Quel est le goût de la viande de kangourou ?

Encore peu connue dans la gastronomie européenne, la viande de kangourou est pourtant consommée depuis des siècles par les populations autochtones d’Australie. De plus en plus présente sur les étals spécialisés ou dans les restaurants exotiques, elle intrigue autant qu’elle surprend. Alternative à la viande rouge classique, elle séduit par son profil nutritionnel avantageux et son goût original. Mais à quoi s’attendre concrètement lorsqu’on la goûte pour la première fois ? Voici un tour d’horizon des saveurs et particularités de cette viande hors du commun.

Un goût à mi-chemin entre le bœuf et le gibier

Une saveur prononcée mais pas forte

La viande de kangourou a une saveur plus marquée que le bœuf, mais elle reste moins forte que le gibier traditionnel comme le sanglier ou le chevreuil. Son goût est souvent décrit comme légèrement sucré, avec des notes ferrugineuses, rappelant parfois la venaison.

Elle possède une texture fine et tendre, surtout lorsqu’elle est cuite correctement. En bouche, elle peut offrir une sensation de richesse sans être grasse, avec un arôme profond et complexe.

La viande de kangourou : bienfaits, valeurs nutritionnelles et utilisation en cuisine

Une viande maigre mais savoureuse

L’une des caractéristiques principales de la viande de kangourou est sa faible teneur en graisses. Elle contient en moyenne moins de 2 % de matières grasses, ce qui la rend plus sèche que d’autres viandes rouges. C’est pourquoi elle doit être cuite avec précision pour ne pas devenir dure ou caoutchouteuse.

Pour compenser ce manque de gras, elle développe des saveurs concentrées, particulièrement mises en valeur dans les cuissons saignantes ou rosées. Les amateurs de viande tendre et goûteuse y trouveront un excellent compromis entre légèreté et caractère.

Comment bien la cuisiner pour révéler son goût

Les modes de cuisson à privilégier

La viande de kangourou se prête bien à des cuissons rapides à feu vif, comme le grill, la poêle ou le barbecue. Il est recommandé de la cuire saignante ou à point, pour préserver sa tendreté et éviter qu’elle ne dessèche.

Elle peut également être utilisée en carpaccio ou en tartare, si elle est de qualité irréprochable. Son goût brut, légèrement sauvage, est alors particulièrement mis en valeur avec des condiments frais comme la moutarde douce, les baies ou les herbes.

Les accompagnements idéaux

Pour sublimer le goût de la viande de kangourou, on peut l’associer à des ingrédients qui mettent en valeur sa profondeur : purée de légumes racines, poêlée de champignons, fruits rouges en réduction, ou encore épices douces comme le cumin, le paprika fumé ou le poivre de Sichuan.

L’ajout d’une matière grasse légère, comme un filet d’huile d’olive ou une noisette de beurre en fin de cuisson, peut aussi contribuer à en révéler toutes les subtilités.

À quoi correspond une portion de viande ?

Une viande durable et respectueuse

Une production contrôlée

La viande de kangourou provient essentiellement d’animaux sauvages chassés dans le cadre de quotas strictement encadrés par les autorités australiennes. Cela garantit une traçabilité et une gestion durable des populations.

Un choix écologique

Consommer du kangourou peut aussi s’inscrire dans une démarche écologique : cette viande a une empreinte carbone plus faible que celle de la viande bovine, et les kangourous causent moins d’impact environnemental sur les sols australiens que les bétails traditionnels.

10 recettes savoureuses de viande maigre

La viande de kangourou offre une expérience gustative originale, entre la finesse du bœuf maigre et les arômes puissants du gibier. Son goût riche et légèrement sucré, sa faible teneur en gras et sa cuisson rapide en font une alternative intéressante pour les curieux et les gourmets soucieux de leur santé. Pour l’apprécier pleinement, il suffit de la préparer simplement, en respectant ses spécificités, et de l’associer à des saveurs qui la mettent en valeur. Une découverte culinaire qui mérite d’être tentée au moins une fois.