Comment faire cuire des ribs au barbecue ?
Par Béatrice Langevin
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Apprenez à cuire parfaitement des ribs au barbecue : préparation, marinade, cuisson indirecte et sauce maison pour une viande tendre et savoureuse.
Les ribs, ou travers de porc, sont un grand classique des barbecues estivaux. Leur viande tendre, parfumée et légèrement caramélisée plaît autant aux amateurs de cuisine conviviale qu’aux passionnés de cuisson lente.
Pour obtenir des ribs parfaitement cuits, fondants à l’intérieur et croustillants à l’extérieur, il ne suffit pas de les poser sur la grille. Cela demande un peu de préparation, un assaisonnement adapté et une cuisson maîtrisée.
Voici toutes les étapes pour réussir vos ribs au barbecue, que ce soit sur un modèle à charbon ou à gaz.
Préparer les ribs
Etape essentielle pour une cuisson réussie
Avant toute chose, il est important de bien préparer les ribs. Il est recommandé de retirer la fine membrane blanche présente sur la face intérieure de l’os, appelée « peau argentée ». Cette membrane devient coriace à la cuisson et empêche les saveurs de bien pénétrer la viande. Il suffit de la soulever à l’aide d’un couteau fin et de tirer délicatement pour l’ôter complètement.
Une fois cette étape terminée, il est possible de découper les ribs en portions individuelles ou de les laisser en entier pour une cuisson plus homogène.
Mariner ou frotter
Les ribs peuvent être assaisonnés de deux façons :
à sec ,
ou en marinade.
Le rub sec est un mélange d’épices qui crée une croûte parfumée pendant la cuisson. Il peut contenir du paprika, de l’ail en poudre, de la cassonade, du poivre noir, du sel, du cumin et une touche de piment. Il suffit de bien frotter ce mélange sur la viande et de laisser reposer au frais pendant une heure minimum, voire toute une nuit pour un maximum de goût.
La marinade liquide, quant à elle, est souvent à base de sauce soja, miel, vinaigre, ail et herbes aromatiques. Elle permet d’attendrir la viande tout en la parfumant. Dans ce cas, les ribs doivent mariner au réfrigérateur pendant au moins quatre heures, idéalement toute une nuit.
Choisir le bon mode de cuisson au barbecue
La cuisson des ribs au barbecue se fait idéalement en deux temps. Il est préférable d’opter pour une cuisson indirecte dans un premier temps, avant de finir par une cuisson directe pour les caraméliser.
Sur un barbecue à charbon
Les braises sont disposées sur les côtés et les ribs sont placés au centre, sur la zone sans feu direct. Il est conseillé de couvrir avec le couvercle pour obtenir une chaleur douce et enveloppante, proche de celle d’un four.
Cette méthode permet une cuisson lente et régulière, sans brûler la surface de la viande.
Sur un barbecue à gaz
Il suffit de n’allumer qu’un brûleur et de placer les ribs à l’opposé de la flamme. La température idéale se situe entre 120 et 150°C. Le temps de cuisson dépend de l’épaisseur des ribs, mais il faut compter environ deux heures en cuisson indirecte.
Pour la fin de cuisson, il est possible de badigeonner les ribs de sauce barbecue maison ou du commerce, puis de les saisir brièvement à feu direct. Cela permet d’obtenir une belle caramélisation, sans dessécher la viande.
Surveiller la cuisson et vérifier la tendreté
Pendant la cuisson, il est important de surveiller régulièrement l’évolution de la viande. Il n’est pas nécessaire de retourner les ribs toutes les dix minutes, au risque de compromettre leur tendreté. En revanche, il est possible de les envelopper dans du papier aluminium en cours de cuisson pour les rendre encore plus moelleux.
Cette technique, souvent appelée « méthode 3-2-1 », consiste à cuire trois heures à découvert, deux heures enveloppé, puis une dernière heure avec la sauce.
Les ribs sont prêts lorsque la viande commence à se détacher légèrement de l’os sans tomber en morceaux. Il est inutile d’utiliser un thermomètre à cœur pour ce type de viande, car la texture visuelle est le meilleur indicateur.
Servir les ribs : avec ou sans sauce, les bonnes associations
Les ribs se dégustent chauds, directement à la sortie du barbecue. Ils peuvent être nappés de sauce barbecue, de miel épicé ou d’une réduction vinaigrée, selon les préférences. Ils se marient parfaitement avec des accompagnements comme le maïs grillé, les pommes de terre sautées, une salade de chou, des légumes marinés ou des haricots blancs à la tomate.
En boisson, les ribs se savourent avec une bière légère, un vin rouge fruité ou une boisson pétillante maison, comme un thé glacé citron-menthe.
Des ribs fondants et savoureux, même à la maison
La cuisson des ribs au barbecue n’est pas difficile, mais elle demande un peu de patience et de méthode. En choisissant une bonne viande, en l’assaisonnant avec soin et en maîtrisant la cuisson indirecte, il est possible de réaliser des ribs dignes d’un fumoir professionnel, avec un moelleux incomparable et une croûte savoureuse.
Que ce soit pour une grande tablée ou un repas estival plus intime, les ribs au barbecue sont une valeur sûre.
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