La cuisson au lave-vaisselle, comment ça marche ?

La cuisson au lave-vaisselle peut sembler surprenante, voire insolite, mais elle séduit de plus en plus d’amateurs de cuisine alternative, de zéro déchet et de cuisson basse température. Écologique, économique et étonnamment efficace dans certains cas, cette méthode consiste à cuire les aliments dans le lave-vaisselle pendant un cycle de lavage, en profitant de la chaleur dégagée par l’eau chaude. 

En quoi consiste la cuisson au lave-vaisselle ?

Le principe est simple : profiter de la chaleur générée par un cycle de lavage (généralement entre 50 °C et 70 °C selon les programmes) pour cuire doucement des aliments placés dans des contenants hermétiques. Cette technique s’apparente à une cuisson à basse température, comparable à celle d’un bain-marie ou d’une cuisson sous vide.

Les aliments sont placés dans des bocaux, sachets de cuisson ou pots bien fermés, puis déposés dans le panier du lave-vaisselle. Pendant que l’appareil fonctionne (avec ou sans vaisselle), les aliments cuisent lentement grâce à la chaleur humide ambiante.

Quels sont les avantages de cette méthode ?

La cuisson au lave-vaisselle présente plusieurs avantages, à condition d’être bien maîtrisée :

• Économie d’énergie : on peut cuire un plat pendant un cycle de lavage sans consommer d’électricité supplémentaire (si cuisson et lavage sont faits ensemble).

• Cuisson douce : idéale pour préserver la texture et les nutriments de certains aliments fragiles comme le poisson, les œufs ou les légumes.

• Aucune odeur dans la cuisine : les contenants hermétiques empêchent les arômes de se répandre.

• Originalité : c’est une méthode peu conventionnelle, qui intrigue et peut être ludique à expérimenter.

Quelle température atteint un lave-vaisselle ?

La température dépend du cycle sélectionné :

• Cycle "éco" : 45 °C à 50 °C

• Cycle standard : autour de 55 °C à 60 °C

• Cycle intensif : 65 °C à 75 °C

• Cycle de séchage : parfois au-delà de 70 °C, mais sur une durée courte

Ces températures sont suffisantes pour une cuisson lente, notamment des aliments délicats, mais ne permettent pas toujours de garantir la destruction des bactéries dans les produits sensibles. C’est pourquoi le choix des aliments et la précaution d’hygiène sont essentiels.

Quels contenants utiliser pour cuire au lave-vaisselle ?

Pour garantir une cuisson sécurisée, il est impératif d’utiliser des contenants parfaitement hermétiques et résistants à la chaleur.

Les contenants recommandés :

• Bocaux en verre à vis ou à clip (type Le Parfait), avec joint étanche

• Pots à confiture avec couvercle vissable

• Sachets de cuisson sous vide thermorésistants, si l’on dispose d’une machine de mise sous vide

• Petites terrines en céramique avec couvercle

Il ne faut en aucun cas utiliser de contenants en plastique non prévus pour la cuisson, ni des récipients ouverts, au risque de contamination ou de mauvaise cuisson.

Quels aliments peut-on cuire au lave-vaisselle ?

La cuisson au lave-vaisselle convient surtout aux préparations simples, sans nécessité de forte montée en température. Les aliments fragiles s’y prêtent bien, tout comme certaines recettes nécessitant une cuisson douce et prolongée.

Exemples de plats adaptés :

• Filets de poisson (cabillaud, saumon, merlan) avec herbes et citron dans un bocal huilé

• Œufs cocotte dans un pot en verre

• Compotes de fruits (pommes, poires, prunes) sans sucre ajouté

• Légumes en conserve maison, cuits dans leur jus

• Fruits pochés (poires au vin, pêches à la vanille)

• Petits flans ou crèmes (type crème aux œufs, riz au lait) dans des ramequins hermétiques

Les cuissons longues à basse température sont idéales pour respecter les textures fines des poissons, préserver les vitamines des légumes, et éviter l’évaporation des arômes.

Étapes pour une cuisson au lave-vaisselle réussie

1. Préparer les aliments : les découper, les assaisonner, et les placer dans des bocaux propres et stérilisés.

2. Fermer hermétiquement : s’assurer que le joint est bien étanche (le test de retournement sans fuite est utile).

3. Placer dans le panier du lave-vaisselle : idéalement dans le panier supérieur, bien calés.

4. Choisir un cycle adapté : programme intensif si l’on vise une température suffisante pour cuire (60 °C minimum pendant 1 h à 1 h 30).

5. Lancer le lavage : avec ou sans vaisselle, selon votre préférence.

6. Laisser tiédir avant d’ouvrir : les bocaux sortent très chauds et doivent être manipulés avec précaution.

Il est possible de cuisiner en même temps que l’on lave sa vaisselle, mais uniquement si les contenants sont bien fermés, sinon il existe un risque de contact avec les produits détergents.

Questions de sécurité alimentaire

La cuisson au lave-vaisselle ne permet pas d’atteindre les températures élevées nécessaires à la pasteurisation complète ou à la stérilisation. Elle est donc déconseillée pour les viandes crues, les volailles, les fruits de mer ou toute autre denrée sensible pouvant présenter un risque microbiologique.

Précautions essentielles :

• N’utiliser que des produits frais et de bonne qualité

• Éviter les aliments crus à haut risque (viande hachée, volaille, œufs non cuits)

• Vérifier la température à cœur (utiliser un thermomètre alimentaire si nécessaire)

• Consommer rapidement les aliments cuits ainsi ou les conserver au réfrigérateur immédiatement

Est-ce écologique ou économique ?

Oui, à condition de combiner la cuisson avec un cycle de lavage. Le gain énergétique est alors réel, car il n’y a pas d’usage supplémentaire de gaz ou d’électricité pour cuire un plat. Cela s’inscrit dans une démarche anti-gaspillage et minimaliste, en optimisant les ressources déjà utilisées.

Cependant, l’intérêt écologique est moindre si le cycle est lancé uniquement pour cuire un plat, sans vaisselle, car le lave-vaisselle reste un appareil énergivore en soi.

En résumé : la cuisson au lave-vaisselle, mode d’emploi malin

La cuisson au lave-vaisselle repose sur une chaleur douce, homogène et humide, parfaite pour certaines préparations. Elle est :

• Adaptée aux poissons, légumes, œufs, fruits

• Sécurisée si les contenants sont hermétiques et si les aliments ne sont pas à risque

• Idéale pour les cuissons lentes, sans matières grasses

• Intéressante dans une optique de réduction énergétique et de cuisine alternative

Elle ne remplace pas une cuisson classique pour tous les aliments, mais peut devenir un complément astucieux dans une démarche de cuisine créative, durable et respectueuse des produits.