Quelle est la viande rouge la plus calorique ?

Les viandes rouges occupent une place de choix dans de nombreuses traditions culinaires. Riches en protéines, en fer et en vitamines du groupe B, elles sont aussi souvent associées à un apport calorique non négligeable, surtout lorsqu’on choisit certains morceaux plus gras.

Quelles sont les viandes rouges ?

Un rappel sur la classification

On considère généralement comme viandes rouges :

• Le bœuf

• L’agneau

• Le mouton

• Le veau (selon le degré de saignement)

• Le cheval

• Certains gibiers (cerf, chevreuil, sanglier)

Ces viandes se caractérisent par une concentration plus élevée en myoglobine, leur donnant cette couleur rouge caractéristique.

Vrai-Faux sur la viande rouge

Les morceaux de viande rouge les plus caloriques

L’entrecôte de bœuf

L’entrecôte est l’un des morceaux les plus gourmands du bœuf. Sa texture tendre et son persillage (graisse intramusculaire) lui confèrent une saveur incomparable. Mais cette richesse en gras se traduit aussi sur le plan calorique :

• Environ 300 à 350 calories pour 100 grammes, selon la pièce et la cuisson.

Le côtelette d’agneau

Les côtelettes d’agneau figurent parmi les viandes rouges les plus caloriques :

• Environ 330 à 370 calories pour 100 grammes, en raison de leur forte teneur en lipides.

Le jarret de mouton

Le mouton est en général plus gras que l’agneau ou le bœuf. Le jarret de mouton, braisé ou mijoté, peut contenir :

• Environ 320 à 360 calories pour 100 grammes.

Certains morceaux de gibier gras

Si le gibier est souvent perçu comme une viande maigre, certains morceaux, notamment les côtelettes de sanglier ou certaines pièces grasses de cerf, peuvent dépasser les 300 calories pour 100 grammes.

Les bienfaits de la viande rouge

Les facteurs qui influencent l’apport calorique

Le persillage et la teneur en gras visible

Plus un morceau est persillé (infiltré de graisse) ou entouré de gras apparent, plus son apport en calories sera élevé. À poids égal, un filet ou un rumsteck sera beaucoup plus léger qu’une entrecôte.

Le mode de cuisson

Les méthodes de cuisson peuvent également modifier l’apport calorique :

• Grillade ou cuisson sans ajout de matière grasse : plus légère

• Cuisson en sauce, en friture ou avec du beurre : plus calorique

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Les accompagnements

Enfin, ce que vous servez avec la viande influence aussi le bilan énergétique du repas. Une viande rouge accompagnée de légumes grillés sera plus légère que si elle est accompagnée de gratin dauphinois ou de frites.

Les viandes rouges les plus caloriques sont généralement les morceaux les plus gras, comme l’entrecôte de bœuf, les côtelettes d’agneau ou le jarret de mouton. Cela ne signifie pas qu’il faut les bannir : consommées avec modération et préparées de manière saine, elles peuvent parfaitement s’intégrer dans une alimentation équilibrée.

Le secret réside dans le choix des morceaux, la fréquence de consommation et l’équilibre global du repas. Alterner avec des viandes plus maigres, des poissons ou des protéines végétales est un excellent moyen de varier les plaisirs tout en prenant soin de sa santé.