Fromage Rocamadour : bienfaits, calories et utilisation en cuisine

Le Rocamadour est un petit fromage de chèvre au lait cru, produit dans le sud-ouest de la France, plus précisément dans le département du Lot. Il est protégé par une Appellation d’Origine Contrôlée (AOC) depuis 1996, devenue Appellation d’Origine Protégée (AOP) en 1999. Ce fromage emblématique du Quercy séduit par sa finesse, sa texture fondante et ses arômes délicats de crème et de noisette. Derrière sa petite taille se cache une richesse nutritionnelle intéressante et une belle polyvalence en cuisine.

Voici tout ce qu’il faut savoir sur le Rocamadour AOP : ses apports nutritionnels, ses bienfaits pour la santé, et les meilleures façons de le cuisiner ou de le déguster.

Qu’est-ce que le Rocamadour ?

Le Rocamadour est un fromage de chèvre à pâte molle et croûte naturelle, élaboré exclusivement à partir de lait cru de chèvre. Il se présente sous la forme d’un petit palet rond, fin et plat, d’environ 35 g, mesurant 6 cm de diamètre et 1,6 cm d’épaisseur.

Il est affiné au minimum 6 jours, mais peut être consommé à différents stades de maturation :

• Jeune : pâte lisse, goût doux, texture crémeuse.

• Affiné : pâte plus fondante, croûte plissée, arômes plus marqués de chèvre et de noisette.

• Très affiné : pâte plus sèche, goût prononcé, caractère corsé.

Sa fabrication reste artisanale, avec un respect des méthodes traditionnelles et des savoir-faire régionaux.

Valeurs nutritionnelles et calories du Rocamadour

Le Rocamadour est un fromage à forte densité nutritionnelle, riche en protéines et en matières grasses. Comme pour la plupart des fromages de chèvre, sa teneur en calories dépend principalement de son taux de matières grasses.

Pour un Rocamadour de 35 g (portion individuelle) :

• Calories : environ 110 à 120 kcal

• Protéines : 5 à 6 g

• Lipides : 9 à 10 g (dont 6 à 7 g d'acides gras saturés)

• Glucides : < 1 g

• Calcium : 120 à 140 mg

• Sodium : environ 200 mg

Pour 100 g :

• Énergie : environ 320 à 340 kcal

• Protéines : 15 à 17 g

• Lipides : 28 à 30 g

Il s'agit donc d'un aliment énergétique, mais la taille réduite de la portion le rend facile à intégrer dans une alimentation équilibrée.

Quels sont les bienfaits du fromage Rocamadour ?

1. Source de protéines complètes

Le Rocamadour apporte des protéines de haute qualité biologique, contenant tous les acides aminés essentiels nécessaires à l’entretien de la masse musculaire et à la réparation cellulaire.

2. Riche en calcium et en phosphore

Le calcium contenu dans le Rocamadour contribue à la santé des os et des dents, et joue un rôle dans la contraction musculaire. Le phosphore, lui, agit en synergie avec le calcium et participe également à la régulation de l’énergie.

3. Digeste pour certaines personnes sensibles

Le lait de chèvre utilisé dans le Rocamadour présente une structure lipidique différente de celle du lait de vache, avec des globules gras plus petits, ce qui en facilite la digestion chez certaines personnes sensibles ou légèrement intolérantes (hors allergie ou intolérance sévère à la caséine ou au lactose).

4. Apport en vitamines et antioxydants

Le Rocamadour contient des vitamines A, D, B2, B12, ainsi que du zinc et du sélénium, deux minéraux antioxydants importants pour le système immunitaire.

5. Un fromage à faible teneur en lactose

Comme la majorité des fromages affinés, le Rocamadour contient très peu de lactose, ce qui le rend généralement mieux toléré par les personnes intolérantes légères.

Comment utiliser le Rocamadour en cuisine ?

Le Rocamadour se prête à une grande variété d’usages culinaires, en version froide ou chaude. Son petit format, sa texture fondante et sa saveur fine permettent de l’intégrer facilement dans les recettes du quotidien comme dans des plats plus élaborés.

Idées d’utilisations froides

• Sur un plateau de fromages : dégusté nature avec un peu de pain complet ou de campagne.

• Dans une salade composée : avec des noix, des pommes, du jambon cru ou des légumes grillés.

• En sandwich ou wrap : avec du pain aux céréales, du mesclun et une touche de miel.

• Tartiné sur une tranche de pain grillé, avec un filet d’huile d’olive ou quelques graines.

Idées d’utilisations chaudes

• Rocamadour chaud sur toast : un grand classique, idéal avec une salade verte.

• Feuilleté au Rocamadour : enveloppé dans de la pâte filo ou une pâte brisée avec quelques herbes.

• Tarte aux légumes : intégré dans une tarte salée à base de courgettes, poivrons ou épinards.

• Gratin de pommes de terre ou de légumes : ajouté en fin de cuisson pour gratiner.

• Pâtes au Rocamadour : fondu dans une sauce crémeuse avec du poivre et de la noix de muscade.

• Pizza maison : en remplacement de la mozzarella, sur une base crème ou tomate.

Accord mets-vins

Le Rocamadour s’accorde naturellement avec les vins blancs du Sud-Ouest, notamment un Cahors blanc, un Côtes-de-Duras, un Bergerac sec ou même un vin moelleux comme le Monbazillac, pour créer un contraste sucré-salé intéressant.

Conservation du Rocamadour

• À conserver dans son emballage d’origine ou dans du papier sulfurisé, dans le bac à légumes du réfrigérateur.

• À consommer dans les 5 à 7 jours après ouverture.

• Pour profiter pleinement de ses arômes, il est conseillé de le sortir du réfrigérateur 15 à 20 minutes avant dégustation.

En résumé : que retenir du fromage Rocamadour ?

Le Rocamadour est un fromage de terroir à la fois riche en goût, en histoire et en nutriments. Sa portion individuelle, sa texture fondante et sa douceur en font un allié parfait pour agrémenter une cuisine simple et équilibrée. Qu’il soit dégusté sur un toast croustillant ou fondu dans un plat chaud, il apporte une touche gourmande typiquement française.