Comment cuisiner la banane plantain ?

Plus ferme et moins sucrée que la banane classique, la banane plantain est une véritable alliée en cuisine. Très présente dans les cuisines africaines, antillaises et latino-américaines, elle peut être sautée, cuite à la vapeur, rôtie ou même intégrée dans des plats salés. Riche en amidon et en fibres, la banane plantain est une excellente alternative aux pommes de terre ou au riz. Encore faut-il savoir comment bien la choisir, la préparer et l’associer.

Quelle est la différence entre une banane classique et une banane plantain ?

La banane plantain est plus longue, plus anguleuse et sa peau est plus épaisse. Elle ne se mange pas crue (trop ferme et riche en amidon), elle se consomme donc uniquement cuite.

Le goût de la banane plantain varie : neutre ou légèrement sucré selon son degré de maturité.

👉 Verte : plus ferme, parfaite pour les plats salés
👉 Jaune à noire : plus sucrée, idéale pour des recettes plus fondantes ou caramélisées

Comment bien préparer la banane plantain ?

Épluchage :

• Coupez les extrémités

• Incisez la peau dans la longueur avec la pointe d’un couteau

• Retirez la peau en glissant vos doigts sous la fente

💡 La peau est plus épaisse et rigide que celle des bananes classiques. N’hésitez pas à faire plusieurs entailles si nécessaire.

5 façons simples de cuisiner la banane plantain

En frites ou rondelles rôties

Coupez la banane en bâtonnets ou en rondelles et faites-la rôtir au four ou sauter à la poêle :

• 1 c. à soupe d’huile d’olive

• Sel, paprika doux ou curry

• 20 minutes au four à 180°C, en retournant à mi-cuisson

👉 Délicieuse en accompagnement de légumes rôtis, de viande blanche ou de tofu.

À la vapeur ou à l’eau pour une version plus légère

Idéal pour un plat simple et digeste :

• Faites cuire des tronçons de banane plantain à l’eau ou à la vapeur pendant 15 à 20 minutes

• Servez avec une sauce tomate maison, un curry de pois chiches ou un poisson grillé

💡 Version CROQ : ajoutez un filet de citron vert et des herbes fraîches pour rehausser la douceur du fruit.

En purée douce

Comme une alternative à la purée de pomme de terre :

• Faites cuire la banane plantain (plutôt mûre) à l’eau

• Écrasez-la avec un peu de lait (ou lait végétal), une noisette d’huile d’olive et une pincée de muscade

👉 Texture très onctueuse, goût légèrement sucré : excellent avec des légumes poêlés ou des protéines végétales.

En galettes ou croquettes

Mixez de la banane plantain cuite avec :

• Un œuf

• Un peu de farine ou de flocons d’avoine

• Épices (curcuma, cumin, ail)

• Légumes râpés si souhaité (carottes, courgettes)

Formez des galettes et cuisez-les à la poêle avec un peu d’huile. Une super alternative végétale, nourrissante et sans gluten.

En dessert léger

La banane plantain mûre peut aussi se décliner en dessert rapide :

• Coupée en deux, rôtie au four avec un peu de cannelle

• Poêlée avec un filet de miel et des graines de sésame

• Ou mixée dans un bowlcake avec du yaourt et un œuf

💡 Elle apporte un sucre naturel qui évite d’ajouter du sucre raffiné.

Idées d’associations équilibrées

La banane plantain se marie très bien avec :

• Les légumineuses (haricots rouges, pois chiches, lentilles corail)

• Les sauces épicées douces (curry, paprika, colombo)

• Les poissons blancs, riches en protéines maigres

• Les légumes rôtis ou sautés (poivrons, oignons, tomates, courgettes)

• Les herbes fraîches : coriandre, persil, ciboulette

Bien choisir la banane plantain selon l’usage

Le geste anti-gaspi

Même très mûre, la banane plantain ne se jette pas ! Elle peut être :

• Rôtie comme un dessert express

• Intégrée dans une pâte à crêpes ou à pancakes

• Utilisée comme liant dans des cakes sucrés ou salés

La banane plantain, souvent sous-estimée, se révèle être un ingrédient précieux au quotidien : facile à cuisiner, rassasiante, économique et riche en goût. Qu’elle soit encore verte ou très mûre, chaque stade de sa maturité ouvre la porte à des recettes variées, du plat salé au dessert léger.

En apprenant à la choisir, à la cuire et à l’associer avec justesse, elle devient une alternative végétale intéressante aux féculents classiques, tout en diversifiant les repas de façon naturelle et équilibrée.