Recette de pesto de coriandre léger

Voici une recette légère de pesto de coriandre, parfaite pour ajouter une touche de fraîcheur et de peps à vos plats, sans alourdir l’assiette. Idéal pour accompagner des légumes rôtis, des pâtes complètes, du poisson ou même une tartine healthy !

Ingrédients (pour un petit pot – environ 4 à 6 portions)

• 1 belle botte de coriandre fraîche (environ 40 g, feuilles + tiges tendres)

• 1 petite gousse d’ail

• 1 c. à soupe de jus de citron

• 1 c. à soupe d’huile d’olive (ou moitié huile + eau pour alléger)

• 2 c. à soupe de fromage blanc ou skyr (optionnel pour une version crémeuse et plus légère)

• 1 c. à soupe de graines de tournesol ou de pignons (ou amandes effilées)

• Sel, poivre

• Un peu d’eau (si besoin pour la texture)

Préparation

1. Lavez et séchez la coriandre, en conservant les tiges tendres.

2. Dans un mixeur, ajoutez la coriandre, l’ail, les graines, le jus de citron, le fromage blanc (si utilisé), l’huile, le sel et le poivre.

3. Mixez jusqu’à obtention d’une texture lisse ou légèrement granuleuse, selon vos goûts. Si la texture est trop épaisse, ajoutez un peu d’eau pour détendre le tout.

4. Goûtez et ajustez l’assaisonnement (citron, sel, ail…) selon vos préférences.

Conservation

Conservez dans un petit bocal hermétique au réfrigérateur 3 à 4 jours, ou congelez en petites portions (type bac à glaçons) pour en avoir toujours sous la main.

Astuces Croq’Kilos

• Pour une version vegan, remplacez le fromage blanc par un peu d’eau + 1 c. à café de purée de noix de cajou.

• Pour une version plus protéinée, ajoutez une cuillère de yaourt skyr nature.

• Utilisez-le comme topping sur des bowls, en base de tartine ou pour relever une soupe froide.