La tome : bienfaits, calories et utilisation en cuisine

Découvrez les bienfaits de la tome, ses calories, et ses utilisations en cuisine. Un fromage savoureux, riche en protéines, facile à intégrer au quotidien.

La tome est un fromage emblématique des terroirs français, souvent associé à la convivialité et aux recettes rustiques et généreuses. Qu’elle soit de vache, de brebis ou de chèvre, la tome (ou tomme) séduit par sa texture souple, son goût authentique et sa richesse en nutriments. 

Trop souvent cantonnée à quelques recettes classiques, elle mérite pourtant d’être mieux connue, tant pour ses atouts nutritionnels que pour sa polyvalence en cuisine.

Qu’est-ce que la tome ?

La tome (ou tomme) désigne un fromage à pâte pressée non cuite, produit principalement dans les régions de montagne comme la Savoie, les Pyrénées, l’Auvergne ou les Alpes du Sud. 

Ce terme générique ne renvoie pas à un fromage unique mais à une large famille aux caractéristiques variables selon le lait utilisé, le mode d’affinage et la région de production.

La tome peut être fabriquée à base de lait cru ou pasteurisé, de vache, de brebis ou de chèvre. Elle se présente souvent sous forme de meules plates et épaisses, à croûte grise ou fleurie, et offre des saveurs allant du doux au corsé selon son affinage.

Les bienfaits nutritionnels de la tome

Riche en protéines, la tome est un excellent apport pour l’entretien musculaire, surtout chez les personnes actives ou les séniors. En moyenne, 100 g de tome fournissent environ 20 à 25 g de protéines de bonne qualité, avec tous les acides aminés essentiels.

Elle contient également du calcium, indispensable à la solidité des os et à la santé dentaire. Une portion de 30 g couvre environ 20 % des besoins journaliers recommandés en calcium.

La tome apporte aussi des vitamines du groupe B, notamment B12, essentielle pour la formation des globules rouges et le bon fonctionnement du système nerveux. Elle est aussi une source modérée de zinc et de phosphore.

En revanche, comme tous les fromages à pâte pressée, elle est relativement calorique et grasse. Il convient donc de la consommer avec modération, dans le cadre d’une alimentation équilibrée.

Combien de calories dans la tome ?

La valeur calorique de la tome varie légèrement selon son origine (vache, brebis, chèvre) et son degré d’affinage. 

En moyenne, 100 g de tome de vache apportent environ 300 à 370 kcal. Ce chiffre peut monter à 400 kcal pour les tomes de brebis plus riches.

Elle contient environ 25 à 30 g de lipides pour 100 g, dont une part importante d’acides gras saturés. Néanmoins, ces graisses participent aussi à la sensation de satiété et à l’arôme du fromage.

Une portion raisonnable de 30 à 40 g permet de profiter de son goût et de ses nutriments sans excès calorique.

Comment utiliser la tome en cuisine ?

La tome est un fromage extrêmement polyvalent, que l’on peut intégrer aussi bien dans des plats chauds que froids. Son fondant et sa douceur en font un ingrédient de choix pour les recettes traditionnelles, mais aussi pour des créations plus originales.

Elle peut être râpée ou coupée en lamelles dans une salade de pommes de terre, ajoutée en fin de cuisson sur une poêlée de légumes ou utilisée pour gratiner des plats. Elle est également la star de recettes régionales emblématiques comme la truffade, l’aligot ou la tomme fondue.

La tome se marie très bien avec les champignons, les pommes de terre, les œufs, les céréales anciennes comme le sarrasin ou le millet, mais aussi avec certains fruits comme la poire ou la figue, dans des préparations sucrées-salées.

Tome de vache, de brebis ou de chèvre : quelles différences ?

La tome de vache est la plus douce et la plus largement utilisée en cuisine. Elle fond bien, a une texture souple et un goût léger qui plaît au plus grand nombre.

La tome de brebis est plus parfumée, plus grasse et plus riche en goût. Elle convient mieux aux plats rustiques et aux palais amateurs de saveurs affirmées.

La tome de chèvre, plus rare, a un goût plus typé et une texture souvent plus sèche. Elle s’accorde très bien avec des préparations froides, en dés dans des salades ou râpée sur des légumes rôtis.

Astuce inédite : faire croustiller la tome en chips

Il est possible de râper de la tome, de la disposer en petits tas sur une plaque de cuisson et de les passer quelques minutes au four à 200 °C. Une fois dorées et refroidies, ces chips de tome sont croustillantes et savoureuses. Parfaites à l’apéritif ou pour apporter du croquant à une salade.

Un fromage à redécouvrir dans vos recettes

La tome est un fromage aux multiples facettes, à la fois riche, nourrissant et simple à cuisiner. Elle mérite d’être intégrée plus largement à l’alimentation quotidienne, en petite quantité, pour sa capacité à enrichir les plats sans recourir à des ingrédients ultra-transformés. Sa texture fondante, sa palette aromatique et sa valeur nutritionnelle en font un incontournable des fromages français. 

Que ce soit pour sublimer un plat de légumes, relever une omelette ou agrémenter une assiette composée, la tome a toute sa place dans une cuisine maison, équilibrée et gourmande.