Vrai-Faux sur le Reblochon : ce qu'il faut vraiment savoir sur ce fromage savoyard

Le Reblochon est exclusivement un fromage d’hiver : Faux ❌

Beaucoup associent le Reblochon à la tartiflette et aux plats d’hiver bien réconfortants. Pourtant, le Reblochon est produit et consommé toute l’année. C’est même en été qu’il révèle des saveurs particulièrement intéressantes.

Pourquoi ? En été, les vaches se nourrissent d’herbes fraîches et de fleurs de montagne, ce qui enrichit la qualité du lait et donne au fromage des arômes plus subtils et floraux. Un Reblochon d’été, dégusté simplement avec du pain et des crudités, est une merveille de douceur.

Conclusion : Le Reblochon est un fromage de toutes les saisons, parfait en plateau estival comme en gratin hivernal.

Le Reblochon est très calorique : Vrai et Faux ⚖️

Le Reblochon est effectivement un fromage à pâte pressée non cuite riche en lipides (environ 24 g de matières grasses pour 100 g). Il apporte environ 330 calories pour 100 g.

Mais attention, ce chiffre est à nuancer :

• Sa teneur en matière grasse est comparable à beaucoup d’autres fromages, voire inférieure à certains.

• Le Reblochon contient aussi des protéines de qualité, du calcium et des vitamines.

Tout est question de quantité. En portion raisonnable (environ 30 à 40 g), il s’intègre parfaitement dans une alimentation équilibrée, même quand on fait attention à sa ligne.

Conclusion : Vrai si on en mange en excès, faux si on reste dans des portions adaptées.

Le Reblochon est difficile à digérer : Faux ❌

Contrairement à une idée reçue, le Reblochon est plutôt bien digéré par la majorité des personnes, notamment grâce à :

• Sa pâte onctueuse et souple.

• Son affinage qui facilite la digestion des protéines et des graisses.

Il peut parfois être mal toléré par ceux qui sont sensibles aux produits laitiers ou intolérants au lactose, mais en dehors de ces cas particuliers, il ne pose pas de problème majeur de digestion.

Astuce : Consommez-le avec des légumes ou une salade pour favoriser une bonne digestion.

Le Reblochon est uniquement fabriqué en Savoie : Faux ❌

C’est une confusion fréquente. Le Reblochon est bien un fromage savoyard, mais plus précisément, il est produit dans une zone délimitée de Haute-Savoie et de Savoie.

Il bénéficie d’une AOP (Appellation d’Origine Protégée), ce qui garantit :

• Une fabrication locale.

• Un lait issu de races spécifiques (Abondance, Montbéliarde ou Tarine).

• Un respect des méthodes traditionnelles.

Il existe deux types de Reblochon :

• Le Reblochon fermier (pastille verte) : fabriqué directement à la ferme avec le lait d’un seul troupeau.

• Le Reblochon laitier (pastille rouge) : fabriqué en fromagerie avec du lait de plusieurs producteurs.

Conclusion : Il est produit dans une zone précise, mais pas dans toute la Savoie.

Le Reblochon est le fromage incontournable de la tartiflette : Vrai ✅

Impossible de parler de Reblochon sans penser à la fameuse tartiflette ! Le Reblochon est l’ingrédient essentiel de cette spécialité savoyarde.

Pourquoi lui et pas un autre ?

• Sa texture fondante et son goût délicat sont parfaits pour gratiner sans devenir trop gras ni trop fort.

• Il apporte une onctuosité unique au plat.

Mais ce n’est pas tout : Le Reblochon se déguste aussi :

• En salade tiède avec des pommes de terre.

• Sur des tartines grillées.

• Avec des légumes rôtis ou en planche de fromages.

Conclusion : Oui, c’est le roi de la tartiflette, mais il se prête aussi à des recettes légères et estivales.

Le Reblochon a une odeur forte : Faux ❌

On croit parfois que le Reblochon est un fromage à "forte odeur." En réalité :

• Il a une croûte légèrement parfumée mais son odeur n’est pas agressive.

• Son goût est doux, lacté et légèrement noiseté.

Pourquoi cette confusion ? Peut-être parce qu’il fait partie des fromages à croûte lavée, mais le Reblochon est beaucoup plus doux que des fromages plus puissants comme le Munster ou l’Époisses.

Conclusion : Non, ce n’est pas un fromage qui "sent fort" et il plaît à la majorité des palais, même ceux qui sont sensibles aux odeurs.

Le Reblochon fermier est plus goûteux que le laitier : Vrai ✅

Le Reblochon fermier (pastille verte) a des arômes plus marqués car :

• Il est fabriqué à la ferme avec le lait cru d’un seul troupeau.

• Il est affiné avec plus de soin et dans des conditions traditionnelles.

Le Reblochon laitier (pastille rouge), quant à lui, est plus doux et plus régulier en goût, car il est fabriqué avec du lait collecté auprès de plusieurs fermes.

Conclusion : Si vous aimez les saveurs plus typées, le fermier vous séduira. Si vous préférez un goût plus léger, le laitier est parfait.

Le Reblochon, un fromage qui a tout bon

Vous l’avez compris, le Reblochon est bien plus qu’un simple fromage d’hiver. Facile à digérer, pas si calorique que ça en portions raisonnables, doux en bouche et parfait toute l’année, il mérite d’être redécouvert.

Pourquoi ne pas le déguster dès cet été sur une belle tartine grillée ou en salade tiède ? Ensemble, cassons les clichés et faisons du Reblochon un fromage de tous les jours, à savourer avec plaisir et équilibre. Prêt(e) à le redécouvrir sous un autre jour ? Vous pourriez bien être surpris(e) !