TOP 5 des fromages de saison de juin

L’été approche, et avec lui une envie de fraîcheur, de produits savoureux et d’ingrédients de saison. En juin, la nature nous offre non seulement des fruits et légumes en abondance, mais aussi une sélection de fromages à leur apogée. Eh oui, les fromages, comme les fruits, ont une saisonnalité liée à l’alimentation des animaux, à la période de production du lait, et à l’affinage. Voici notre TOP 5 des fromages de saison à savourer en juin, pour allier gourmandise, authenticité et respect des cycles naturels.

1. Le crottin de Chavignol

Pourquoi en juin ?

Le crottin de Chavignol est un fromage de chèvre AOP produit principalement entre mars et octobre. En juin, les chèvres profitent des pâturages frais du printemps, ce qui donne un lait plus aromatique, et donc un fromage au goût plus subtil.

Comment le déguster ?

• Frais : tendre et doux, parfait sur du pain de campagne

• Affiné : plus sec et corsé, idéal émietté sur une salade de tomates

• Chaud : légèrement gratiné au four avec un filet de miel

Accord mets-vin

Un verre de Sancerre blanc, son compagnon naturel.

2. Le reblochon fermier

Pourquoi en juin ?

Fabriqué dans les Alpes savoyardes, le reblochon est à son meilleur au début de l’été, lorsque les vaches mangent l’herbe fraîche des alpages, donnant un lait plus parfumé. Le fromage a alors une pâte onctueuse et une croûte fine, sans l’excès d’humidité de l’hiver.

Comment le déguster ?

• En plateau, à température ambiante

• En tarte salée d’été, avec courgettes et oignons

• Avec des pommes de terre vapeur, en version légère de la tartiflette

Astuce Croq’Kilos

Remplacez les lardons par des dés de jambon blanc pour une version plus légère.

3. Le Saint-Nectaire fermier

Pourquoi en juin ?

Fromage au lait cru de vache, le Saint-Nectaire atteint en juin une maturation idéale, après une production printanière. Résultat : une pâte souple, fondante et fruitée, sans être trop forte. C’est un fromage de transhumance, avec une vraie typicité estivale.

Comment le savourer ?

• Avec un pain aux noix ou aux céréales

• Dans une quiche aux légumes

• Sur un toast grillé avec une compotée d’oignons doux

À accompagner d’un vin

Un rouge léger type Gamay ou un blanc d’Auvergne.

4. Le Valençay

Pourquoi en juin ?

Le Valençay est un fromage de chèvre en forme de pyramide tronquée, recouvert de cendre végétale. En juin, il est riche, doux et légèrement lactique, avec une croûte fine. Les fromagers artisanaux proposent à cette saison des versions très fraîches et subtiles.

Comment l’apprécier ?

• En tranches fines dans une salade de crudités

• Sur un toast grillé avec une compote de figues

• En apéritif avec un trait de miel ou de thym frais

À boire avec

Un Chinon blanc ou un Pouilly-Fumé.

5. La brousse

Pourquoi en juin ?

La brousse est un fromage frais de brebis ou de chèvre, très répandu en Provence et en Corse. Il est produit au printemps et en début d’été, quand le lait est le plus abondant et savoureux. Ultra frais, léger, il est idéal pour les repas estivaux.

Comment la cuisiner ?

• En dessert léger avec du miel et des fruits rouges

• En tartinade salée avec des herbes, du citron, du sel

• En garniture de crêpes, quiches ou légumes farcis

Sa force ?

Riche en protéines, pauvre en matières grasses, parfait pour les assiettes légères et équilibrées.

Et les autres fromages à surveiller en juin ?

• Le Banon (chèvre de Provence enveloppé dans des feuilles de châtaignier)

• Le Bleu de Gex, plus doux à cette saison

• La tomme de brebis des Pyrénées, crémeuse en début d’été

Comment bien conserver vos fromages en été ?

• Sortez-les du frigo 30 minutes avant dégustation

• Conservez-les dans une boîte hermétique, ou un torchon humide dans le bac à légumes

• Évitez les changements de température brutaux

Et surtout, préférez les fromageries artisanales, les marchés ou les coopératives locales, pour bénéficier des meilleurs produits de saison.

Le mois de juin est riche en fromages typés, onctueux, mais aussi plus doux et frais, parfaits pour accompagner les repas estivaux. Que vous soyez amateur de chèvre, de vache ou de brebis, vous trouverez des pépites à leur apogée.