10 recettes pour sublimer l’igname
Par Nina Rousselot
Publié le

Sommaire
- 1. Purée d’igname crémeuse
- 2. Frites d’igname croustillantes
- 3. Gratin d’igname au fromage
- 4. Soupe d’igname et carottes au lait de coco
- 5. Beignets d’igname
- 6. Curry d’igname et pois chiches
- 7. Galettes d’igname aux herbes
- 8. Salade tiède d’igname et crevettes
- 9. Ragoût créole d’igname
- 10. Gâteau sucré à l’igname
Peu connu dans certaines cuisines occidentales, l’igname est pourtant un aliment de base dans de nombreuses cultures d’Afrique, des Antilles et d’Asie. Riche en fibres, en minéraux et en énergie, il séduit par sa texture farineuse et sa saveur douce qui rappelle parfois la châtaigne. Polyvalent, il peut se préparer en purée, en gratin, en beignets ou même en dessert. Voici 10 recettes simples et savoureuses pour mettre l’igname à l’honneur et varier vos repas.
1. Purée d’igname crémeuse
Ingrédients (4 pers.) :
800 g d’igname
40 g de beurre
15 cl de lait chaud
Sel, poivre
Préparation :
Épluchez et coupez l’igname en cubes.
Faites cuire 20 minutes dans de l’eau bouillante salée.
Égouttez, écrasez en purée avec le beurre et le lait.
Assaisonnez à votre goût.
2. Frites d’igname croustillantes
Ingrédients (4 pers.) :
600 g d’igname
Huile de friture
Sel, paprika ou curry
Préparation :
Épluchez et taillez l’igname en bâtonnets.
Faites frire jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Égouttez, salez et saupoudrez d’épices.
3. Gratin d’igname au fromage
Ingrédients (4 pers.) :
700 g d’igname
20 cl de crème liquide
2 œufs
100 g de fromage râpé
Muscade, sel, poivre
Préparation :
Faites cuire l’igname à l’eau, coupez-le en tranches.
Disposez dans un plat beurré, versez la crème battue avec les œufs et assaisonnements.
Couvrez de fromage et enfournez 30 min à 180°C.
4. Soupe d’igname et carottes au lait de coco
Ingrédients (4 pers.) :
400 g d’igname
2 carottes
1 oignon
1 l de bouillon de légumes
15 cl de lait de coco
Préparation :
Faites revenir l’oignon émincé.
Ajoutez igname et carottes en cubes, puis le bouillon.
Laissez cuire 25 minutes, mixez, ajoutez le lait de coco.
5. Beignets d’igname
Ingrédients (4 pers.) :
400 g d’igname
2 œufs
3 c. à soupe de farine
Sel, poivre
Huile de friture
Préparation :
Réduisez l’igname cuit en purée.
Ajoutez œufs, farine, sel et poivre.
Formez des petites galettes et faites-les frire jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
6. Curry d’igname et pois chiches
Ingrédients (4 pers.) :
400 g d’igname
200 g de pois chiches cuits
1 oignon
1 boîte de lait de coco
2 c. à soupe de pâte de curry
Préparation :
Faites revenir l’oignon, ajoutez l’igname en cubes.
Ajoutez les pois chiches, le lait de coco et la pâte de curry.
Laissez mijoter 25 minutes.
7. Galettes d’igname aux herbes
Ingrédients (4 pers.) :
400 g d’igname cuit
1 œuf
2 c. à soupe de farine
Persil, ciboulette
Préparation :
Écrasez l’igname en purée.
Mélangez avec l’œuf, la farine et les herbes.
Formez des galettes et faites-les dorer à la poêle.
8. Salade tiède d’igname et crevettes
Ingrédients (4 pers.) :
400 g d’igname
200 g de crevettes décortiquées
1 avocat
Jus de citron, huile d’olive
Préparation :
Faites cuire l’igname à l’eau, coupez-le en dés.
Mélangez avec les crevettes et l’avocat.
Assaisonnez avec une vinaigrette citronnée.
9. Ragoût créole d’igname
Ingrédients (4 pers.) :
500 g d’igname
2 tomates
1 oignon
2 gousses d’ail
1 piment doux
Thym, persil
Préparation :
Faites revenir l’oignon et l’ail.
Ajoutez tomates concassées, piment et herbes.
Incorporez l’igname en cubes et laissez mijoter jusqu’à tendreté.
10. Gâteau sucré à l’igname
Ingrédients (6 pers.) :
500 g d’igname cuit
150 g de sucre
3 œufs
100 g de beurre fondu
1 c. à café de cannelle ou vanille
Préparation :
Réduisez l’igname en purée.
Mélangez avec le sucre, les œufs et le beurre.
Ajoutez les épices et enfournez 40 min à 180°C.
Conseils pour bien cuisiner l’igname
Toujours éplucher cru avec précaution (sa peau peut être irritante).
Le précuire dans de l’eau bouillante salée avant de le travailler.
L’associer aux épices (curry, muscade, cumin) ou aux herbes fraîches pour relever sa saveur douce.
L’igname est un tubercule polyvalent, capable de se transformer en purée fondante, en frites croustillantes, en gratin réconfortant, en curry exotique ou même en dessert surprenant. Avec ces 10 recettes faciles, vous avez de quoi varier vos menus et redonner à ce légume oublié une place de choix dans votre cuisine.
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