Comment remplacer le papier cuisson en cuisine ?

Plus de papier cuisson sous la main ? Découvrez 7 alternatives simples et efficaces pour cuire vos plats sans coller ni gaspiller, à la maison comme au quotidien.

Le papier cuisson, aussi appelé papier sulfurisé, est devenu un indispensable dans de nombreuses cuisines. Il permet de cuire sans accrocher, de tapisser les moules à gâteaux ou les plaques de four, tout en limitant l’ajout de matières grasses. Mais que faire lorsqu’il n’y en a plus sous la main, ou que l’on souhaite limiter son usage pour des raisons écologiques ou économiques ? Bonne nouvelle : il existe plusieurs alternatives au papier cuisson, tout aussi pratiques et parfois même plus durables.

Découvrez quelles solutions utiliser pour cuisiner sans papier cuisson, selon vos besoins et les types de préparations.

1. Beurrer et fariner les moules

C’est la méthode la plus ancienne, et elle fonctionne toujours très bien. Pour les gâteaux, tartes ou cakes, il suffit de graisser les parois du moule avec un peu de beurre (ou d’huile neutre), puis d’ajouter une fine couche de farine. Cette technique évite que la préparation n’adhère au moule pendant la cuisson.

Astuce : tapotez l’excédent de farine pour éviter un surplus farineux au démoulage. Cette solution convient parfaitement aux préparations denses comme les cakes ou les quatre-quarts.

2. Utiliser des moules en silicone

Les moules en silicone ont révolutionné la pâtisserie maison. Antiadhésifs par nature, ils ne nécessitent pas de papier cuisson. Que ce soit pour des muffins, des cannelés ou un gâteau classique, ils assurent un démoulage facile et propre.

À noter : veillez à utiliser un silicone de qualité alimentaire, sans composants indésirables. Il est recommandé de les poser sur une grille ou une plaque rigide pour faciliter la manipulation.

3. Huiler directement la plaque de cuisson

Pour cuire des légumes, des galettes ou des biscuits, il est tout à fait possible de huiler légèrement la plaque de cuisson au pinceau ou avec un essuie-tout imbibé d’huile végétale. Cela permet d’éviter que les aliments ne collent.

Idéal pour : les pommes de terre rôties, les légumes au four, les biscuits secs.

Attention : évitez de trop huiler pour ne pas détremper la cuisson ou créer de fumée à haute température.

4. Tapis de cuisson en silicone (Silpat ou équivalent)

Les tapis de cuisson réutilisables sont une excellente alternative écologique au papier cuisson. Ils se présentent sous forme de feuilles souples, à poser directement sur une plaque de cuisson. Très résistants à la chaleur, ils sont parfaits pour la pâtisserie, la cuisson de légumes ou de poisson.

Avantage : ils durent des années, passent au lave-vaisselle, et évitent le gaspillage. Un bon investissement si l’on cuisine régulièrement.

5. Feuille de cuisson réutilisable en téflon

Moins connue, cette feuille fine et souple peut être découpée à la taille de votre plaque. Résistante aux températures élevées, elle s’utilise comme un papier cuisson classique, mais se lave et se réutilise de nombreuses fois.

Elle est idéale pour : les quiches, les biscuits, les préparations salées.

Précaution : veillez à ne pas la couper ou l’endommager avec des ustensiles tranchants pour prolonger sa durée de vie.

6. Feuille d’aluminium : une solution d’appoint à manier avec précaution

Bien que l’aluminium ne soit pas antiadhésif par nature, il peut être utilisé ponctuellement comme support de cuisson. Il faudra alors huiler sa surface pour éviter que les aliments ne collent.

À éviter pour les préparations acides (tomate, citron), car l’aluminium peut réagir et migrer dans les aliments. Cette solution est donc à réserver aux cuissons courtes et non acides.

7. Cuisson en cocotte, papillote ou à la vapeur

Dans certains cas, on peut tout simplement contourner l’utilisation d’un support de cuisson en optant pour un mode de cuisson différent. Une cocotte en fonte, un plat avec couvercle ou une cuisson vapeur permettent de cuire sans papier cuisson, tout en préservant la texture des aliments.

Cette méthode convient particulièrement pour les poissons, les légumes, ou certaines préparations mijotées.

Le papier cuisson est pratique, mais il n’est pas indispensable. Beurrer et fariner un moule, utiliser des plaques huilées ou opter pour des tapis réutilisables sont autant de solutions efficaces pour cuire sans coller. Adapter l’alternative au type de préparation permet de conserver la qualité du résultat tout en évitant le gaspillage. En adoptant ces gestes simples, on gagne en flexibilité et on réduit l’usage de produits jetables dans la cuisine du quotidien.