TOP 5 des fromages de saison de juillet

Juillet est un mois généreux. Les marchés regorgent de fruits, légumes, herbes fraîches… et de fromages parfaitement affinés. Car oui, le fromage aussi suit un rythme saisonnier, selon le cycle du lait, la nature des pâturages et les durées d’affinage. En été, certaines pâtes sont à leur apogée : douces, fondantes, équilibrées. Voici notre TOP 5 des fromages de saison à déguster en juillet, pour allier plaisir gustatif et respect des produits vivants.

1. Le Banon

Origine

Ce fromage de chèvre provençal, à pâte molle et croûte lavée, est affiné dans des feuilles de châtaignier. Il est traditionnellement produit au cœur de l’été, avec un lait de chèvre nourri d’herbes aromatiques.

Pourquoi en juillet ?

Les chèvres ayant brouté une flore provençale variée, le lait est riche en arômes, et le Banon gagne en souplesse et subtilité.

Comment le savourer ?

• En plateau, accompagné de figues fraîches

• Fondu légèrement sur des pommes de terre vapeur

• Tartiné sur du pain grillé aux herbes

À accompagner de

Un rosé de Provence ou un blanc sec type Vermentino.

2. Le Rocamadour

Origine

Ce petit palet de chèvre AOP du sud-ouest est produit de février à novembre, avec un pic de qualité entre mai et août. Il se distingue par sa pâte onctueuse et son goût de noisette quand il est jeune.

Pourquoi en juillet ?

Sa texture est idéale, entre fraîcheur lactée et crémeux doux. Il peut être dégusté ultra frais ou légèrement affiné selon les goûts.

Comment le cuisiner ?

• En salade avec melon, roquette et jambon cru

• Sur un toast de pain aux céréales, nappé de miel

• Intégré à une tarte salée aux courgettes

À servir avec

Un Cahors blanc ou un vin moelleux léger.

3. La tomme de brebis des Pyrénées

Origine

Fabriquée à partir de lait de brebis de montagne, cette tomme peut être douce ou plus affinée. En juillet, elle est encore tendre, avec une pâte souple, douce, légèrement beurrée.

Pourquoi en juillet ?

Le lait de printemps a été transformé, et l’affinage (1 à 3 mois) donne un fromage jeune mais expressif, parfait pour la saison chaude.

Idées de dégustation

• En copeaux sur une salade d’aubergines grillées

• En cubes dans une assiette apéritive

• En accompagnement d’un fruit d’été comme l’abricot ou la figue

Astuce

Une excellente option pour remplacer les fromages de vache plus gras.

4. Le Valençay

Origine

Ce fromage de chèvre cendré, en forme de pyramide tronquée, vient du Berry. Produit entre mars et octobre, il est très frais et lactique en été.

Pourquoi en juillet ?

La texture est fine, légèrement crayeuse au cœur, et la croûte fleurie lui donne une touche végétale agréable.

Dégustation

• Avec une salade de tomates anciennes

• Dans un wrap végétarien avec crudités et herbes fraîches

• En verrine sucrée-salée avec compote de pêche

Accord parfait

Un Sancerre blanc ou un Pouilly-Fumé.

5. Le Bleu de Gex

Origine

Ce bleu doux du Jura, au lait cru de vache, est plus accessible en été, quand l’affinage est court. Moins piquant, plus lacté, il séduit même ceux qui n’aiment pas les fromages trop forts.

Pourquoi en juillet ?

En été, le lait est plus parfumé, le bleu plus onctueux et équilibré, sans excès de sel ni amertume.

Comment le sublimer ?

• En dés dans une salade de poires, noix et roquette

• Sur une tartine grillée avec un filet de miel

• En sauce légère pour accompagner un poisson ou des légumes

À boire

Un Chardonnay jurassien légèrement boisé.

Conseils pour bien conserver vos fromages en été

• Boîte hermétique ou torchon humide au réfrigérateur

• Sortez-les 30 minutes avant dégustation pour révéler tous les arômes

• Évitez le contact direct avec les légumes dans le frigo, pour préserver leur goût

Et si vous prévoyez un pique-nique, préférez les fromages à pâte pressée, qui supportent mieux la chaleur.

Juillet est un mois idéal pour découvrir des fromages frais, souples, délicats, mais aussi pleins de caractère, issus des productions printanières. Banon, Rocamadour, Valençay, tomme de brebis ou bleu léger : ces fromages de saison sublimeront vos apéritifs, vos salades d’été, ou vos plateaux du soir.