du réfrigérateur, vous aurez toujours une méthode à votre disposition pour alléger vos plats tout en préservant leur générosité.