Ces 3 erreurs que vous faîtes avec les épices peuvent gâcher vos plats

Indispensables pour rehausser le goût d’un plat, les épices n’en restent pas moins soumises à quelques règles d’hygiène, de conservation et de cuisine pour garder toutes leurs saveurs. 

Poivre, cumin, paprika, vos placards sont pleins d’épices en tout genre dans lesquelles vous aimez piocher pour assaisonner vos plats ? Vous avez raison, en plus d’être bonnes pour la santé et d’apporter un peu de couleur, les épices sont l’ingrédient idéal pour donner du goût, du pep’s et de la personnalité à un plat. Mais savez-vous que certaines mauvaises habitudes, que nous avons toutes et tous, peuvent altérer leur goût ? Voici les erreurs à éviter !

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#1 Les conserver dans un endroit lumineux et humide

S’il est tendance d’exposer les épices dans des bocaux en verre dans une jolie cuisine lumineuse, cette astuce déco a plutôt tendance à altérer leur goût et à réduire leur durée de conservation. En effet, les épices doivent absolument être conservées dans des endroits protégés de la chaleur, de la lumière et de l’humidité. Pour ce faire, préférez des contenants hermétiques et des placards secs et frais. Attention, les épices ne se placent en aucun cas dans un réfrigérateur ! 

#2 Les acheter déjà moulues 

Désolé de vous décevoir mais les épices ne s’achètent pas pré-moulues. En effet, la plupart d’entre elles proviennent de plantes qui, lorsqu’elles sont réduites en poudre, perdent leurs arômes. C’est particulièrement le cas pour le poivre qui devient alors beaucoup plus fade. Optez plutôt pour une préparation maison en torréfiant vos épices à sec dans une poêle puis en les réduisant en poudre à l’aide d’un mortier ou d’un moulin à épices. C’est peut-être plus fastidieux mais vos plats seront plus réussis ! 

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#3 Les ajouter à vos plats dans le mauvais ordre 

Non, on n’ajoute pas les épices au hasard, selon son inspiration : l’ordre est primordial pour optimiser le goût de vos recettes. Le mieux est de commencer par les épices entières (comme la cannelle, les clous de girofle) que vous pouvez préparer en amont en les faisant légèrement griller à la poêle et/ou moudre à la main. Ensuite, ajoutez les épices en poudre (paprika, curcuma) qu’il est conseillé de faire revenir avec de l’huile pour les rendre encore plus savoureuses. Enfin, incorporez les herbes aromatiques fraîches (basilic, ciboulette) uniquement en fin de cuisson, astuce pour conserver leurs huiles essentielles qui peuvent s’évaporer avec la chaleur. Les herbes séchées, en revanche, s’ajoutent plutôt en début de cuisson pour libérer davantage leurs arômes.

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