Comment cuisiner le cerfeuil ?

Le cerfeuil (Anthriscus cerefolium) est une plante aromatique de la famille des Apiacées, tout comme le persil, l’aneth ou la coriandre. Il est très utilisé dans la cuisine française traditionnelle, notamment dans la fameuse fines herbes (mélange de cerfeuil, persil, ciboulette et estragon). Souvent considéré comme l’un des aromates les plus fins, le cerfeuil mérite d’être cuisiné avec délicatesse pour ne pas perdre ses arômes subtils. Voyons comment bien le choisir, le préparer et l’associer pour sublimer vos plats sans les alourdir.

Quand et comment utiliser le cerfeuil en cuisine ?

Le cerfeuil est une herbe fragile, qui ne supporte ni les cuissons longues ni les températures trop élevées. Pour préserver toute sa saveur, il est recommandé de :

• L’ajouter en fin de cuisson

• Le consommer frais, cru ou juste infusé

• L’utiliser comme une herbe de finition (comme la ciboulette ou le persil plat)

Il se marie à merveille avec les plats légers, les légumes printaniers, les œufs ou encore le poisson.

Quelles sont les meilleures associations avec le cerfeuil ?

Cerfeuil et œufs

Le cerfeuil est parfait avec les œufs, sous toutes leurs formes : œufs brouillés, omelette, œuf cocotte ou œuf dur en salade. Son goût légèrement sucré et anisé apporte une touche de fraîcheur qui équilibre les plats simples.

💡 Astuce : ajoute-le haché finement juste avant de servir une omelette ou saupoudre-le sur des œufs mollets posés sur une salade tiède de pommes de terre.

Cerfeuil et légumes de saison

Il accompagne à merveille les légumes de printemps comme :

• les carottes

• les petits pois

• les asperges

• les courgettes

Il se marie aussi très bien avec les légumes racines en purée ou en velouté. Dans une soupe de carottes ou de pommes de terre, une cuillère de cerfeuil frais haché en fin de cuisson suffit à transformer le goût du plat.

Cerfeuil et poissons

Le cerfeuil relève délicatement les saveurs du poisson sans les masquer. Il est particulièrement indiqué pour :

• les poissons blancs (colin, cabillaud, lieu)

• les poissons cuits à la vapeur ou en papillote

• les sauces légères type beurre citronné ou crème végétale

Cerfeuil et volailles

Ajouté dans une farce de volaille, un bouillon maison ou saupoudré sur un blanc de poulet grillé, le cerfeuil apporte légèreté et fraîcheur.

💡 Astuce : mélange-le à une cuillère de yaourt ou de fromage frais pour une sauce rapide à servir avec une escalope ou une volaille froide.

Des idées de recettes simples avec du cerfeuil

Velouté de pommes de terre au cerfeuil

Un grand classique pour mettre en valeur le parfum de cette herbe.

Ingrédients :

• 500 g de pommes de terre

• 1 oignon

• 1 litre de bouillon de légumes

• 1 petit bouquet de cerfeuil

• Sel, poivre

Préparation :

1. Faire revenir l’oignon dans une casserole avec un filet d’huile.

2. Ajouter les pommes de terre épluchées et coupées en dés.

3. Couvrir de bouillon et cuire 20 minutes.

4. Mixer, saler, poivrer et ajouter le cerfeuil juste avant de servir.

Omelette printanière au cerfeuil

Ingrédients :

• 4 œufs

• 1 poignée de petits pois cuits

• 1 courgette râpée

• 1 bouquet de cerfeuil

• Sel, poivre

Préparation :

1. Battre les œufs avec les légumes.

2. Verser dans une poêle antiadhésive chaude.

3. Cuire à feu doux 5 à 7 minutes.

4. Ajouter le cerfeuil haché en toute fin de cuisson.

Sauce express au cerfeuil

Mélange 2 cuillères à soupe de yaourt nature, 1 cuillère à café de moutarde douce, un trait de jus de citron et une belle cuillère à soupe de cerfeuil haché. Idéal pour accompagner crudités, poissons ou œufs.

Peut-on cuire le cerfeuil ?

Le cerfeuil ne supporte ni la chaleur prolongée ni la cuisson à haute température. Il est donc préférable de :

• Ne jamais le faire revenir à la poêle

• L’ajouter à la toute fin de cuisson (dans une soupe ou un plat mijoté)

• L’utiliser frais, en infusion ou en garniture

Exception : en infusion dans une crème ou une soupe, il peut être ajouté quelques minutes avant de mixer pour aromatiser subtilement sans le cuire trop longtemps.

Comment conserver le cerfeuil ?

Le cerfeuil frais se conserve très mal une fois cueilli. Il flétrit rapidement et perd vite ses arômes.

Pour le conserver :

• Enveloppe-le dans un papier absorbant légèrement humide, puis place-le dans un sac hermétique au réfrigérateur. Il tiendra 2 à 3 jours.

• Tu peux aussi le ciseler et le congeler dans un bac à glaçons avec un peu d’eau ou d’huile pour l’utiliser plus tard.

💡 Le cerfeuil séché existe, mais il perd une grande partie de sa subtilité. Le cerfeuil frais reste la meilleure option pour profiter de sa saveur anisée.

En résumé : comment cuisiner le cerfeuil au quotidien ?

Le cerfeuil est une herbe aromatique fine et délicate, parfaite pour relever les plats sans les écraser. Utilisé frais et en fin de cuisson, il sublime les œufs, les soupes, les légumes de printemps, les poissons et les viandes blanches. Son goût subtil fait de lui un allié précieux en cuisine saine et légère.

Pour bien en profiter, pense à :

• Ne pas le cuire trop longtemps

• L’ajouter au dernier moment

• L’utiliser comme touche finale aromatique, comme on le ferait avec le persil ou la ciboulette.