Comment faire des boulettes à la suédoise ?

Découvrez comment faire de vraies boulettes suédoises maison, moelleuses et savoureuses, avec une sauce crémeuse et un accompagnement traditionnel.

Les boulettes à la suédoise, aussi connues sous le nom de köttbullar, sont devenues célèbres bien au-delà des frontières nordiques. Elles sont appréciées pour leur texture moelleuse, leur assaisonnement subtil à la muscade et surtout pour la sauce onctueuse qui les accompagne. 

Ce plat traditionnel, souvent servi avec une purée de pommes de terre et de la confiture d’airelles, représente à lui seul une invitation au voyage culinaire. 

Voici comment préparer des boulettes suédoises authentiques à la maison, avec des ingrédients simples et une méthode accessible à tous.

Les ingrédients essentiels pour des boulettes réussies

La recette classique associe de la viande hachée de bœuf et de porc, afin d’obtenir un bon équilibre entre goût et moelleux. 

Le pain trempé dans du lait, les œufs et les épices viennent compléter la base. 

Voici les quantités recommandées pour 4 personnes :

• 300 g de viande hachée de bœuf

• 200 g de viande hachée de porc

• 1 oignon jaune finement haché

• 1 gousse d’ail pressée (facultatif)

• 1 œuf

• 60 g de chapelure ou de pain rassis trempé dans un peu de lait

• 5 cl de lait

• 1 pincée de muscade moulue

• 1 pincée de poivre blanc

• Sel selon le goût

• Un filet d’huile neutre pour la cuisson

Il est important de bien mélanger les viandes et les assaisonnements pour obtenir une préparation homogène, sans trop la travailler pour ne pas durcir les boulettes.

La préparation pas à pas

• Commencer par faire revenir l’oignon finement haché dans une poêle avec un peu d’huile jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Laisser tiédir.

• Pendant ce temps, tremper la chapelure ou le pain rassis dans le lait. 

• Dans un grand saladier, réunir les deux viandes, l’œuf, la chapelure imbibée, les oignons refroidis, l’ail, la muscade, le poivre blanc et une pincée de sel.

• Bien mélanger avec les mains ou à l’aide d’une cuillère en bois. 

• Former ensuite des petites boulettes de la taille d’une noix. Les déposer sur une assiette, puis les placer au réfrigérateur pendant 20 à 30 minutes. Ce temps de repos permet aux boulettes de se raffermir et de mieux tenir à la cuisson.

• Les faire ensuite revenir dans une poêle bien chaude avec un peu d’huile, sur feu moyen, jusqu’à ce qu’elles soient dorées sur toutes les faces. Il est possible de terminer la cuisson à couvert pendant quelques minutes pour s’assurer que l’intérieur est bien cuit.

La sauce crémeuse traditionnelle

Ce qui distingue les boulettes suédoises, c’est leur sauce. Elle est préparée dans la même poêle pour profiter des sucs de cuisson. Une fois les boulettes cuites, les retirer et conserver au chaud.

• Dans la poêle encore chaude, ajouter une cuillère à soupe de beurre, puis une cuillère à soupe de farine pour créer un roux. 

• Faire cuire une minute, puis verser 20 cl de bouillon de bœuf chaud et 10 cl de crème liquide. 

• Bien mélanger au fouet pour éviter les grumeaux. 

• Saler, poivrer et laisser épaissir quelques minutes. Certaines recettes ajoutent une petite cuillère de sauce soja ou de moutarde douce pour accentuer les saveurs.

Remettre les boulettes dans la sauce quelques instants avant de servir pour bien les enrober.

Les accompagnements classiques

Traditionnellement, les boulettes suédoises sont servies avec une purée de pommes de terre maison, crémeuse et lisse. Une autre option très populaire en Suède est de les accompagner de pommes de terre vapeur ou sautées.

La touche sucrée-salée est apportée par une cuillerée de confiture d’airelles, que l’on trouve facilement en épicerie nordique ou qu’il est possible de remplacer par une confiture de canneberge peu sucrée.

Il est également possible d’ajouter quelques légumes verts vapeur, comme des haricots verts ou des pois, pour un plat plus complet et équilibré.

Un plat simple, chaleureux et familial

Les boulettes suédoises séduisent par leur simplicité, leur goût équilibré et leur sauce généreuse. Faciles à préparer à la maison avec des ingrédients du quotidien, elles s’adaptent aux préférences de chacun. Que ce soit pour un dîner familial ou un repas réconfortant, elles offrent une alternative savoureuse aux recettes plus classiques de boulettes. 

En maîtrisant quelques techniques simples et un assaisonnement juste, il est possible de recréer l’esprit chaleureux de la cuisine suédoise dans sa propre assiette.