Comment bien choisir son camembert au supermarché ?

Vous êtes devant le rayon fromages et une multitude de camemberts vous regardent. Entre les “au lait cru”, “au lait pasteurisé”, “affiné à cœur”, “fabriqué en Normandie” ou encore les marques distributeurs… pas facile de faire le bon choix. Pourtant, choisir un bon camembert, c’est possible, même au supermarché. Il suffit de savoir repérer les bons indicateurs et de comprendre ce qui se cache derrière les étiquettes. Vous aimez le camembert crémeux, avec du goût mais pas trop fort ? Ou au contraire bien fait, presque coulant ? Suivez le guide, et apprenez à choisir un camembert qui vous plaît vraiment.

Lisez bien l’étiquette : tout commence là

Au supermarché, la première chose à faire, c’est de lire l’étiquette. C’est elle qui vous révèle l’essentiel : le type de lait utilisé, le lieu de fabrication, le niveau d’affinage et parfois même le savoir-faire du producteur. Un bon camembert commence souvent par une bonne matière première. Préférez un camembert au lait cru : ce lait non pasteurisé conserve les arômes naturels et donne au fromage un goût plus riche et plus typé. Si vous êtes sensible sur le plan digestif ou si vous achetez pour des enfants, le lait pasteurisé peut être un choix plus doux. Mais sachez qu’il sera souvent moins expressif.

Optez pour un camembert “au lait cru” et “moulé à la louche”

Ce sont deux mentions à repérer si vous cherchez un camembert de qualité. Le lait cru indique un produit plus authentique, et le moulage à la louche garantit un savoir-faire traditionnel. Ce geste manuel, réalisé en plusieurs étapes, respecte la structure du caillé et donne une texture plus fine et onctueuse. Ces camemberts ont souvent plus de caractère et de finesse. Un bon exemple est le fameux “Camembert de Normandie AOP”. Il répond à un cahier des charges strict et a toutes les chances de ravir vos papilles.

Cherchez les signes officiels de qualité

L’Appellation d’Origine Protégée (AOP) est un repère fiable. Le “Camembert de Normandie AOP” est le seul camembert bénéficiant de cette appellation. Cela garantit qu’il est fabriqué en Normandie, avec du lait cru local et selon une méthode artisanale précise. Ce camembert a une croûte fleurie naturelle, une pâte souple, et un goût qui évolue selon son affinage. D’autres mentions comme “Label Rouge” ou “Bio” peuvent aussi être des gages de qualité, mais l’AOP reste la référence pour les amateurs de camembert traditionnel.

Vérifiez la date de péremption pour l’affinage

Plus un camembert approche de sa date limite de consommation, plus il est affiné, donc plus fort en goût. Si vous aimez le camembert coulant, choisissez une date courte. Pour un fromage plus doux et plus ferme, optez pour une date plus lointaine. L’idéal est d’acheter un camembert quelques jours avant sa DLC, puis de le laisser encore un ou deux jours dans votre frigo, emballé dans son papier d’origine. Sortez-le au moins une heure avant dégustation pour qu’il révèle tous ses arômes.

Observez la texture et la couleur du fromage

Si l’emballage vous le permet, jetez un œil à la pâte et à la croûte. Un bon camembert a une croûte fine, blanche, avec parfois de légères taches beiges. C’est un signe d’affinage naturel. Une croûte très blanche, lisse et uniforme peut indiquer un affinage trop rapide ou artificiel. La pâte, quant à elle, doit être souple mais pas coulante au centre, sauf si vous le voulez très fait. Un camembert trop dur ou très friable est souvent trop jeune.

Évitez les camemberts “fabriqués en Normandie” sans AOP

Attention à cette mention trompeuse. “Fabriqué en Normandie” ne veut pas dire que le camembert respecte les règles de l’AOP. Il peut être produit avec du lait pasteurisé venu d’ailleurs et un procédé industriel standardisé. Rien à voir avec un véritable camembert de tradition. Si vous voulez un goût authentique, fiez-vous à l’AOP, pas aux mentions vagues.

Goûtez différents camemberts pour trouver celui qui vous plaît

Tous les camemberts ne se valent pas, et surtout, tous ne correspondent pas à vos goûts. Certains sont très doux, d’autres très puissants. Certains sont crémeux, d’autres restent plus fermes. Le seul moyen de vraiment savoir ce que vous aimez, c’est d’en goûter plusieurs. Essayez un camembert au lait cru, puis un au lait pasteurisé. Comparez un produit AOP et un camembert de grande marque classique. Peu à peu, vous apprendrez à repérer ceux qui vous plaisent le plus.

Privilégiez les marques locales ou artisanales

Même au supermarché, on trouve parfois des produits de petites laiteries ou de coopératives régionales. Ces camemberts sont souvent mieux faits, plus respectueux du produit, et vous permettent de soutenir une production locale. Regardez au dos de l’étiquette qui est le fabricant. Si le nom vous semble artisanal ou si le lieu de production est clairement indiqué, c’est bon signe.

Pensez à l’usage que vous en ferez

Un camembert à déguster tel quel sur une planche, ce n’est pas la même chose qu’un camembert pour une recette. Si vous cuisinez (tarte, camembert rôti, feuilleté…), un camembert plus doux et plus jeune peut suffire. Pour une dégustation à table, préférez un camembert affiné à cœur avec une vraie richesse aromatique. Adapter votre choix à l’usage vous évite les déceptions.

Enfin, faites confiance à vos goûts. Même s’il existe des repères, un bon camembert, c’est avant tout celui qui vous plaît. Vous aimez le camembert bien coulant, au goût affirmé ? Allez-y. Vous préférez un fromage plus discret, qui ne “pue pas” ? C’est tout aussi valable. L’important, c’est de savoir ce que vous aimez et d’oser essayer.