Comment bien conserver la féta ?

La féta est un délicieux fromage grec à pâte fraîche, souvent vendu en bloc ou en cubes, dans une saumure (un liquide salé). Mais après l’ouverture du paquet ou même dès que vous l’achetez, elle peut vite devenir sèche, perdre de sa saveur ou développer des taches disgracieuses. Heureusement, avec quelques gestes simples, vous pouvez prolonger sa durée de vie et continuer à en profiter… pleinement.

1. Vérifier l’emballage et la date d’achat

Dès l’achat, pensez à choisir une féta qui paraît fraîche : bloc bien blanc‑ivoire, sans taches bizarres. Si elle est déjà emballée dans une saumure, tant mieux : c’est souvent un gage de meilleure conservation. Dès l’ouverture, notez la date et prévoyez de l’utiliser dans les 5‑10 jours selon les conditions.

2. Conserver dans la saumure d’origine ou préparer une saumure maison

La meilleure façon de garder la féta bien humide et savoureuse est de la plonger dans un liquide salé (saumure). Voici comment procéder :

• Si votre bloc arrive dans une saumure, laissez‑le dedans et assurez‑vous qu’il est complètement immergé.

• Si votre féta est “sèche” ou sans saumure, préparez une saumure maison : environ 1 à 2 cuillères à café de sel pour 250 ml d’eau, remuez jusqu’à dissolution, puis immergez la féta dans cette solution.
  Cette immersion empêche la féta de se dessécher, protège sa texture et préserve son goût.

3. Utiliser un contenant adapté et garder une température constante

Placez votre féta dans un récipient hermétique ou un bocal propre avec couvercle. Veillez à ce qu’il soit placé dans la partie la plus froid du réfrigérateur, idéalement à environ 4 °C. Evitez les zones trop chaudes ou exposées à la lumière. Et surtout : ne laissez jamais la féta à température ambiante pendant plusieurs heures.

4. En cas de féta déjà ouverte ou coupée

Si vous n’utilisez qu’une partie du bloc : couvrez les restes en veillant à ce qu’ils restent immergés. Changez l’eau salée tous les 2‑3 jours si besoin pour rester frais. Et utilisez toujours une cuillère propre pour extraire la portion : cela évite les contaminations.

5. Attention à l’huile ou aux marinades, mais avec modération

Une autre méthode de conservation est de plonger la féta dans de l’huile d’olive, éventuellement agrémentée d’herbes ou d’épices. Cela donne une texture et un goût extra, mais ce procédé ne remplace pas toujours la saumure si vous la gardez longtemps. Ainsi, pour une conservation optimale, privilégiez la saumure. Pour un « usage rapide », l’huile peut être un choix gourmand.

6. Surveiller les signes de détérioration

Même bien conservée, la féta peut se gâter. Voici ce qu’il faut surveiller :

• Une odeur étrange ou trop intense

• Des moisissures (taches vertes, noires) sur la surface

• Une texture très sèche, friable au-delà de l’usuel

• Un goût “fermenté” ou amer
  Si vous remarquez l’un de ces signes, mieux vaut ne pas consommer.

7. Peut‑on congeler la féta ?

Oui, mais à savoir : la congélation altère un peu la texture (elle peut devenir plus friable). Si vous choisissez cette option : coupez la féta en portions, emballez-la soigneusement (film + récipient hermétique) et congelez‑la. Lors de la décongélation, faites‑le lentement au réfrigérateur. Cette féta sera idéale pour cuisiner (salades, pâtes, plats cuits) mais peut‑être moins agréable à manger crue.

Conserver la féta dans les meilleures conditions, c’est simple :

• Gardez‑la immergée dans une saumure dès que possible

• Utilisez un récipient hermétique et réfrigérez à environ 4 °C

• Employez‑une portion propre à chaque sortie

• Surveillez l’état et consommez‑la dans un délai raisonnable

• Et si vous choisissez l’huile ou la congélation, faites‑le avec les bons réflexes

Avec ces habitudes, votre féta restera fraîche, savoureuse et prête à sublimer vos plats pendant plusieurs semaines. Alors, pourquoi ne pas en préparer une belle salade grecque dès ce soir ? Bon appétit !