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10 recettes pour sublimer l’igname

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10 recettes pour sublimer l’igname

Peu connu dans certaines cuisines occidentales, l’igname est pourtant un aliment de base dans de nombreuses cultures d’Afrique, des Antilles et d’Asie. Riche en fibres, en minéraux et en énergie, il séduit par sa texture farineuse et sa saveur douce qui rappelle parfois la châtaigne. Polyvalent, il peut se préparer en purée, en gratin, en beignets ou même en dessert. Voici 10 recettes simples et savoureuses pour mettre l’igname à l’honneur et varier vos repas.


1. Purée d’igname crémeuse

Ingrédients (4 pers.) :

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  • 800 g d’igname

  • 40 g de beurre

  • 15 cl de lait chaud

  • Sel, poivre

Préparation :

  1. Épluchez et coupez l’igname en cubes.

  2. Faites cuire 20 minutes dans de l’eau bouillante salée.

  3. Égouttez, écrasez en purée avec le beurre et le lait.

  4. Assaisonnez à votre goût.


2. Frites d’igname croustillantes

Ingrédients (4 pers.) :

  • 600 g d’igname

  • Huile de friture

  • Sel, paprika ou curry

Préparation :

  1. Épluchez et taillez l’igname en bâtonnets.

  2. Faites frire jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

  3. Égouttez, salez et saupoudrez d’épices.


3. Gratin d’igname au fromage

Ingrédients (4 pers.) :

  • 700 g d’igname

  • 20 cl de crème liquide

  • 2 œufs

  • 100 g de fromage râpé

  • Muscade, sel, poivre

Préparation :

  1. Faites cuire l’igname à l’eau, coupez-le en tranches.

  2. Disposez dans un plat beurré, versez la crème battue avec les œufs et assaisonnements.

  3. Couvrez de fromage et enfournez 30 min à 180°C.


4. Soupe d’igname et carottes au lait de coco

Ingrédients (4 pers.) :

  • 400 g d’igname

  • 2 carottes

  • 1 oignon

  • 1 l de bouillon de légumes

  • 15 cl de lait de coco

Préparation :

  1. Faites revenir l’oignon émincé.

  2. Ajoutez igname et carottes en cubes, puis le bouillon.

  3. Laissez cuire 25 minutes, mixez, ajoutez le lait de coco.

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5. Beignets d’igname

Ingrédients (4 pers.) :

  • 400 g d’igname

  • 2 œufs

  • 3 c. à soupe de farine

  • Sel, poivre

  • Huile de friture

Préparation :

  1. Réduisez l’igname cuit en purée.

  2. Ajoutez œufs, farine, sel et poivre.

  3. Formez des petites galettes et faites-les frire jusqu’à ce qu’elles soient dorées.


6. Curry d’igname et pois chiches

Ingrédients (4 pers.) :

  • 400 g d’igname

  • 200 g de pois chiches cuits

  • 1 oignon

  • 1 boîte de lait de coco

  • 2 c. à soupe de pâte de curry

Préparation :

  1. Faites revenir l’oignon, ajoutez l’igname en cubes.

  2. Ajoutez les pois chiches, le lait de coco et la pâte de curry.

  3. Laissez mijoter 25 minutes.


7. Galettes d’igname aux herbes

Ingrédients (4 pers.) :

  • 400 g d’igname cuit

  • 1 œuf

  • 2 c. à soupe de farine

  • Persil, ciboulette

Préparation :

  1. Écrasez l’igname en purée.

  2. Mélangez avec l’œuf, la farine et les herbes.

  3. Formez des galettes et faites-les dorer à la poêle.


8. Salade tiède d’igname et crevettes

Ingrédients (4 pers.) :

  • 400 g d’igname

  • 200 g de crevettes décortiquées

  • 1 avocat

  • Jus de citron, huile d’olive

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Préparation :

  1. Faites cuire l’igname à l’eau, coupez-le en dés.

  2. Mélangez avec les crevettes et l’avocat.

  3. Assaisonnez avec une vinaigrette citronnée.


9. Ragoût créole d’igname

Ingrédients (4 pers.) :

  • 500 g d’igname

  • 2 tomates

  • 1 oignon

  • 2 gousses d’ail

  • 1 piment doux

  • Thym, persil

Préparation :

  1. Faites revenir l’oignon et l’ail.

  2. Ajoutez tomates concassées, piment et herbes.

  3. Incorporez l’igname en cubes et laissez mijoter jusqu’à tendreté.


10. Gâteau sucré à l’igname

Ingrédients (6 pers.) :

  • 500 g d’igname cuit

  • 150 g de sucre

  • 3 œufs

  • 100 g de beurre fondu

  • 1 c. à café de cannelle ou vanille

Préparation :

  1. Réduisez l’igname en purée.

  2. Mélangez avec le sucre, les œufs et le beurre.

  3. Ajoutez les épices et enfournez 40 min à 180°C.


Conseils pour bien cuisiner l’igname

  • Toujours éplucher cru avec précaution (sa peau peut être irritante).

  • Le précuire dans de l’eau bouillante salée avant de le travailler.

  • L’associer aux épices (curry, muscade, cumin) ou aux herbes fraîches pour relever sa saveur douce.


 

L’igname est un tubercule polyvalent, capable de se transformer en purée fondante, en frites croustillantes, en gratin réconfortant, en curry exotique ou même en dessert surprenant. Avec ces 10 recettes faciles, vous avez de quoi varier vos menus et redonner à ce légume oublié une place de choix dans votre cuisine.

Alors, quelle recette allez-vous tester en premier ?


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