Comment conserver des cerises pour qu’elle durent plus longtemps ?

Comment conserver des cerises plus longtemps ? Réfrigération, congélation, séchage : toutes les solutions pour éviter qu’elles ne s’abîment trop vite.

Les cerises font partie des fruits les plus attendus de la saison estivale. Sucrées, juteuses, délicatement acidulées, elles sont aussi particulièrement fragiles. Une fois cueillies ou achetées, elles s’abîment rapidement si elles ne sont pas conservées dans de bonnes conditions. Pour en profiter pleinement sans les voir s’abîmer en quelques jours, il est essentiel de connaître les gestes simples qui permettent de prolonger leur fraîcheur. 

Réfrigération, congélation ou conservation naturelle, plusieurs méthodes sont possibles pour conserver les cerises plus longtemps sans altérer leur qualité.

Ne pas laver les cerises avant de les conserver

L’un des réflexes les plus courants est de laver les fruits dès leur retour à la maison. Pourtant, dans le cas des cerises, cela accélère leur dégradation. 

En effet, l’humidité en surface favorise le développement de moisissures. Il est donc préférable de conserver les cerises non lavées tant qu’elles ne sont pas prêtes à être consommées. Il suffit de les rincer juste avant de les manger.

Si certaines sont déjà humides, il est recommandé de les sécher délicatement avec un papier absorbant propre avant de les stocker.

Conserver les cerises au réfrigérateur

Le froid est l’allié principal pour ralentir le mûrissement des cerises. Elles peuvent être conservées jusqu’à une semaine au réfrigérateur, à condition d’être bien stockées. Il est conseillé de les placer dans le bac à légumes, idéalement dans une boîte hermétique ou un sachet perforé pour limiter l’humidité tout en assurant une bonne circulation de l’air.

Les queues doivent être conservées intactes car elles prolongent la durée de vie du fruit. De même, il est préférable d’éviter de tasser les cerises afin de ne pas les écraser, ce qui accélère leur détérioration.

La congélation 

Une solution pour les conserver plusieurs mois

Pour profiter des cerises bien au-delà de leur saison, la congélation reste une méthode très efficace. Il est possible de congeler les cerises entières, avec ou sans noyaux, selon l’usage prévu. 

Pour éviter qu’elles ne collent entre elles, il est recommandé de les déposer d’abord sur une plaque recouverte de papier cuisson, sans qu’elles se touchent, et de les congeler ainsi pendant quelques heures. Une fois bien prises, elles peuvent être transférées dans un sachet ou une boîte hermétique au congélateur.

Les cerises congelées se conservent jusqu’à un an. Elles sont idéales pour les clafoutis, compotes, smoothies ou confitures.

Conserver les cerises à température ambiante 

Une solution à court terme

Si les cerises sont très fraîches et doivent être consommées dans les 24 à 48 heures, il est possible de les garder à température ambiante, dans un endroit frais et à l’abri de la lumière. Cela permet de préserver leur goût et leur texture, à condition qu’elles soient disposées en une seule couche sur un plat ou une assiette, sans humidité.

En revanche, ce mode de conservation ne convient pas si la température dépasse 22 °C ou en cas de forte humidité ambiante, car les fruits peuvent fermenter rapidement.

Autres alternatives de conservation : bocaux, sirop ou séchage

Pour une conservation encore plus longue, il est également possible de transformer les cerises. Elles peuvent être :

• conservées en bocaux stérilisés avec un sirop léger

• séchées au four ou au déshydrateur pour devenir des fruits secs

• transformées en confiture ou gelée, permettant une conservation de plusieurs mois

Ces méthodes nécessitent un peu plus de préparation, mais elles permettent de conserver la saveur des cerises toute l’année, dans des formats différents.

Bien conserver les cerises pour limiter les pertes

Les cerises sont des fruits délicats qui demandent un peu de soin pour rester savoureuses. 

Ne pas les laver avant stockage, les conserver au réfrigérateur dans de bonnes conditions, ou les congeler rapidement permet de profiter pleinement de leur goût sucré et juteux, tout en évitant le gaspillage. 

En adaptant la méthode de conservation à ses besoins, on prolonge facilement le plaisir de la saison des cerises.