Comment bien faire cuire les petits pois ?

Les petits pois sont à la fois riches en fibres, en protéines végétales et en vitamines, mais encore faut-il bien savoir les cuire pour préserver leur goût, leur texture et leurs qualités nutritionnelles. Trop cuits, ils deviennent pâteux et perdent leur belle couleur verte. Pas assez cuits, ils peuvent être désagréables en bouche. Dans cet article, vous allez découvrir comment bien faire cuire les petits pois, qu’ils soient frais, surgelés ou en conserve, ainsi que quelques astuces pour les sublimer dans vos plats du quotidien.

Quels petits pois souhaitez-vous cuire ?

Avant de passer à la cuisson, il est important de distinguer le type de petits pois utilisé. Le temps de cuisson varie en fonction de leur provenance et de leur préparation.

Petits pois frais

Ils sont disponibles au printemps, généralement entre mai et juillet. Une fois écossés, ils sont très riches en goût, mais leur temps de cuisson est un peu plus long.

Petits pois surgelés

Ils sont cueillis à maturité puis congelés rapidement pour conserver leur qualité. Ils sont déjà blanchis, donc leur cuisson est plus rapide.

Petits pois en conserve

Ils sont déjà cuits et n’ont pas besoin de réelle cuisson, juste d’un réchauffage rapide. Mais attention, ils sont souvent plus mous et contiennent du sel ajouté.

Cuisson des petits pois frais : mode d’emploi

Cuisson à l’eau bouillante

• Portez une casserole d’eau à ébullition.

• Ajoutez une cuillère à café de sel pour fixer la couleur verte.

• Plongez les petits pois écossés.

• Faites cuire entre 8 et 12 minutes, selon leur taille et leur fraîcheur.

• Égouttez rapidement, puis plongez-les dans un bol d’eau glacée pour stopper la cuisson et préserver leur couleur.

Cuisson à la vapeur

• Placez les petits pois dans un panier vapeur.

• Laissez cuire environ 10 à 15 minutes.

• Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau : ils doivent rester tendres mais légèrement croquants.

Astuce nutrition : la cuisson vapeur est idéale pour préserver les vitamines, notamment la vitamine C, très sensible à la chaleur.

Cuisson des petits pois surgelés

Les petits pois surgelés sont pratiques et rapides à préparer. Voici deux méthodes courantes.

À l’eau

• Portez une casserole d’eau salée à ébullition.

• Plongez les petits pois encore surgelés.

• Faites cuire 5 à 7 minutes.

• Égouttez immédiatement et servez.

À la poêle

• Faites chauffer une cuillère d’huile d’olive ou de beurre dans une poêle.

• Ajoutez les petits pois encore congelés.

• Faites revenir à feu moyen pendant 10 minutes, en remuant régulièrement.

• Vous pouvez ajouter un peu d’ail, d’oignon émincé ou de bouillon pour plus de goût.

Petits pois en conserve : réchauffer sans les surcuire

Les petits pois en conserve sont déjà cuits. Il ne faut donc pas les recuire, mais seulement les réchauffer doucement.

Mode de préparation :

• Égouttez-les et rincez-les sous l’eau froide pour retirer l’excès de sel ou de conservateurs.

• Réchauffez-les à feu doux avec une noisette de beurre ou un filet d’huile d’olive pendant 3 à 5 minutes maximum.

• Ne les laissez pas trop longtemps pour éviter qu’ils ne se transforment en purée.

Comment assaisonner les petits pois pour plus de saveur ?

Même s’ils sont délicieux natures, les petits pois gagnent à être bien assaisonnés. Voici quelques idées simples pour les rendre encore plus savoureux :

• Beurre, sel, poivre : le classique indémodable.

• Menthe fraîche ciselée : apporte de la fraîcheur, parfait pour les salades.

• Oignons nouveaux ou échalotes revenus à la poêle.

• Jus de citron : pour relever le goût et alléger les plats.

• Bouillon de légumes : à ajouter lors de la cuisson à l’eau ou à la poêle.

• Fromage râpé ou parmesan pour un accompagnement gourmand.

Comment conserver les petits pois cuits ?

• Au réfrigérateur : jusqu’à 3 jours dans une boîte hermétique.

• Au congélateur : jusqu’à 3 mois après cuisson, de préférence refroidis rapidement et bien égouttés.

Il est recommandé de ne pas les recongeler s’ils étaient déjà surgelés à l’achat.

Idées de plats équilibrés avec des petits pois

Envie de varier les plaisirs ? Voici quelques recettes simples et saines à base de petits pois cuits :

• Poêlée de légumes printaniers : petits pois, carottes, asperges, huile d’olive et herbes fraîches.

• Salade froide : petits pois, quinoa, radis, feta, menthe et vinaigrette au citron.

• Velouté de petits pois : mixés avec un peu de bouillon et de fromage frais allégé.

• Omelette verte : œufs, petits pois, herbes et épinards pour un dîner léger.

• Curry végétarien : petits pois, patate douce, lait de coco et épices douces.

Bien cuire les petits pois pour préserver goût et valeur nutritionnelle

La cuisson des petits pois varie selon leur forme (frais, surgelés, en conserve), mais une règle d’or s’applique à tous : évitez la surcuisson. Elle fait perdre leur croquant, leur couleur et une bonne partie de leurs vitamines.

Pour une cuisson optimale, préférez des cuissons courtes, à l’eau bouillante salée ou à la vapeur douce, et n’hésitez pas à les plonger dans l’eau glacée pour fixer leur belle couleur verte. 

Bien assaisonnés, ils s’intègrent facilement dans une alimentation équilibrée et peuvent accompagner aussi bien des viandes, poissons que des plats végétariens.